Kontributor Fathom Katie Parla bekerja sama dengan fotografer Kristin Gill untuk menerbitkan Mencicipi Roma , kompilasi buku masak resep Romawi paling otentik dan inovatif. Jika Anda kebetulan berada di Kota Abadi, inilah panduan Parla untuk berbelanja bahan-bahan terbaik. Bagi mereka yang tidak bisa pergi ke Roma, serambi yang menggiurkan oleh Vito Bernabei adalah hal terbaik berikutnya. Bisnis keluarganya, Il Norcino, di Marino Laziale di luar Roma, adalah salah satu pembuat serambi besar di wilayah ini.
PORCHETTA VITO BERNABEI
Porsi 10
BAHAN
6 lbs. bahu babi, kulit, tanpa tulang
4 siung bawang putih, dihaluskan untuk ditempelkan
2 sdt. serbuk sari adas, atau biji adas giling
1 sendok teh. peperoncino, atau serpih paprika merah
1 sendok teh. Rosemary segar, dicincang
1 sendok teh. lada hitam yang baru digiling
3 sdm. garam halal
PERSIAPAN
1. Dalam keadaan bersih, permukaan kering, skor kulit babi dalam pola berlian (atau tukang daging Anda melakukannya untuk Anda), lalu balikkan kulit babi ke bawah. Pijat garam ke dalam daging, lalu taburi dengan merica, Bawang putih, Rosemary, peperoncino, dan serbuk sari adas.
2. Gulung daging babi hingga rapat dengan kulit menghadap ke luar, dan ikat dengan aman dengan benang dapur. Rendam dalam lemari es terbuka selama minimal 6 jam atau semalam, memungkinkan kulit menjadi kering.
3. Keluarkan daging babi dari kulkas 1 1/2 sampai 2 jam sebelum dimasak. Panaskan oven hingga 195°F.
4. Panggang terraceetta sampai empuk, sekitar 5 sampai 6 jam. Kemudian, tingkatkan suhu oven hingga 500 ° F dan masak selama 15 hingga 20 menit lagi untuk garing kulitnya. Kulit harus bergelembung dan melepuh, seperti kulit babi.
5. Keluarkan dari oven dan diamkan minimal 45 menit, lalu potong dan sajikan.
WAKTU MULAI MEMASAK
Membeli Mencicipi Roma:Rasa Segar dan Resep yang Terlupakan dari Kota Kuno , oleh Katie Parla dan Kristina Gill.
TOKO GROSIR SEPERTI ROMA
Ini adalah toko makanan dan minuman terbaik di Kota Abadi.
TAPI TUNGGU, ADA LEBIH BANYAK
Tempat Belanja Bahan-Bahan Terbaik Roma
Panduan Roma Fathom
Dicetak ulang dengan izin dari Mencicipi Roma:Rasa Segar dan Resep yang Terlupakan dari Kota Kuno . Hak Cipta © 2016 oleh Katie Parla dan Kristina Gill. Hak cipta foto © 2016 oleh Kristina Gill. Diterbitkan oleh Clarkson Potter/Penerbit, jejak Penguin Random House LLC.
