Sebuah film baru karya Paolo Sorrentino menceritakan kehidupan dan karya salah satu koki terbaik dan paling berpengaruh di Italia.
Jika Anda belum pernah mendengar tentang Gualtiero Marchesi, dengarkan. Dia adalah, oleh banyak akun, Italia Hebat, bahkan mungkin yang Terhebat. Lebih besar dari kehidupan, Koki kelahiran Milan yang telah menghabiskan lebih dari enam dekade di dapur, Marchesi adalah bapak baptis masakan Italia modern. Sejak awal karirnya, hidangannya adalah karya seni multi-indera, resep indah dan revolusioner yang menginspirasi banyak siswa dan koki untuk mendefinisikan dan mendorong inovasi dalam masakan Italia. Dan sekarang Anda bahkan tidak perlu pergi ke salah satu dari empat restorannya di Milan dan Monte Carlo untuk mendapatkan cita rasa pepatah. Marchesi telah mendarat di layar lebar.
Italia Hebat, sebuah film berdurasi satu jam yang merayakan karir koki paling terkenal di Italia, memulai debutnya musim panas lalu dalam pemutaran khusus di Festival Film Cannes, dan saya adalah salah satu penonton dengan mata terbelalak. Mencampur sedikit Meja Koki dengan panache Paolo Sorrentino, film ini berbagi batu ujian dalam kehidupan dan karir Marchesi dalam format non-linear. Kami duduk di meja sebagai rekan kerja, teman-teman, dan mantan siswa — Alain Ducasse, Yannick Alleno, Jean Troisgrois, Massimo Bottura, Davide Oldani, Andrea Berton, dan Carlo Cracco di antara mereka — bercerita tentang pengalaman mereka dengan koki. Marchesi sendiri membawa kita ke perpustakaan berpanel kayu, ruang biliar yang tertutup lukisan dinding, dan dapur kontemporer untuk menyajikan kisahnya, diilustrasikan oleh animasi bergaya diorama yang mempesona dari foto keluarga dan klip berita.
Film, disutradarai oleh Maurizio Gigola, adalah permen mata yang menyenangkan dan harfiah, tapi apa yang membuat saya di tepi kursi saya adalah jelas, mencengangkan, close-up hidangan khas Marchesi — Raviolo Aperto, menetes di Pesce, Seppia di Nero, dan Riso Oro e Zafferano — disambung berdampingan dengan adegan Marchesi berjalan melalui galeri yang penuh dengan Pollock, bintang, Warhol, fontana, dan begitu banyak lainnya. Pencinta seni dan makanan ini melihat bintang.
Seorang musisi sebelum menjadi koki, Marchesi juga pecinta seni visual. Dia menggunakan ide-ide avant-garde — lukisan tetes Pollock, Kanvas potongan Fontana, dan litograf Warhol — sebagai bahan masakannya, memadukan mahakarya dengan produk Italia dan produk DOCG untuk menyajikan trifecta multi-seni yang sempurna — visual, konseptual, dan kinerja. Dan dia mulai melakukan ini jauh sebelum masakan Italia modern bahkan menjadi sebuah konsep.
Masuk akal. Lahir tahun 1930, Marchesi tumbuh selama periode paling epik seni modern — abstrak, Arte Povera, optik, konseptual, pertunjukan, pop — mengalami semua genre yang mendefinisikan ulang paruh kedua abad ke-20 dan menetapkan dasar untuk abad ke-21. Ide-ide ini, gambar-gambar, dan pengalaman mengalir ke dalam kepekaan Marchesi, menginspirasinya untuk bermain-main dengan tradisi, membawanya untuk berinovasi masakan Italia untuk abad ke-21. Dan pada gilirannya melakukannya melalui anak didiknya yang terkenal dan restoran mereka, a who's who of Italian gastronomy yang mencakup Andrea Berton (Pisacco), Paola Budel (Venissa), Davide Oldani (D'O), dan Carlo Cracco (Cracco).
Di layar perak dan di meja, Marchesi tampil rendah hati dan mudah bergaul, seorang koki yang suka memasak karena bahan-bahannya dan untuk siapa dan apa masakannya dapat menginspirasi. Setelah penyaringan, Saya bertemu sebentar dengan koki, dikelilingi oleh teman-teman, keluarga, dan tekan. Saya mengucapkan selamat kepadanya, mengatakan kepadanya betapa film itu menggerakkan saya dan bagaimana saya ingat makan di Hostaria dell'Orso, restoran Romawinya, bersembunyi di lantai atas palazzo abad pertengahan di tepi Piazza Navona. Pada saat itu, Saya tidak mengerti bahwa makanan Italia seharusnya tentang tradisi, bukan seni. Dia tertawa. Sekarang saya mengerti.
Untuk Marchesi, itu sama sekali bukan tentang seni. Itu tentang cinta — untuk bahan-bahannya, untuk tekniknya, untuk pengalaman, dan, Ya, mungkin juga untuk sedikit seni.
Italia Hebat, disutradarai oleh Maurizio Gigola, akan tayang di bioskop pada musim gugur 2017.
TAPI TUNGGU, ADA LEBIH BANYAK
Massimo Bottura Sedang Dalam Misi Memberi Makan Tubuh dan Jiwa
Memasak – Dan Makan dan Minum — Liburan di Veneto
Dapatkan Makanan Pokok Pantry Italia Anda Dikirim Dari Peternakan Keluarga di Puglia
