Gumbo Ayam &Sosis Chef Isaac Toups dengan Roti Jagung

Chef Isaac Toups dikenal berani–mulai dari sikapnya yang ceria dan ramah hingga bumbu yang dibawanya ke masakan Cajun-nya. Warga New Orleans dan pengunjung sama-sama berduyun-duyun ke restorannya untuk mencicipi masakan asli Louisiana dalam suasana santai.

Baik Anda berada di NOLA atau tidak, Anda masih bisa merasakan masakan uniknya melalui resep Gumbo Ayam dan Sosis ini, dengan resep tambahan untuk roti jagung di sampingnya.

Dan untuk melengkapi semuanya, Chef Isaac juga menyediakan playlist spotify yang berisi beberapa lagu favoritnya untuk dimasak. Jadi ambil bahan-bahan Anda, mengantre lagu, dan bersiaplah untuk mengesankan krewe karantina Anda dengan semangkuk Cajun gumbo yang menenangkan.

Dan jika Anda menyukai rasa yang Anda temukan di sini, pastikan untuk mengambil salinan buku masak Isaac, Mengejar Gator.

Gumbo Ayam &Sosis Chef Isaac Toups

Porsi 4

Bahan:

• 4 tulang masuk, paha ayam kulit
• 3 sdt garam halal, terbagi
• 2 sdt lada hitam bubuk, terbagi
• cangkir minyak biji anggur
• cangkir tepung serbaguna
• 1 bawang besar, potong dadu
• 1 paprika merah besar, potong dadu
• 2 batang seledri, potong dadu
• 10 siung bawang putih, hancur
• 4 lembar daun salam
• 1 (12-oz) botol bir ala amber
• 5 cangkir kaldu ayam
• sdt cabai rawit
• 1 pon sosis andouille (atau sosis asap favorit Anda), potong-potong seukuran gigitan

Untuk penyajian:

• Beras
• Irisan bawang hijau
• Sambal pedas
• Roti jagung (resep menyusul)

Petunjuk arah:

• Panaskan oven hingga 400 ° F. Bumbui paha ayam dengan 2 sendok teh garam dan 1 sendok teh lada hitam. Letakkan di atas loyang berbingkai, kulit menghadap ke atas, dan panggang selama 20 menit, atau sampai kulit agak kecoklatan. Keluarkan dari oven dan sisihkan. Jangan Buang lemak itu, itu akan di gumbo nanti.
• Dalam oven Belanda yang berat dengan api sedang, membuat roux gelap, menggunakan minyak dan tepung, sekitar 45 menit. Setelah roux berwarna cokelat susu, tambahkan trinitas bawang, paprika, dan seledri, dan aduk sekali setiap 5 detik selama sekitar satu menit sampai sayuran mulai melunak dan menjadi karamel. Roux sangat panas, jadi sayuran ini akan matang dengan sangat cepat. Jangan pergi! Setelah satu menit, tambahkan bawang putih dan daun salam dan masak selama 30 detik lagi, sering diaduk.
• Deglaze pot dengan bir, kerok bagian bawahnya dengan sendok kayu sampai semua bagian yang kecokelatan terlepas. Aduk terus hingga mendidih kembali.
• Tambahkan kaldu dan terus aduk sampai mendidih kembali. Tambahkan sisa 1 sendok teh garam dan 1 sendok teh lada hitam dan cabai rawit. Tambahkan paha ayam yang sudah dicadangkan (kulit, tulang, semuanya) dan lemak dan sosis mereka. Rebus kembali hingga mendidih, berhati-hatilah agar tidak mendidih dan roux tidak hangus, kurangi panas ke pengaturan terendah di kompor Anda, dan penutup. Didihkan selama 3 jam, diaduk setiap 30 menit, menggores bagian bawah setiap kali. Gumbo Anda akan mulai menebal, tapi tidak seperti kuah. Jika mulai menjadi terlalu kental sebelum 3 jam dan Anda harus memukulnya dengan sedikit air untuk mengencerkannya, melakukannya.
• Jangan membuang lemak itu dari atas.
• Sajikan dengan nasi. Saya meletakkan gumbo di setiap mangkuk terlebih dahulu dan kemudian meletakkan nasi di atasnya. Hiasi dengan irisan bawang hijau. Jika Anda ingin menambah panas, tambahkan sedikit saus pedas.

Roti Jagung Wajan Chef Isaac

Porsi 8

Bahan:

• 1 cangkir tepung serbaguna
• 1 cangkir tepung jagung
• ½ cangkir) gula
• sdm baking powder
• garam halal TBSP
• 2 butir telur utuh, dipukuli dengan baik
• 1 batang mentega cair, ditambah satu sendok makan
• 5 ons susu murni
• 2 sdm madu

Petunjuk arah:

• Panaskan oven hingga 350 derajat
• Campur semua bahan kering dalam mangkuk pencampur sedang sampai benar-benar tercampur. Dalam mangkuk terpisah kocok telur, susu, dan madu bersama. Tambahkan bahan basah ke kering dan aduk dengan kuat selama 5 detik. Kemudian tambahkan mentega, kecuali sendok makan terakhir, dan aduk selama 5 detik lagi. Campurannya harus menyatu, jangan over mix.
• Tambahkan sendok terakhir mentega ke dalam wajan besi cor 8 inci dan panaskan dalam oven selama 5 menit. Keluarkan panci dari oven dan putar untuk melapisi. Tambahkan campuran ke dalam panci dan ratakan. Masak selama 20 menit pada 350 atau sampai penguji kue atau tusuk gigi keluar bersih.
• Istirahat selama 10 menit. Potong menjadi 8 bagian dan sajikan.