Koki Kota New York Marc Meyer telah menjadi advokat untuk musiman, kuliner lokal jauh sebelum menjadi semboyan kuliner. Tidak asing dengan definisi yang berbeda dari "lokal, " dia memasak di seluruh Amerika Serikat dan di Italia. Dia baru-baru ini mengikuti minat pada masakan Thailand dan hasrat untuk muay Thai boxing ke sumbernya.
THAILAND – Bepergian ke Thailand untuk pertama kalinya adalah kesempatan luar biasa yang muncul melalui keadaan yang tidak biasa. Ketika saya tidak berada di dapur di restoran saya di New York City toko masak , Seratus hektar , dan Lima Poin , Saya telah berlatih selama bertahun-tahun dalam muay Thai, bentuk kickboxing yang dianggap sebagai olahraga nasional Thailand. Gym tempat saya berlatih secara kebetulan disebut Akademi Lima Poin dan dimiliki oleh beberapa mantan pejuang pro yang melakukan perjalanan secara teratur ke Thailand untuk mengunjungi teman-teman dan gym tempat mereka berlatih dan bertarung. Hubungan mereka dengan Thailand, makanan, teman mereka, dan orang-orang sayang kepada mereka.
Saya sudah ingin pergi ke Thailand selama bertahun-tahun, tapi selalu mengabaikan ide itu. Tidak cukup waktu, terlalu sibuk, alasan-alasan yang biasa-biasa saja. Tapi apa yang lebih sempurna daripada kesempatan untuk belajar memasak Thailand dan berlatih kickboxing? Bola lampu padam:Ada tempat yang sempurna di mana saya bisa melakukan keduanya. Pelatih saya membuat pengaturan dan menemukan saya sopir.
Master Berklerk dan Nona Pook.
Tujuan saya adalah lampung , sebuah kota di barat laut Thailand. Tuan Berklerk, seorang mantan juara yang diakui, menjalankan gym yang menarik para petarung dari seluruh dunia, termasuk pelatih NYC saya. Istrinya, Nona Pook, mengoperasikan kecil, restoran terbuka yang menyajikan hidangan daerah untuk kerumunan lokal di pasar malam yang populer. Saya disambut untuk berlatih di gym, dan Ms. Pook setuju untuk menerima saya sebagai siswa, boleh dikatakan, untuk kurikulum lima hidangan:kari hijau, kari merah, sup udang pedas, pad Thailand, dan salad pepaya hijau.
BANGKOK
Saya harus memanfaatkan waktu yang terbatas:total sepuluh hari, empat dari mereka untuk bepergian (dua hari untuk perjalanan sekali jalan). Saya tiba di Bangkok pada pertengahan pagi dengan penerbangan lanjutan dari Dubai, tapi tidak bisa mendapatkan transfer yang tepat ke Lampang sampai keesokan paginya, jadi saya menginap. Kami mencapai Bangkok melalui sistem jalan raya modern yang mengalami kemacetan dan kemacetan lalu lintas yang merajalela. Ini kering di bulan Januari, jadi tidak ada tropis yang menyelimuti saya setelah perjalanan panjang dengan pesawat.
Bising, klakson klakson, truk semi terbanting berhenti:Seberapa jauh saya telah melakukan perjalanan, dan ini adalah sensasi pertama saya. Bangkok, menakjubkan! Tidak ada perencanaan kota di sini, hanya sawah dan gubuk, toko kotak besar, hotel bertingkat tinggi dan gedung apartemen, showroom dealer mobil, skuter oleh lusinan (ayah menyetir, anak sepuluh tahun berdiri memegang stang, bayi adalah sandwich yang diisi dengan ibu di belakang). gerobak makanan, toko dan kios, kasar dan jatuh, tak terbendung.
Saya menjatuhkan tas saya di hotel yang sangat terlupakan (kamar, tempat tidur, mandi jongkok) dan cuci muka. Saya kelaparan dan tidak sabar menunggu makanan asli Thailand. Di lantai bawah di sebuah restoran terbuka yang saya temukan di dekat hotel, Saya bergerak dan menunjuk, dan hasilnya adalah sup udang dan santan pedas, cumi kukus dengan mint, Nasi, dan bir dingin. Aku bisa pergi sekarang, dan kenangan itu akan bertahan.
Makanan Thailand pertama Marc.
Pemandangan dari sungai.
Saya kehabisan waktu, harus terus bergerak. Saya naik perahu sungai. Tidak ada lalu lintas. Tidak ada cara yang lebih baik untuk melihat kota dari dalam. Anjing-anjing bengkak yang mati mengapung di dekat hotel-hotel mewah dan rumah sakit canggih, kuil-kuil Buddha. Spanduk, poster, dan papan reklame yang lewat yang memuji “janji untuk masa depan Anda” — dalam bahasa Inggris — benar-benar mengecewakan.
ke Istana Agung , kompleks candi dari abad ke-18. Itu pasti salah satu permata dari seluruh Thailand, di area Bangkok yang setara dengan Central Park. Suci, dirawat oleh pasukan penjaga untuk memastikan kepatutan semua tamu. hiasan, dengan pekerjaan ubin emas dan batu giok. Keindahan dan kompleksitas yang luar biasa. Di satu titik, Saya tidak dapat memahami. Saya berhenti mengambil foto dari jarak jauh dan mulai memotret close-up, kagum pada keahlian di mana-mana saya melihat.
Detail dari Istana Besar.
Lelah setelah tidak tidur selama 30 jam, Aku kembali ke hotel untuk mandi cepat. Sopir saya bersikeras untuk membawa saya makan malam dan saya setuju untuk bertemu dengannya pada jam 8 malam. jadi saya hanya akan tidur sebentar dan pasti siap tepat waktu. Hanya saya yang tidak terjawab panggilannya dan tidur sampai jam 3 pagi, yang berarti saya melewatkan makan malam dan rencananya untuk tur ke klub seks. Saya cukup senang telah melewatkan bagian Bangkok itu.
Pagi berikutnya ke sepiring nasi dengan udang dan kemangi, saus sambal, kaldu bening di sampingnya, dan irisan semangka. Apa cara yang indah untuk makan. Dalam perjalanan ke bandara untuk penerbangan saya ke Lampang, sopir saya bersikeras bahwa saya berhenti di salah satu dari banyak produsen perhiasan. Dikelilingi oleh lebih banyak lalu lintas, pagi itu diperparah oleh para pengunjuk rasa yang menduduki seluruh blok pusat kota yang menentang pemerintah yang dipilih secara "demokratis" yang terus-menerus korup. Thailand menghasilkan emas dan banyak permata berharga, dan produksi perhiasan adalah bisnis utama yang didirikan untuk menarik perdagangan turis. Ruang pamer dan ruang kerja yang dipenuhi oleh pengrajin yang menempatkan batu mulia dalam pengaturan emas:Saya bisa berada di mana saja di dunia. Disambut oleh wanita muda berpakaian warna-warni yang menawarkan minuman, Saya merasa tidak pada tempatnya. Antarkan aku ke bandara!
LAMPANG
Satu jam penerbangan dari Bandara Suvarnabhumi Bangkok membawa saya ke Lampang, sebuah kota berpenduduk sekitar 60, 000 penduduk di barat laut. Saya disambut di bandara oleh Master Berklerk dan Ms. Pook. (Dalam enam hari saya bersama mereka, Saya tidak pernah memanggil mereka dengan nama depan mereka, hanya dengan gelar mereka.) Hangat dan menawan keduanya, dia dengan intensitas seorang mantan pejuang, dia berbicara bahasa Inggris dengan kebanggaan seorang pebisnis lokal. Ke Palace Hotel (juga dilupakan) melalui pedesaan biasa-biasa saja, melewati toko-toko kotak besar yang anehnya mencolok, KFC, 7-Sebelas, dan bisnis internasional lainnya di sepanjang jalan raya. Saya tidak peduli. Saya di Thailand untuk pertama kalinya dalam hidup saya. Saya merasa sangat beruntung.
Lampang cukup unglamorous. Berdebu. Banyak manufaktur, tidak ada bangunan yang lebih tinggi dari tiga atau empat lantai. Hal ini tidak di jalur wisata normal. Saya melihat dua orang Barat di kota sepanjang waktu saya di sana.
Rutinitas saya sederhana:kickboxing pada pukul 8 pagi dan 5 sore; memasak di antaranya.
Pemandangan dari sekitar pasar. Bawah, hasil sampingan dari parutan kelapa menjadi susu.
Setelah latihan pagi, Saya pergi ke pasar dengan Ms Pook. Pasar beratap timah, udara terbuka di semua sisi, Balok es seberat 50 pon dikirim dengan kereta sepeda, tumpukan sayuran, tumbuh-tumbuhan yang disusun dalam bundel seolah-olah itu adalah bunga, mesin penggiling mengubah kelapa menjadi santan, wajah-wajah cantik penjual yang memohon dan ingin tahu tentang penandaan orang barat ini bersama dengan penduduk setempat yang terkenal, pisang bersama irisan buah, ikan air tawar kering, ikan hidup di bak terciprat di bawah jaring, rebusan mendidih yang dibumbui dengan sejumlah pasta cabai siap saji yang ditumpuk dalam mangkuk di kios berikutnya.
Pulang dari pasar, bahan-bahan ditata secara individual seperti pengaturan tempat dekoratif di piring atau mangkuk kecil:cabai, jeruk nipis Thailand, kemangi, Bawang putih, ayam potong dadu, Jahe. Menggunakan lesung dan alu batu, Saya mulai, dengan petunjuknya, untuk menyiapkan pasta cabai hijau untuk kari babi, pasta cabai merah untuk kari ayam, sup udang pedas, salad pepaya hijau, dan versi klasik pad Thai.
Kami melanjutkan setiap hari dengan cara yang sama, belanja pasar dengan mengetahui halo ke vendor. Komentar tentang kualitas produk; ekspresi kebanggaan belaka. Beras merupakan ciri khas kualitas di seluruh Asia Tenggara. Terkadang kami makan siang sederhana dengan irisan ayam dingin, Babi, sosis, cabai dalam cuka, Nasi, sayuran rebus, dan telur rebus dalam kaldu. Setiap hidangan adalah tampilan rasa dan kesederhanaan yang menakjubkan.
Sederhana, makanan yang sempurna.
Saya di sini untuk menjadi pengamat — itu yang penting. Saya sudah makan makanan Thailand di sekitar New York dan selalu tertarik dengannya. Saya di sini untuk melihat sekilas bagaimana hal itu dilakukan.
Dalam masakan haute Barat, kita didorong oleh tingkat teknik yang hampir ilmiah, oleh gagasan bahwa teknik menghasilkan hasil yang luar biasa. Di Sini, hal-hal keluar dengan kompleksitas seperti itu karena bahan-bahannya. Bahan-bahan, elemen-elemen, kombinasi. Tentu cabai dan bawang putih harus ditumbuk menjadi pasta, tapi tidak dalam keadaan tegang, 27 menit, ke dalam gaya sous-vide.
Keterampilan saya sebagai juru masak sangat tidak relevan. Suatu malam ketika Ms Pook sangat sibuk, dia meminta saya untuk membantunya dengan piring dan meletakkan barang-barang. Malam lainnya, dia membuatku membersihkan udang. Tapi aku tidak membantunya memasak.
Misa di tempat, bergaya Thailand.
Marc mulai bekerja.
Hasilnya:kari merah.
Beberapa pelanggan ingin tahu tentang koki Barat, beberapa tidak menyadarinya. Semalam, seorang wanita Thailand yang tampak lebih kaya mulai mengobrol dengan saya dalam bahasa Inggris yang sempurna. “Saya tinggal di Kebun Anggur Martha selama 27 tahun, tetapi harganya menjadi sangat mahal sehingga saya pindah kembali ke rumah.” Kadang-kadang siswa dari gym datang, dan orang-orang yang berbicara bahasa Inggris akan melibatkan saya. Itu sangat ramah, seolah-olah Anda sedang duduk di meja dapur besar di rumah seseorang, hanya kami berada di luar di pasar malam.
Latihan sore saya dengan Master Berklerk terdiri dari instruksi yang intens dan terperinci, kekuatan mencolok yang begitu dipraktikkan dan diinternalisasi dapat ditafsirkan sebagai koreografi yang mematikan.
Pelatihan ini mirip dengan apa yang saya lakukan di New York. Muy Thai berbasis teknik, jadi ada struktur dalam kuda-kuda dan posisi lengan dan cara gerakan menyerang dilakukan dan apa yang Anda lakukan untuk membuatnya lebih atau kurang efektif.
Ms Pook amd Marc menyiapkan salad pepaya hijau.
Dengan Ms. Pook dan Master Berklerk.
Makan malam dengan geng dari gym.
Ada delapan dan sembilan tahun dan pejuang profesional di gym dan semua orang di antaranya. Para ayah berlatih dengan putra-putra mereka — itu menarik. Kami tidak memilikinya di NYC. Meskipun gym memiliki corak internasional, pada saat itu saya adalah satu-satunya orang Barat.
Satu orang itu luar biasa. Anda melihatnya saat menonton pertarungan dari stadion di klip YouTube — panjang, lentur, tubuh dinamis dengan kekuatan serangan yang luar biasa. Namun petarung ini memiliki daya tahan yang luar biasa. Saya belum pernah melihat orang berkelahi seperti itu.
Perjalanan demam, akomodasi sederhana, aroma yang lezat, selera yang indah, dan tamasya yang tidak dapat dihitung membuat sepuluh hari yang singkat menghilang dengan cepat. Tapi tidak satu menit pun berlalu tanpa saya memikirkan betapa senangnya saya bahwa saya telah meluangkan waktu untuk petualangan yang tak terlupakan ini, satu yang sudah lama saya inginkan.
LEBIH BANYAK DI FATHOM
Belajar Mengukir Buah di Koh Samui
Anggur dan Gajah di Thailand
Tur Koki Thailand, Vietnam, dan Kamboja
