Setelah dua belas bulan perencanaan yang matang, Johannes Riffelmacher dan Thomas Kosikowski memulai perjalanan selama setahun dengan satu misi:menemukan ombak dan makanan terbaik di Amerika Tengah dan mengubahnya menjadi buku masak selancar perjalanan. Garam &Perak adalah kompilasi dari foto-foto duo, pengalaman, dan resep favorit yang membawa pembaca dalam perjalanan dari Kuba sampai ke ujung selatan Chili.
Dalam perjalanan kami ke laut dekat Sayulita, kami terus-menerus melewati gubuk carnitas. karnita, artinya "daging kecil, " adalah bahan taco yang penting. Dalam hal ini, daging babi dimasak selama beberapa jam dalam lemak babi dan rempah-rempah sampai empuk dan berair dan praktis hancur berantakan. Di Mexico, Anda sering melihat tong-tong timah berisi minyak dan daging mendidih di atas bara api yang sekarat di sisi jalan. Tentu saja, carnitas tidak terlalu baik untuk Anda, tetapi terkadang Anda harus berbuat dosa sedikit. Lupakan daging babi panggang dan pangsit:Ini dia tacos de carnitas!
TACOS DE CARNITAS
Porsi 4
BAHAN
Carnitas
18 iris daging asap
2 1/3c. lemak babi
1 1/4c. minyak bunga matahari
1 sendok teh. merica hitam utuh
3 lembar daun salam
2 sdm. paprika asap
1 paprika kering
3 cabai kering
1 sendok teh. marjoram kering
1 sendok teh. jintan tanah
1 sendok teh. oregano kering
2 3/4 pon acar ham hock
2 siung bawang putih, terkupas
garam
1 bawang kuning sedang, potong dadu
Basis dan Topping
16 tortilla
berbagai salsa
PERSIAPAN
1. Panaskan panci besar di atas api sedang. Goreng bacon dalam panci selama sekitar sepuluh menit. Ini harus menghasilkan banyak minyak. Tambahkan lemak babi dan, begitu meleleh, tambahkan minyak.
2. Hancurkan merica dalam lesung dan alu dan gabungkan daun salam, paprika asap, paprika kering, cabai kering, Marjoram, jinten, dan oregano untuk mengoles. Gosok ham hock secara menyeluruh, menyimpan gosok yang tidak menempel.
3. Tempatkan daging dalam minyak dan tambahkan sisa gosok dan siung bawang putih ke dalam panci. Kecilkan api sehingga gelembung minyak sangat lembut. Sekarang Anda harus menunggu tiga jam, memutar ham hock setiap setengah jam.
4. Angkat daging babi dari minyak dan tiriskan dalam saringan selama lima menit. Pindahkan ke talenan besar dan pisahkan daging dari tulang menggunakan pisau daging. (Jika Anda tidak memiliki pisau, menggunakan pisau dapur.)
5. Potong daging babi, termasuk lemak dan kulitnya, menjadi potongan-potongan kecil. Bumbui dengan sedikit garam dan sebarkan pada tortilla dengan sedikit bawang potong dadu, dan tidak ada lagi.
MULAI MEMASAK
Membeli Garam &Perak oleh Johannes Riffelmacher dan Thomas Kosikowski.
TETAP MEMASAK
Siapa yang Mau Resep Sandwich Kamboja Favorit NYC?
Resep Romawi untuk Porchetta . karya Vito Bernabei
Ya, Anda Dapat Membuat Kue Cokelat Chip Terbaik NYC
Teks dikutip dari Garam &Perak , © 2016 oleh Johannes Riffelmacher dan Thomas Kosikowski. Direproduksi dengan izin dari Andrews McMeel Publishing, seluruh hak cipta.
