Nabe (��) adalah istilah yang digunakan untuk menggambarkan hidangan hot pot Jepang serta hot pot itu sendiri. Nabe adalah hidangan musim dingin yang populer yang biasanya dimasak dan dimakan di meja. Bahan umum yang ditemukan di nabe termasuk sayuran, jamur, daging dan makanan laut. Cairan dalam panci panas adalah kaldu yang dibumbui dan beraroma, yang memasak bahan dan berfungsi ganda sebagai dasar sup, atau kaldu sederhana dan ringan, yang hanya digunakan untuk memasak bahan.
Populer dimakan di rumah, hidangan hot pot juga disajikan di beberapa restoran atau sebagai bagian dari makan malam ryokan. Saat menikmati hidangan hot pot, setiap pengunjung mendapat mangkuk pribadi kecil di mana bahan-bahan yang dimasak disendok dengan sendok saji. Tergantung pada jenis nabenya, bumbu seperti ponzu, lobak parut (daikon-oroshi), yuzu kosho, mustard, dan shichimi sering disediakan. Pengunjung dapat menambahkan bumbu ke mangkuk mereka untuk mempersonalisasi rasa akhir sesuai selera mereka.
Hidangan nabe dapat ditemukan di seluruh Jepang, dan setiap daerah memiliki hidangannya sendiri. Kiritanpo-nabe, misalnya, adalah makanan khas Akita yang berisi daging ayam lokal dan nasi tumbuk yang dibentuk dalam tabung berongga, sedangkan Ishikari-nabe dari Hokkaido berisi salmon dalam kaldu berbasis miso, dan Mizutaki-nabe adalah hot pot berbahan dasar ayam. hidangan dari Fukuoka.
Daging buruan juga bisa disiapkan untuk hot pot. Hot pot babi hutan (botan nabe) adalah salah satu hidangan nabe daging buruan yang lebih umum, sedangkan hidangan hot pot rusa (momiji nabe), kuda (sakura nabe), dan beruang (kuma nabe) lebih eksotis. Panci panas ikan buntal dikenal sebagai tecchiri dan merupakan cara populer untuk menikmati ikan beracun. Shimonoseki di Prefektur Yamaguchi terkenal dengan ikan buntalnya, dan ada banyak restoran yang menyajikan makanan lezat di kota ini.
Terletak di sepanjang Dataran Nobi yang subur, Nagoya telah lama menjadi pusat pertanian dan ekonomi, memungkinkannya untuk mengembangkan tradisi kuliner yang kuat yang sepenuhnya berbeda dari tetangganya. Tidak seperti kehalusan halus dari Masakan Kyoto atau budaya makanan Osaka yang mewah, spesialisasi lokal Nagoya mengikuti gaya unik mereka sendiri dan memiliki perasaan akrab dari makanan nyaman yang hangat. Berbagai macam restoran dapat ditemukan di sekitar kota, terutama di sekitar Stasiun
Hiroshima menawarkan beberapa hidangan lokal yang, karena ada di mana-mana, pengunjung mungkin akan kebetulan melihatnya bahkan jika mereka tidak terlalu mencari. Tempat makan populer di kota ini termasuk area di sekitar Stasiun Hiroshima dan pusat kota Hiroshima. Berikut ini adalah daftar makanan khas Hiroshima: Okonomiyaki ala Hiroshima Makanan paling terkenal di Hiroshima adalah gaya okonomiyakinya sendiri. Versi lokal dari hidangan ini dicirikan hanya dengan lapisan tipis adonan dan sejuml
Sebagai satu-satunya pelabuhan utama yang terbuka untuk perdagangan internasional selama periode isolasi Jepang, Nagasaki memiliki sejarah kosmopolitan yang kaya yang juga tercermin dalam masakan kota. Banyak spesialisasi Nagasaki berakar di berbagai belahan dunia termasuk Cina dan Barat. Chanpon Chanpon adalah hidangan mie dengan akar Cina yang identik dengan Nagasaki. Hidangan ini bervariasi antar restoran tetapi biasanya terdiri dari makanan laut goreng, daging babi, dan sayuran dalam kaldu
