Masak Seperti Orang Venesia:Resep Carpaccio Udang Merah Dengan Gelato Jahe

Istana Gritti adalah salah satu hotel paling mewah dan mewah di Venesia, yang merupakan salah satu kota kota yang paling halus dan mewah di dunia. Koki Gritti Daniele Turco membawa kami dalam tur kuliner Venesia sebagai bagian dari minggu Perjalanan Koki dan juga membagikan ini (ya, halus dan mewah) resep, yang muncul di buku masak The Luxury Collection Epicurean Journeys.

VENICE – Tujuan dari hidangan ini adalah untuk menciptakan hubungan antara darat dan laut. Semua bahan mentah, meningkatkan karakteristik aslinya. Minyak zaitun extra virgin yang digunakan di sini berasal dari wilayah Veneto. Karakternya berpadu indah dengan seafood dan sayuran segar. Es krim jahe yang melengkapi hidangan menyeimbangkannya dan membuatnya segar, catatan sedikit pedas.

CARPACCIO UDANG MERAH DENGAN GELAT JAHE

Melayani empat

Anggur yang disarankan: Alois Lagader Gewürztraminer (Alto Adige, Italia)

BAHAN

Saus Citronette

1/2 c. minyak zaitun extra virgin dari Danau Garda
2 1/2 sdm. jus lemon segar
1 sendok teh. Dijon mustard
Garam dan merica, untuk merasakan

udang carpaccio

3 1/2 sendok makan saus citronette
3/4c. zucchini potong dadu
3/4c. mentimun potong dadu
1/2 c. paprika merah potong dadu halus
1/2 c. seledri potong dadu
1/2 c. wortel potong dadu
10 1/2 ons. udang merah
2 sdm. minyak zaitun extra virgin dari Danau Garda
garam maldon, untuk merasakan
Lada hitam yang baru digiling, untuk merasakan
selada air, untuk hiasan
1/2 c. gelato jahe

Gelato jahe

2 1/4c. susu
1c. dan 2 sdm. krim kental
5 1/3 ons. Jahe, kupas dan potong-potong
5 kuning telur
1 biji vanili
1/2 c. Gula

PERSIAPAN

1. Saus Citronette

Kocok semua bahan bersama-sama dengan baik.

2. Carpaccio Udang Merah

Kombinasikan zucchini, ketimun, paprika, seledri, dan wortel. Aduk dengan saus citronette. Masukkan ke dalam kulkas dan marinasi semalaman.

3. Gelato Jahe

Campur semua bahan, masak dengan api kecil mengaduk dengan sering dan hati-hati, menggores bagian bawah panci, sampai mencapai suhu 185 ° F pada termometer permen. Hapus dari panas, tekanan, dan dinginkan sampai suhu kamar, mengaduk terus menerus di atas semangkuk es. Tempatkan di freezer. Keluarkan campuran ketika ujung-ujungnya mulai membeku dan kocok kuat-kuat dengan garpu, sendok, atau mixer tangan listrik untuk memecah bagian yang beku. Masukkan kembali ke dalam freezer dan ulangi proses ini dua hingga tiga kali hingga mengeras.

4. Piring dan Sajikan

Kupas udang, angkat dan buang urat hitamnya, lalu iris memanjang sangat tipis. Atur sayuran yang diasinkan dalam lingkaran di tengah setiap piring dan taburi permukaannya dengan sedikit garam dan merica. Atur irisan udang di atas sayuran untuk membentuk spiral. Gaun dengan minyak zaitun, serpih garam maldon, dan lada hitam yang baru digiling. Sajikan dengan quenelle gelato jahe dan hiasi dengan selada air.