Siapa yang Mau Resep Sandwich Kamboja Favorit Kota New York?

Jika Anda mencari kami saat makan siang, ada kemungkinan besar kita sedang mengantri untuk sandwich di Num Pang. Pendiri Ratha Chaupoly dan Ben Daitz baru saja ditulis Nomor Pang , buku masak resep yang dipengaruhi Kamboja dari restoran NYC mereka yang cepat dan santai. Mereka berbagi rahasia di balik salah satu sandwich favorit kami, jadi kami bisa memperbaikinya bahkan setelah toko tutup.

Ikan lele lada num pang telah menjadi salah satu sandwich Num Pang yang paling populer dan terinspirasi oleh hidangan ikan lele pot tanah liat manis dan pedas yang dibuat ibu Ratha. Versi kami adalah pan-seared dan selesai dengan glasir kedelai-madu pedas dan mengambil rasa manis dan pedas yang mematikan. Lele dapat disiapkan sebagai sandwich atau disajikan bersama nasi putih kukus dengan acar untuk mengimbangi ketajaman saus. Jika Anda memiliki sisa saus lada, sangat enak ditaburkan di atas ayam yang digoreng atau dilemparkan ke dalam nasi goreng atau tumis.

IKAN LEBIH PEPPERCORN

Porsi 4

BAHAN

Untuk Glasir Lada
1/2 c. sayang
1c. kecap
1 1/2 sdm. Gula
2 sdm. garam halal
1/4 c. cuka putih suling
3 sdm. lada hitam yang baru digiling
1 (1 inci) potong jahe segar, kupas dan iris tipis seperti korek api

Untuk Ikan Lele
4 (8-oz.) fillet ikan lele
1 sendok teh. minyak canola
1/2 sdt. garam halal
1 sendok teh. ditambah 1 1/2 sdt. lada hitam yang baru digiling
5 daun bawang, bagian putih dan hijau muda saja, cincang halus

PERSIAPAN

Membuat Glasir Lada
Dalam panci sedang, menggabungkan kecap, sayang, cuka, garam, dan gula. Aduk untuk menggabungkan, lalu didihkan campuran di atas api sedang-tinggi. Kurangi panas menjadi sedang-rendah dan didihkan sampai campuran berkurang sekitar setengahnya, 10 sampai 12 menit. Campurkan merica dan jahe, masak selama 30 detik, lalu matikan api. Setelah didinginkan, ini tentang konsistensi sirup maple.

Buat ikan lele
1. Bumbui kedua sisi fillet ikan lele dengan 1 1/2 sendok teh merica dan garam. Dalam wajan antilengket besar, panaskan minyak di atas api sedang-tinggi. Masukkan fillet ikan lele ke dalam wajan dan masak hingga kecoklatan, 4 sampai 5 menit. Balikkan fillet dengan lembut dan masak sisi lainnya selama 2 menit, lalu tambahkan 1/2 cangkir glasir.

2. Lanjutkan memasak, sering mengolesi ikan dengan glasir, sampai bagian paling tebal dari fillet terasa keras pada tekanan lembut dan glasir menggelegak, 2 sampai 3 menit. Taburi dengan sebagian atau seluruh sisa 1 sendok makan merica, Jika diinginkan.

3. Pindahkan setiap fillet ke piring dan sajikan dengan saus yang disiram di atasnya dan ditaburi daun bawang.

PERHATIAN

Penggiling kopi membuat pekerjaan cepat untuk melumatkan biji merica. Jika, setelah mencicipi saus, Anda merasa terlalu pedas dan intens (ringan!), saring merica (sausnya masih cukup panas).