Selamat datang di GoNOLA Cookbook Club - seri memasak virtual untuk siapa saja yang menyukai masakan New Orleans. Karena kami tidak bisa makan di beberapa restoran favorit kami sekarang, kita mungkin juga masih menemukan cara untuk menikmati makanan New Orleans bersama, meskipun terpisah.
Untuk setiap putaran, kami akan memilih buku masak dan memberikan resepnya, memberi Anda waktu untuk mengumpulkan bahan-bahan. Kemudian kami akan memilih malam untuk membuat hidangan itu hidup dengan penulis di Instagram kami, sehingga mereka dapat memperkenalkan Anda pada beberapa tip dan trik, serta menjawab pertanyaan apa pun yang mungkin Anda miliki di sepanjang jalan.
Setelah Anda membuat hidangan, pastikan untuk membagikan kreasi Anda kepada kami dengan menandai kami (@GoNOLA504) dan menggunakan tagar #GoNOLACookbookClub. Dan jika Anda menyukai apa yang Anda buat, pastikan untuk mengambil salinan buku masak lengkap.
Untuk pemasangan GoNOLA Cookbook Club pertama kami, kami telah memilih mungkin salah satu makanan cuaca hangat Cajun paling klasik yang ada – rebusan seafood. Dan tidak ada orang yang lebih baik untuk memandu kita melewatinya selain Melissa Martin, pemilik dan koki Klub Perjamuan Nyamuk, pengalaman bersantap Cajun di jantung Uptown New Orleans.
Makanan di Mosquito Supper Club terasa lebih seperti pesta makan malam yang intim daripada restoran tradisional – hidangan disajikan dengan gaya keluarga, dan pengunjung duduk di meja komunal, mengubah orang asing menjadi teman saat Martin menjalin cerita tentang asuhannya di Chauvin, La ke setiap hidangan yang keluar dari dapur.
Inti dari masakan Martin adalah hasratnya untuk keberlanjutan, dukungan dari nelayan dan petani lokal, dan memiliki hubungan yang benar dengan makanan yang Anda bawa ke dapur Anda. Buku masak debutnya, juga berjudul Klub Perjamuan Nyamuk, adalah surat cinta visual yang menakjubkan untuk Louisiana Selatan, dan lanskap kuliner dan ekologi yang membentuk pengalamannya sebagai koki.
Saat memasak makanan laut, tampaknya pengaturan luar ruangan raksasa dengan pembakar propana dan silsilah Cajun mungkin menjadi persyaratan, tapi sebenarnya, ini adalah makanan yang mudah untuk dikurangi dan dibuat ulang dalam kenyamanan dapur rumah Anda. Yang Anda butuhkan hanyalah panci besar standar Anda, beberapa udang segar (atau beku) dan beberapa makanan pokok dapur lainnya.
Dan sementara resep asli Martin melayani enam orang, resepnya mudah diukur–Martin merekomendasikan sekitar satu pon udang per orang.
Klub Perjamuan Nyamuk tersedia untuk dibeli secara online atau melalui toko buku lokal favorit Anda.
Rahasia merebus makanan laut apa pun adalah kaldu yang beraroma. Kaldu Anda harus terasa enak sebelum Anda menambahkan udang. Ibu saya mengklaim bahwa menambahkan mentega ke kaldu membuat udang yang dimasak lebih mudah dikupas—dan saya berani mengatakan bahwa itu menambah rasa, juga.
Saat Anda menyajikannya dengan kerupuk, saus makanan laut, Jagung, dan kentang, dibutuhkan hanya beberapa lusin udang untuk mengisi Anda. Jika musim panas, sajikan semangka dengan taburan garam laut untuk hidangan penutup. Udang apa pun yang tersisa dapat digunakan untuk hidangan lain—mungkin telur dadar udang untuk sarapan atau saus udang untuk camilan. Anda juga bisa mengupas dan membekukan udang, kemudian menggunakannya sebagai pengikat dalam kue kepiting. Cobalah untuk tidak menyia-nyiakan satu udang.
Isi setengah bagian bawah panci berisi 4 galon (15L) dengan air. Tambahkan seledri, Bawang, jeruk lemon, cabai rawit, dan merica ke dalam panci. Didihkan air dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi rendah dan didihkan sampai sayuran lunak, sekitar 1 jam. Cicipi kaldunya; itu harus memiliki rasa sayuran cerah halus dan rasa bersih, dengan sedikit bawang dan seledri. Jika rasanya enak, Anda siap merebus udang; jika tidak, didihkan selama 30 sampai 45 menit lagi, lalu cicipi lagi.
Ketika stok sudah siap, naikkan panas ke tinggi dan didihkan kembali.
Bilas udang sebentar di bawah air dingin yang mengalir dan tiriskan (jangan terlalu banyak mencucinya—Anda tidak ingin membilas semua rasanya). Tambahkan udang ke kaldu mendidih dan gunakan sendok untuk merendamnya agar bisa mengeluarkan semua rasanya. Biarkan cairan kembali mendidih, lalu rebus udang selama 4 menit.
Tambahkan mentega ke dalam panci, aduk dan masak selama 2 menit lagi, kemudian ambil udang dari kaldu dan periksa kematangannya. Udang harus berwarna merah muda cerah dan keras; jika diperlukan, masak hingga 2 menit lagi, lalu matikan api. (Mereka bisa menjadi lembek dengan cepat, jadi jangan terlalu matang—sejak kaldu kembali mendidih setelah Anda menambahkan udang, total waktu memasak tidak boleh lebih dari 8 menit.)
Aduk cangkir (120g) garam ke dalam kaldu dan biarkan udang terendam selama sekitar 6 menit. Cicipi rasa udangnya:udang Anda sudah matang saat rasanya bermentega dan manis, dengan sedikit cabai rawit dan jumlah garam yang sempurna. Pada saat ini, Anda mungkin perlu menambahkan lebih banyak cabai atau garam. Tambahkan cabai rawit sesuai selera. Tambahkan cangkir (60g) garam lagi dan biarkan udang terendam selama 2 hingga 3 menit lagi; ulangi sesuai kebutuhan. Jumlah garam yang Anda gunakan relatif:beberapa orang hanya menginginkan sedikit, dan beberapa ingin sedikit lebih. Menemukan keseimbangan yang sempurna adalah masalah selera, tetapi jika udang Anda terasa hambar, mereka mungkin membutuhkan sedikit lebih banyak garam dan waktu perendaman yang lebih lama.
Saat Anda senang dengan rasanya, gunakan saringan untuk memindahkan udang ke mangkuk besar, atau letakkan saringan di atas mangkuk besar dan tiriskan udang di saringan, lalu pindahkan ke mangkuk besar (simpan stoknya).
Kembalikan kaldu ke kompor dan didihkan kembali. Tambahkan kentang dan didihkan selama 6 menit, kemudian tambahkan jagung ke dalam panci dan rebus sayuran bersama selama 4 menit lagi, sampai kentang empuk. Saring kentang dan jagung dan buang kaldunya. Pindahkan kentang dan jagung ke dalam mangkuk.
Bersiaplah untuk berpesta:Tutupi meja dengan koran. Siapkan kerupuk Anda dan siap untuk disantap dan semangkuk kecil saus seafood untuk setiap orang. Siapkan banyak handuk kertas atau serbet untuk digunakan. (Begitu Anda mengotori tangan Anda terkelupas, Anda tidak ingin mengambil persediaan.) Tuang udang, Jagung, dan kentang langsung ke tengah meja dan nikmati.
Saus untuk dimakan dengan udang rebus, mundur, dan kepiting adalah kombinasi sederhana dari mayones, saus tomat, dan bumbu. Sepertinya banyak masakan yang berbeda memiliki kombinasi saus Thousand Island seperti ini.
Campur semua bahan dalam mangkuk sampai tercampur rata. Saus ini akan disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es hingga 3 bulan.
Apa yang harus diketahui? Menu termasuk makanan laut, daging panggang, ayam, ikan, iga barbekyu.
Memasak petualangan. Memanggang marah. Stres makan. Saat-saat yang mengkhawatirkan membutuhkan makanan yang menenangkan. Kenakan celemek. Masak untuk mengalami dunia atau kembali ke akar Anda. Resep yang bagus dan kesabaran di dapur adalah semua yang diperlukan untuk membawa pulang cita rasa global. Koleksi resep favorit kami dari koki internasional dan penulis buku masak yang berpengalaman dari seluruh dunia akan membantu Anda mencapainya. Shakshouka Hijau Hidangan asal Tunisia, mungkin
Team Fathom berada di Italia untuk bulan ini. Co-founder Pavia Rosati melaporkan makanan pertama mereka. SPOLETO, Italia – Kami tiba di Italia beberapa hari yang lalu, dan aku berjanji kami akan sering menulis tentang petualangan kami. Begitu banyak untuk niat terbaik. Jeralyn dan saya berada di hari keempat, dan saya hanya mengirimkan posting pertama kami sekarang. Mari kita mulai dengan makan malam. Itu selalu merupakan ide bagus di Italia. Tuan rumah lokal kami Tonello adalah teman kel
