Rayakan sesuatu (apa saja, benar-benar) dengan pasta yang didandani dengan truffle.
Ketika waktu membutuhkan sesuatu yang sederhana, menghibur, dan sedikit memanjakan, lakukan seperti yang mereka lakukan di wilayah Italia Umbria — dan buat spageti truffle hitam di rumah.
“Truffle, minyak zaitun extra-virgin, dan spageti buatan tangan (atau tagliatelle) adalah warisan kami, ” kata Marco Caprai dari Pabrik Anggur Arnaldo Caprai, properti seluas 370 acre di wilayah Montefalco di Umbria, daerah yang membanggakan sejarah panjang anggur merah yang kaya dan truffle hitam yang berharga. “Hidangan ini mewakili jiwa sejati masakan Umbria — bahan mentah yang luar biasa tanpa pretensi.”
Spaghetti truffle hitam biasanya disediakan untuk acara-acara khusus, mengingat musiman truffle hitam dan biayanya. (Musim truffle hitam di Umbria khusus untuk bulan-bulan musim dingin dan dapat menghabiskan biaya hingga $1, 000 untuk sedikit di atas dua pon.) Caprai mengatakan dia suka menyajikan pasta truffle untuk "makan siang hari Minggu atau ketika dia memiliki tamu istimewa." Memang, selama musim truffle hitam, setiap juru masak rumah dan restoran di Montefalco memamerkan bahan yang berharga.
Hidangan ini biasanya dipasangkan dengan anggur merah yang menampilkan Sagrantino dan Sangiovese, dua buah anggur yang menjadi ciri khas daerah tersebut. “Kami merekomendasikan Arnaldo Caprai Montefalco Rosso Riserva DOC, campuran Sangiovese, Sagrantino, dan Merlot. Pilihan ini menceritakan kisah Montefalco sebagai wilayah anggur dan menunjukkan kehebatan terroir kami. Kompleks, dalam dan canggih, sangat cocok dengan hidangan truffle hitam ini, ” kata Caprai.
Di Sini, Koki Arnaldo Caprai Salvatore Denaro membagikan resepnya untuk spageti sederhana, di mana truffle hitam memainkan peran utama.
Catatan:Jika Anda tidak ingin merusak bank pada truffle hitam segar, Anda dapat menemukan berbagai pilihan truffle (kering, minyak, dll.) online dan di toko makanan khusus dengan harga terjangkau, seperti toples truffle hitam yang dibawa di Whole Foods, atau salah satu minyak truffle dari Urbani ini (gunakan dengan hemat!).
SPAGHETTI TRUFFLE HITAM
Porsi 2
BAHAN
spaghetti atau tagliatelle (jika Anda merasa ambisius, buat dari awal untuk hidangan terbaik)
Truffle hitam "Nero Pregiato" (minyak truffle alternatif atau truffle kering)
minyak zaitun extra-virgin (Arnaldo Caprai membuat perkebunan EVOO yang lezat, tersedia di Eataly)
1 siung bawang putih
1 ikan teri
PERSIAPAN
1. Panaskan minyak zaitun extra-virgin yang melimpah di bain-marie (alias di bak mandi air panas, di mana satu mangkuk duduk di dalam mangkuk lain yang diisi dengan air panas). Tambahkan ikan teri. Tambahkan satu siung bawang putih tetapi keluarkan setelah beberapa menit.
2. Jika sudah, hancurkan truffle hitam menjadi minyak dan aduk.
3. Rebus spageti dalam air asin.
4. Tiriskan spageti. Tambahkan minyak dan saus truffle dan aduk.
5. Sajikan segera.
Atur Meja Italia
Tempat Belanja untuk Pesta Makan Malam di Florence
Berapa Banyak Anggur Italia yang Harus Anda Minum untuk Membuat Perjalanan Italia Anda yang Dibatalkan Lebih Sedikit Sakit?
Kota Bukit dan Pemandangan Lembah di Montefalco yang Menawan
