Kumpulkan geng, tata mejanya, campur minuman dingin, dan nikmati makanan tradisional Portugis yang menenangkan. Ini resep ikan asin, kentang, dan casserole telur berasal dari Portugal Saya:Resep dan Cerita oleh koki Aldea dan Lupulo George Mendes dan Genevieve Ko. Kemudian, dalam euforia pasca makan Anda, rencanakan perjalanan ke Portugal di sekitar restoran favorit koki Kota New York di Lisbon dan Porto.
Ketika saya mengembangkan resep ini untuk buku saya, Saya tidak bisa berhenti menggali ke dalam oven Belanda dan menenggaknya dengan garpu. Saya berpegang pada tradisi di sini karena Anda tidak bisa mengalahkan yang lezat, campuran klasik yang menenangkan dari bawang manis dan kentang dengan cod asin gurih dan zaitun yang ditekan menjadi casserole yang nyaman.
BACALHAU GOMES DE S (SALT COD CASSEROLE)
Porsi 4
BAHAN
2 ons. cod garam dasar (lihat catatan di bawah) dipipihkan menjadi potongan 1/2 inci
2 besar, telur rebus kupas dipotong menjadi 1/2 in. iris
2 bawang putih kecil, dipotong-potong dan diiris sangat tipis
2 lembar daun salam segar, takik robek setiap 1/2 in.
2 kentang emas Yukon besar
6 siung bawang putih, di iris tipis
1/2 c. zaitun Kalamata yang diadu, diiris melintang, ditambah lagi untuk hiasan
1/4 c. peterseli segar, dicincang sangat halus
Garam halal secukupnya
Lada hitam giling segar secukupnya
Minyak zaitun extra-virgin sesuai kebutuhan
PERSIAPAN
1. Panaskan oven sampai 325 °F (165 °C) dengan rak oven set 6 inci dari ayam pedaging dan satu set di tengah.
2. Panaskan cocotte kecil (4 liter) atau oven Belanda di atas api sedang. Lapisi bagian bawah dengan minyak. Tambahkan bawang, Bawang putih, daun salam, dan sejumput besar garam. Aduk rata, menutupi, dan memasak, aduk sesekali, sampai bawang berwarna cokelat keemasan dan sangat empuk, sekitar 10 menit.
3. Sementara itu, tutupi ikan asin dengan minyak dalam wajan sedang. Masak dengan api sedang, diaduk perlahan hingga mendidih, sekitar 1 menit.
4. Kupas kentang dan gunakan mandolin untuk memotongnya memanjang menjadi irisan 1/16 inci. Jangan bilas. Anda ingin semua pati itu.
5. Pindahkan bawang bombay ke dalam mangkuk. Buang daun salam. Lapisi bagian bawah cocotte dengan minyak dan taburi garam dan merica di atas minyak.
6. Tutup bagian bawah cocotte dengan lapisan kentang, tumpang tindih irisan sedikit. Bumbui dengan garam, kemudian tutup dengan lapisan tipis bawang dan 1 sendok makan zaitun.
7. Kentang lapis, garam, lada, minyak, Bawang, garam, Zaitun, dan 1 cangkir ikan cod asin. Gunakan spatula untuk menekan keras pada lapisan.
8. Taburi dengan lapisan irisan telur, gerimis dengan minyak, taburi dengan merica, dan tambahkan lapisan kentang lagi. Tekan keras lagi.
9. Untuk lapisan terakhir:tambahkan garam, minyak, lada, dan bawang terakhir, Zaitun, ikan kod garam, irisan telur, dan kentang. Taburi dengan garam dan merica, gerimis dengan minyak, dan tekan dengan keras dengan tangan Anda untuk membuatnya kompak dan bahkan mungkin.
10. Tutup dan panggang di rak tengah sampai bagian atasnya agak kecoklatan dan kentang empuk, 35 sampai 40 menit. Sendokkan minyak berlebih, lalu taburi dengan peterseli dan lebih banyak irisan zaitun.
11. Sesuaikan oven dengan pengaturan panggangan. Panggang casserole sampai bagian atasnya berwarna cokelat keemasan. Biarkan agak dingin sebelum dipotong-potong.
BACALHAU (COD GARAM DASAR)
Menghasilkan sekitar tiga pon
Dengan menyembuhkan ikan cod sendiri, Anda mendapatkan rasa manis yang lembut dari ikan di bawah kekayaan rasa gurih yang intens dan tekstur yang lembut seperti mentega. Ini hanya membutuhkan dua bahan dan sedikit kesabaran dan perencanaan. Lakukan:Ini adalah wahyu.
BAHAN
1 1/2 pon garam halal
4 1/4 pon fillet cod kulit utuh (tebal 1 1/2 inci, tulang dihilangkan)
PERSIAPAN
1. Empat hari sebelum disajikan, sebarkan 1/2 inci garam dalam wadah sedalam 6 inci. Tempatkan cod di atas, kulit menghadap ke bawah, dan tutup dengan sisa garam, menepuknya ke bagian atas dan samping ikan. Tutup rapat dengan bungkus plastik dan dinginkan selama 48 jam.
2. Sesekali keluarkan kelebihan air yang telah dilepaskan dan sebarkan garam secara merata di sekitar ikan cod lagi. Bilas ikan cod di bawah air dingin yang mengalir, kemudian bilas wadah. Kembalikan ikan cod ke wadah dan tutup dengan air dingin. Tutup rapat dengan bungkus plastik dan lanjutkan pendinginan, mengganti air setiap 16 jam.
3. Karena rasa asin ikan bisa bervariasi, Saya mulai mencicipinya setelah 2 hari. Saya ingin sedikit salinitas dan akan menguras cod ketika itu di tempat yang saya inginkan. Ingat, Anda akan menggunakan cod di hidangan lain yang akan Anda bumbui lagi, jadi jangan terlalu asin. Tiriskan cod dengan baik dan gunakan segera.
WAKTU MULAI MEMASAK
Membeli Portugal Saya:Resep dan Cerita , oleh George Mendes dan Genevieve Ko.
TAPI TUNGGU, ADA LEBIH BANYAK
A Chef's Tour:Restoran Favorit George Mendes di Lisbon dan Porto
Resep ini dikutip dari Portugal Saya:Resep dan Cerita oleh George Mendes dan Genevieve Ko. Itu dicetak ulang dengan izin Stewart, Tabori, dan Chang.
