Lokasi pertama Jack's Wife Freda di New York City dibuka di Lafayette Street pada 2012, dan itu sudah dikemas sejak itu. Sangat mudah untuk melihat alasannya:makanannya luar biasa, seperti shakshouka hijau yang ditampilkan dalam buku masak baru mereka, Istri Jack Freda:Memasak dari West Village New York .
SHAKSHOUKA HIJAU
Menghasilkan 2 liter saus, kira-kira 8 sampai 10 porsi
Saksuka ( shahk-SHOO-ka ) adalah hidangan asal Tunisia, mungkin berasal dari Kekaisaran Ottoman, dan dicintai secara posesif oleh orang Libya, orang Mesir, Maroko, orang Aljazair, dan orang Israel sama. Sederhananya, ini adalah hidangan sarapan dan makan siang tradisional Timur Tengah yang terdiri dari telur panggang dan tomat. Tumbuh di Israel, Maya mencoba banyak inkarnasi yang berbeda — variasi setiap keluarga agak berbeda dan dipertahankan dengan keras. Kami tahu kami menginginkan shakshuka di menu kami dan itu harus spektakuler. Interpretasi hidangan ini memberikan sentuhan Amerika Latin pada saus tomat klasik. Kami menyukai kesegaran tomatillo yang segar, kekayaan kuning telur, dan adonan challah panggang. Kita mungkin melanggar tradisi, tapi menurut kami, mengeluarkan kata "shakshuka" dari lidah Anda hampir sama lezatnya dengan memakan versi kami!
BAHAN
1 bawang besar Spanyol
6 siung bawang putih
2 sdm. minyak zaitun
1 1/2 sdt. garam halal
1 1/2 pon tomatillo
1 paprika hijau
1 cabai jalapeo
1/2 c. daun ketumbar segar dikemas
1 sendok teh. ketumbar tanah
1 sendok teh. jintan tanah
1 sampai 3 sdm. Saus Panas (halaman 18), jika Anda suka pedas!
1 hingga 2 butir telur per orang
cincang peterseli segar, untuk hiasan
Challah panggang atau brioche Prancis, Untuk penyajian
PERSIAPAN
Panaskan oven hingga 300 ° F.
1. Kupas dan belah empat bawang bombay dan tempatkan dengan siung bawang putih di dalam loyang kecil. Gerimis dengan minyak zaitun dan 1/2 sdt. dari garam. Tutup dengan aluminium foil dan panggang selama 30 menit, atau sampai sangat lembut saat ditusuk dengan pisau. (Bawang merah dan bawang putih bisa disiapkan sebelumnya.)
2. Dalam mangkuk besar, rendam tomatillo dalam air hangat untuk mengupas kulit luarnya, lalu potong menjadi dua. Potong batang dari paprika, buang bijinya, dan dipotong menjadi empat. Potong juga batang jalapeo, buang bijinya, dan seperempat.
3. Tempatkan tomatillo yang sudah dikupas, paprika, jalapeno, dan daun ketumbar dalam food processor dengan bawang merah dan bawang putih panggang. Proses sampai sangat halus; itu akan memiliki konsistensi seperti salsa.
4. Pindahkan ke panci sedang. Tambahkan ketumbar, jinten, dan sisa 1 sdt. garam. Didihkan dengan api sedang-tinggi dan masak selama 2 hingga 3 menit, atau sampai saus tomatillo dipanaskan. Berhati-hatilah untuk tidak memasak terlalu lama atau saus Anda akan berubah warna dan rasanya akan berubah. Tambahkan 1 sdm. saus pedas pada satu waktu sampai Anda mencapai tingkat kepedasan yang Anda inginkan.
5. Untuk merakit shakshuka:Olesi wajan besi dan panaskan dengan api kecil. Pecahkan jumlah telur yang diinginkan ke dalam wajan dan tutup. Biarkan telur matang dengan sisi yang cerah sampai putihnya benar-benar matang tetapi kuningnya tetap lunak (Anda bisa, tentu saja, masak kuning telur jika itu pilihan Anda).
6. Setelah telur matang, sendok saus shakshuka dengan bebas di atas telur dan hiasi dengan peterseli cincang. Sajikan dengan challah panggang atau brioche Prancis.
MULAI MEMASAK
Membeli Istri Jack Freda:Memasak dari West Village New York, oleh Maya dan Dean Jankelowitz. Resep oleh Julia Jasic.
TAPI TUNGGU, ADA LEBIH BANYAK
15 Resep Yang Akan Membawa Anda Keliling Dunia
26 Hadiah untuk Pelancong yang Lapar
Wortel menjuntai, No Stick:Resep Akar Panggang dengan Chermoula
Dicetak ulang dengan izin dari Istri Jack Freda:Memasak dari West Village New York oleh Maya dan Dean Jankelowitz. Resep oleh Julia Jasic. Diterbitkan oleh Blue Rider Press, jejak Penguin Publishing Group, sebuah divisi dari Penguin Random House LLC. Hak Cipta © 2016 oleh NoamBennyLLC.
