Jauh sebelum hari-harinya sebagai pengusaha makanan lambat yang luar biasa, Anya Fernald bekerja sebagai distributor keju di Sisilia, di mana dia mempelajari rahasia masakan Italia dari nonnas Italia lama yang mengundangnya ke dapur mereka. Pengalaman-pengalaman ini menjadi inspirasi untuk buku resep masakannya yang mengingatkan kembali pada asal-usul masakan Italia yang sederhana, tradisi yang dia rasa banyak ditinggalkan oleh koki modern.
Ini adalah salah satu starter favorit saya, yang kurus, panekuk tepung buncis sederhana dengan pinggiran yang renyah. Ini luar biasa dengan tidak lebih dari beberapa lada retak, tetapi dapat ditingkatkan dengan topping mortadella yang diiris tipis atau potongan paprika merah panggang. Meskipun adonan dapat (dan harus) dibuat terlebih dahulu, memasak farinata tepat sebelum Anda berencana untuk menyajikannya—sebaiknya segar dari oven.
Aturan praktis:Semakin sederhana resepnya, semakin baik bahan yang dibutuhkan. Dalam hidangan ini, rasa dan konsistensi sepenuhnya bergantung pada kualitas tepung buncis. Saya menduga bahwa banyak tepung buncis Amerika disimpan lebih lama daripada yang Italia, seperti yang saya temukan ketika saya membuat hidangan ini dengan tepung buncis Amerika, panekuk rasanya agak basi dan lebih kering daripada yang saya inginkan. Saya biasanya pendukung sumber bahan lokal, tetapi dalam hal ini saya sarankan Anda mencari tepung kacang buncis merek Italia secara online atau di toko khusus.
farinata
Ini membuat satu 12-inci farinata . Jika Anda tidak memiliki panci besi cor 12 inci, Anda dapat menggunakan panci yang lebih kecil dan membuat beberapa dari mereka. Yang penting untuk diperhatikan adalah bahwa adonan tidak boleh lebih dalam dari 1/4 hingga 1/2 inci di dalam panci atau itu tidak akan menjadi renyah.
BAHAN
1c. air
1 sendok teh. garam halal
1c. tepung buncis
4 sdm. minyak zaitun extra-virgin
Lada hitam yang baru digiling
1/4 pon mortadella yang diiris tipis (opsional)
PERSIAPAN
Campurkan air dan garam dalam mangkuk sedang dan aduk untuk melarutkan garam. Ayak tepung buncis ke dalam air asin sedikit demi sedikit, mengaduk agar tidak menggumpal. Tutup dan diamkan pada suhu kamar selama tiga jam.
Masukkan wajan besi cor 12 inci ke dalam oven dan panaskan oven hingga 500 ° F.
Pisahkan busa apa pun dari bagian atas adonan buncis dan buang; adonan akan sangat cair. Campurkan 3 sendok makan minyak.
Saat oven panas, angkat panci yang sudah dipanaskan, tambahkan sisa 1 sdm. minyak, dan miringkan panci sehingga melapisi bagian bawah. Tuang adonan dan kembalikan loyang ke dalam oven. Panggang hingga pinggirannya berwarna kecokelatan dan keemasan, kerak melepuh terbentuk di atas, sekitar 10 menit. Keluarkan panci dari oven dan keluarkan dengan hati-hati farinata dengan sekop. Pecahkan lada hitam di atasnya farinata dan susun irisan mortadella di atasnya, tumpang tindih sedikit. Memotong farinata menjadi irisan dan sajikan hangat.
MULAI MEMASAK
Membeli Masakan Rumah:Resep Penting untuk Cara Baru Memasak , oleh Anya Fernald.
Dikutip dari Masakan Rumah:Resep Penting untuk Cara Baru Memasak (Sepuluh Pers Kecepatan; April 2016).
TAPI TUNGGU ADA LAGI
Kereta Slow Food Berhenti di Oakland
Resep Romawi untuk Porchetta . karya Vito Bernabei
Go-To Sarapan Baru Anda:Granola Kelapa Malibu Farm
