Okonomiyaki (���D�ݏĂ�) adalah hidangan gorengan populer yang terdiri dari adonan dan kubis. Topping dan bahan-bahan pilihan ditambahkan yang bisa sangat bervariasi (mulai dari daging dan makanan laut hingga wasabi dan keju). Variabilitas ini tercermin dalam nama hidangan; "okonomi" secara harfiah berarti "sesuai dengan keinginan". Hidangan ini tersedia di seluruh Jepang, tetapi sangat populer di kota Hiroshima dan Osaka.
Okonomiyaki kadang-kadang diterjemahkan ke dalam bahasa Inggris sebagai "As-you-like-it Pancake". Namun, ini mungkin menyesatkan. Meskipun terdiri dari adonan yang dimasak di atas wajan, okonomiyaki tidak memiliki rasa manis atau lembut seperti pancake, belum lagi biasanya diisi dengan gurita, udang, babi, ubi atau kimchi. Perbandingan yang lebih akurat juga dibuat antara okonomiyaki dan pizza.
Di Jepang, orang biasanya makan okonomiyaki di restoran yang mengkhususkan diri pada hidangan tersebut. Di beberapa restoran ini, meja makan masing-masing dilengkapi dengan wajan besi ("teppan"), dan pelanggan diberi bahan untuk memasak makanan sendiri. Karena ini bisa agak menakutkan, tahapan memasak disebutkan di bawah ini. Informasi tentang variasi regional dapat ditemukan setelahnya.
Bagi orang yang lebih suka menikmati okonomiyaki tanpa terlibat dalam proses memasak, ada juga restoran tradisional, di mana okonomiyaki disiapkan oleh koki dan disajikan siap makan. Okonomiyaki juga cukup mudah dibuat di rumah. Tepungnya terdiri dari tepung terigu, air, telur dan kubis.
Seperti disebutkan sebelumnya, ada dua variasi utama okonomiyaki:gaya Kansai (juga disebut gaya Osaka) dan gaya Hiroshima . Langkah-langkah memasak di atas adalah untuk gaya Kansai, yaitu gaya okonomiyaki yang paling umum ditemukan di Jepang.
Saat membuat okonomiyaki ala Hiroshima, bahan-bahannya tidak tercampur. Sebagai gantinya, adonan dimasak seperti krep tipis dan bahan-bahannya dimasak secara terpisah. Setelah semuanya selesai, bahan-bahan diletakkan di atas crepe, topping ditambahkan, dan okonomiyaki disajikan di atas mie yakisoba, bahan khas okonomiyaki ala Hiroshima.
Terletak di sepanjang Dataran Nobi yang subur, Nagoya telah lama menjadi pusat pertanian dan ekonomi, memungkinkannya untuk mengembangkan tradisi kuliner yang kuat yang sepenuhnya berbeda dari tetangganya. Tidak seperti kehalusan halus dari Masakan Kyoto atau budaya makanan Osaka yang mewah, spesialisasi lokal Nagoya mengikuti gaya unik mereka sendiri dan memiliki perasaan akrab dari makanan nyaman yang hangat. Berbagai macam restoran dapat ditemukan di sekitar kota, terutama di sekitar Stasiun
Hiroshima menawarkan beberapa hidangan lokal yang, karena ada di mana-mana, pengunjung mungkin akan kebetulan melihatnya bahkan jika mereka tidak terlalu mencari. Tempat makan populer di kota ini termasuk area di sekitar Stasiun Hiroshima dan pusat kota Hiroshima. Berikut ini adalah daftar makanan khas Hiroshima: Okonomiyaki ala Hiroshima Makanan paling terkenal di Hiroshima adalah gaya okonomiyakinya sendiri. Versi lokal dari hidangan ini dicirikan hanya dengan lapisan tipis adonan dan sejuml
Sebagai satu-satunya pelabuhan utama yang terbuka untuk perdagangan internasional selama periode isolasi Jepang, Nagasaki memiliki sejarah kosmopolitan yang kaya yang juga tercermin dalam masakan kota. Banyak spesialisasi Nagasaki berakar di berbagai belahan dunia termasuk Cina dan Barat. Chanpon Chanpon adalah hidangan mie dengan akar Cina yang identik dengan Nagasaki. Hidangan ini bervariasi antar restoran tetapi biasanya terdiri dari makanan laut goreng, daging babi, dan sayuran dalam kaldu
