Membuat 6 sampai 8 porsi
1. Panaskan oven hingga 400 derajat. Lumuri daging babi dengan 2 sendok makan bumbu Cajun, 1 sendok makan garam, dan 1 sendok makan merica. Tempatkan dalam panci panggang, sisi lemak ke atas; tutup rapat dengan kertas timah, dan panggang selama 45 menit.
2. Kecilkan oven hingga 300 °, dan panggang 5 jam lagi. Biarkan dingin sepenuhnya. Rusak babi dengan dua garpu; cadangan daging.
3. Dalam oven Belanda yang besar, panaskan minyak zaitun dengan api sedang. Tambahkan tasso; memasak, sering mengaduk, sampai kecoklatan. Tiriskan tasso; menyimpan.
4. Dalam panci yang sama, tambahkan roux, dan panaskan dengan api sedang, mengaduk terus-menerus. Setelah mendidih, tambahkan bawang, paprika, seledri, jalapeno, dan bawang putih. Memasak, sering mengaduk, sampai sayuran empuk, sekitar 5 menit.
5. Tambahkan tahi lalat, kaldu, daun salam, paprika kering, sisa 1 sendok makan bumbu Cajun, sisa 1 sendok makan garam, dan sisa 1 sendok makan merica. Didihkan campuran dengan api besar. Kurangi panas menjadi sedang, dan didihkan selama 30 menit. Kembalikan tasso dan daging babi suwir ke dalam panci, dan masak hingga mendidih. Sajikan di atas nasi.
Membuat sekitar 1 cangkir
7 sendok makan minyak sayur atau mentega
11 sendok makan tepung serbaguna
1. Dalam oven Belanda atau wajan besi besar, panaskan minyak di atas api sedang-tinggi. Tambahkan tepung, dan kocok kuat-kuat sampai tercampur dan campurannya halus.
2. Kurangi panas menjadi rendah, dan terus memasak, mengaduk sampai tepung kehilangan bau mentahnya tetapi sebelum warna keemasan atau aroma panggang muncul, 4 sampai 5 menit. Untuk roux pirang, lanjutkan memasak, aduk sesekali, sampai roux berwarna cokelat keemasan muda, 15 sampai 20 menit. Untuk roux coklat, lanjutkan memasak, aduk sesekali, sampai roux adalah warna selai kacang, 30 sampai 35 menit. Untuk roux coklat tua, lanjutkan memasak, aduk sesekali, sekitar 45 menit. Saat roux menjadi gelap, aduk lebih sering.
2. Angkat dari api, dan segera digunakan, atau biarkan dingin sepenuhnya, dan dibekukan hingga 6 bulan.
Chef Rene De Leon membagikan resep dari Le Sel, restoran Prancis barunya di Nashville. Resep saya terinspirasi oleh gambar di Thomas Kellers Ad Hoc di Rumah buku masak. Itu adalah salad asparagus sederhana, daging, dan telur rebus. Ini adalah jenis hidangan yang menurut saya sangat dinikmati oleh para juru masak — sangat sederhana namun sangat memuaskan. Versi Le Sel memiliki daun bawang panggang sebagai pengganti asparagus dan ham Benton, produk lokal tercinta. LEEK DENGAN TELUR REKAM,
Hidangan favorit saya dari enam belas yang disajikan di pop-up Noma Japan di Tokyo tahun ini adalah semangkuk lembut labu matang dan bunga sakura asin, yang tampak dan terasa seperti yang Anda bayangkan di musim semi di Jepang. Lars Williams, kepala pengembangan untuk Noma, menggambarkan bagaimana hidangan itu dibuat. Nagano adalah salah satu daerah paling menginspirasi yang kami kunjungi dalam hal hasil bumi yang luar biasa. Sangat menyenangkan pergi ke hutan tempat kami menemukan kayu ceri l
Sembilan, Hotel Koleksi Mewah di Portland, Oregon, juga merupakan rumah bagi restoran steak modern Urban Farmer. Sebagai bagian dari minggu Chefs Travel, chef Matt Christianson membagikan tempat favoritnya di Portand dan resep ini, yang muncul di Koleksi Mewah Epicurean Journeys buku masak. PORTLANDIA, Oregon – At Petani Perkotaan , karunia musim panas Pacific Northwest membawa kejutan. Romanesco adalah brokoli spesial yang menghadirkan daya tarik visual melalui simetri alam dan kerenyaha
