Penulis makanan yang berbasis di Brooklyn, Peter Kaminsky, telah mencatat para koki dan makanan terbaik dunia. Saat meneliti buku terbarunya, dia berakhir di Burgundy, Perancis, pada makan malam anggur gila. Sebuah kutipan dari Kecerdasan Kuliner:Seni Makan Sehat (Dan Sangat Baik) , diterbitkan oleh Knopf.
Beberapa tahun yang lalu saya menghadiri makan malam pembuat anggur Burgundy tahunan yang dikenal sebagai La Paulée di kota Beaune, di mana Burgundi terbesar dilelang. Pembuat anggur telah mengundang Daniel Johnnes sebagai tamu kehormatan mereka, sebagai penghargaan atas semua yang telah dia lakukan untuk anggur Burgundy sebagai sommelier dan importir. Istrinya, Sally, seperti istri saya, adalah seorang guru sekolah dan tidak dapat meluangkan waktu dari kelasnya, jadi saya mendapat kursi Sally. Drew Nieporent, seorang pemilik restoran Rabelaisian dan bon vivant, terkenal dengan Tribeca Grill, Montrachet, dan Nobu (antara lain), menyelesaikan kelompok kami.
Makan malamnya adalah grande bouffe di rumah, karena hanya orang Prancis yang bisa melakukannya. Hampir enam ratus orang memenuhi aula perjamuan besar. Kami mencicipi lima puluh anggur terbaik di planet ini. Setiap kali paduan suara yang semakin mabuk masuk ke lagu tradisional La Paulée, itu adalah isyarat bagi semua untuk melompat berdiri dan bergabung dengan suara penuh dan tepuk tangan yang sinkron.
Di antara curahan bonhomie ini, setengah lusin musisi berkumis memainkan terompet berburu. Untuk mencapai efek penuh, mereka menghadap jauh dari keramaian, yang berarti lonceng tanduk mereka dan bagian belakang mereka menunjuk ke arah kami. Di akhir setiap lagu, mereka membungkuk, masih membelakangi kami. Efeknya adalah sekelompok mahasiswa gaduh yang melamun. Di antara membunyikan klakson dan hormat ke belakang ini, musik memiliki subteks yang tak terhindarkan dari lelucon kentut yang diperpanjang. Humor lumbung seperti itu khas dari Burgundy yang membumi, dan kurang dari Bordeaux aristokrat.
Staf menunggu menavigasi lorong-lorong yang ramai membawa nampan besar penuh makanan, menghindari orang-orang yang bersuka ria. Saya menyaksikan dengan kagum ketika tiba saatnya untuk kursus keju. Setiap pelayan membawa nampan besar berisi keju di satu tangan dan, dengan yang lain, memanipulasi garpu dan sendok untuk memotong porsi individu. Layanan keju satu tangan bisa menjadi tantangan ketika papan keju stasioner ada di meja di depan saya. Jadi, kemampuan untuk mencelupkan dan berputar di tengah kerumunan yang riuh dengan bahan bakar Burgundy mengejutkan saya sebagai keajaiban yang nyaris terjadi.
Di sekitar anggur kelima puluh (tebakan kasar), kami mundur dari meja dan berjalan ke kota.
"Aku butuh ayam panggang!" Drew menyatakan.
Aku mengabaikannya. Tentunya itu adalah anggur yang berbicara.
"Gerakan mengungkap kekerasan seksual demi menghapuskannya, "Kata Daniel. "Mari kita lihat apakah Ma Cuisine [restoran populer di tengah Beaune] buka."
Sudah terlambat, tapi mereka tetap melayani, dan, daripada terlihat seperti spoilsport, Saya bergabung dengan teman-teman saya untuk mendapatkan cokelat keemasan, lezat, ayam panggang yang diberi susu (poulet de Bresse), dan, tak usah dikatakan lagi, lebih banyak anggur. Dulu, dalam kata-kata Panduan Michelin, "layak dikunjungi."
UNTUK MEJA SAMPING ANDA
Jangan berhenti di situ. Baca semuanya.
Kecerdasan Kuliner:Seni Makan Sehat (Dan Sangat Baik) , oleh Peter Kaminsky
BACA LEBIH LANJUT DI FATHOM
Chef Daniel Boulud Pergi ke Bordeaux
