Warna, Kegentingan, dan Kalsium:Resep Salad Rabe dan Romanesco

Sembilan, Hotel Koleksi Mewah di Portland, Oregon, juga merupakan rumah bagi restoran steak modern Urban Farmer. Sebagai bagian dari minggu Chefs Travel, chef Matt Christianson membagikan tempat favoritnya di Portand dan resep ini, yang muncul di Koleksi Mewah Epicurean Journeys buku masak.

PORTLANDIA, Oregon – At Petani Perkotaan , karunia musim panas Pacific Northwest membawa kejutan. Romanesco adalah brokoli spesial yang menghadirkan daya tarik visual melalui simetri alam dan kerenyahan manis dari matahari musim panas.

SALAD RABE DAN ROMANESCO DENGAN CROUTON MUFFIN INGGRIS

Melayani delapan

Anggur yang disarankan: WillaKenzie Estate Pinot Noir Pierre Léon (Washington, AMERIKA SERIKAT)

BAHAN

8 ons. brokoli romanesko, dipecah menjadi kuntum bunga
8 ons. brokoli rabe, cincang kasar
1 1/2 kuning telur
1/4 c. pure bawang putih panggang
2 sdm. Dijon mustard
1/2 sdt. serpih cabai merah
3 sdm. cuka anggur merah
1/2 sdm. garam halal
1 sendok teh. oregano segar cincang
1 1/4c. minyak sayur
1c. minyak zaitun extra virgin, ditambah lagi untuk gerimis
1 kepala petite romaine hati, dipotong-potong besar
2 ons. kemangi cincang
Muffin Inggris, potong dadu dan panggang, untuk crouton

PERSIAPAN

1. Rebus brokoli dan rabe Romanesco secara terpisah dalam air mendidih hingga empuk. Celupkan ke dalam air es untuk menghentikan pemasakan. Tiriskan dengan baik.

2. Kocok kuning telur, pure bawang putih, moster, bubuk cabai, cuka, garam, oregano, minyak sayur, dan minyak zaitun.

3. Aduk brokoli Romanesco, kasar, selada, dan basil dengan saus yang cukup untuk melapisi dengan baik. Letakkan crouton muffin Inggris di atasnya. Akhiri dengan garam laut dan gerimis ekstra minyak zaitun extra virgin.