Masak Seperti Orang Italia Pusat Kota:Resep Spaghetti Gandum Utuh dengan Brokoli Rabe Pesto

Ini minggu Perjalanan Koki, dan kami menyoroti koki yang kami cintai yang meluncurkan buku masak baru musim ini. Kami sedang melihat buku-buku mereka, resep mereka, dan, tentu saja, perjalanan mereka. Berikut resep pasta sederhana dari Pusat kota Italia , buku masak baru dari koki Gabe Thompson dan mitra serta rekan penulisnya, sommelier Joe Campanale dan koki kue (dan istri) Katherine Thompson.

Hidangan ini muncul saat saya mengobrak-abrik kulkas kami di rumah. Brokoli rabe dan zaitun sangat cocok, dan almond melengkapi rasa pedas dari pasta gandum utuh. Tidak seperti kebanyakan saus, pesto paling baik dilemparkan dengan pasta saat berada pada suhu kamar, karena pesto terkadang bisa berubah warna dan terpisah ketika terlalu banyak panas yang diterapkan. Setiap sisa pesto dapat dioleskan pada sandwich atau bruschetta.

SPAGHETTI GANDUM SELURUH DENGAN BROCCOLI RABE PESTO

Melayani empat sampai enam.

Anggur:Pasangkan dengan Sauvignon Blanc dari Red Hook Winery, renyah, bertubuh penuh, putih ramah makanan yang dibuat dengan anggur dari Macari Vineyards.

BAHAN

garam halal
1/2 ikat brokoli rabe
1/4 c. almond utuh
2 siung bawang putih
2 sdm. zaitun Kalamata cincang
2 sdm. keju parmesan parut
1/4 c. ditambah 2 sdm. minyak zaitun extra virgin
12 ons. spageti gandum utuh segar atau kering

PERSIAPAN

1. Panaskan oven hingga 350 ° F. Didihkan air dalam panci besar. Bumbui air secukupnya dengan garam. Potong ujung bawah (satu inci) dari brokoli rabe. Rebus brokoli rabe dalam air mendidih selama dua hingga tiga menit, sampai berwarna hijau cerah dan batangnya empuk. Tiriskan brokoli rabe dan sebarkan di rak pendingin; biarkan dingin sampai suhu kamar, 15 sampai 20 menit.

2. Sementara itu, letakkan almond di atas loyang dan panggang dalam oven sampai matang dan harum, sekitar tujuh menit. Biarkan dingin selama lima sampai sepuluh menit.

3. Cincang kasar brokoli rabe dan sisihkan 1 cangkir. Dalam pengolah makanan, pulsa almond panggang dengan bawang putih sampai cincang halus. Tambahkan secangkir brokoli rabe, Zaitun, dan Parmesan. Dengan pengolah makanan berjalan, perlahan tuangkan dalam 14 cangkir minyak zaitun. Gosok sisi mangkuk dengan spatula karet. Lanjutkan pemrosesan selama 30 detik hingga satu menit. Isinya akan terlihat seperti pasta hijau cerah. Cicipi dan tambahkan sejumput garam jika perlu. Jika brokoli rabe direbus dalam air asin secukupnya, campuran seharusnya tidak membutuhkan garam lagi.

4. Untuk membuat pasta, didihkan air dalam panci besar lainnya. Bumbui air secukupnya dengan garam. Masukkan pasta ke dalam air mendidih. Masak sampai tingkat kematangan yang diinginkan, satu sampai tiga menit jika menggunakan pasta segar. Cadangan air pasta.

5. Sementara itu, tempatkan enam sendok makan pesto dan dua sendok makan minyak zaitun dalam mangkuk besar. Tambahkan spageti ke pesto bersama dengan 1/4 cangkir air pasta. Aduk untuk menggabungkan. Jika pesto tampak terlalu kaku, tambahkan sedikit air pasta. Jika Anda ingin mie lebih banyak dilapisi pesto, tambahkan satu sendok makan pesto ke mangkuk.

6. Bagikan pasta di antara mangkuk saji hangat dan sajikan segera.