Pasta Tradisional Yunani
kilopit, kofto makaronaki, kouskousaki, kritharaki, trachanas...
Kata-kata ini mungkin terdengar aneh bagi Anda, tapi semuanya adalah jenis pasta Yunani, dibuat dengan bahan-bahan lezat seperti gandum, susu, dan telur. Hidangan pasta Yunani biasanya diberi topping tomat merah atau saus putih krem, dan banyak parutan keju myzithra. Cobalah dicampur dengan makanan laut, daging, atau kacang-kacangan; nikmati dalam sup lezat dan bergizi, atau dalam hidangan salad dingin.
Seperti dulu…
Di masa lalu, ibu rumah tangga pedesaan biasa membuat pasta buatan sendiri selama bulan-bulan musim panas (setelah panen sereal), ketika bahan-bahan seperti gandum, susu kambing segar dan telur berlimpah. Mereka akan menguleni adonan, potong kecil-kecil dan gosok dengan jari mereka dan kemudian mereka akan menjemurnya di bawah sinar matahari hingga kering. Kapan siap, pasta ditebar dalam kantong kain di ruang bawah tanah mereka untuk penggunaan keluarga selama setahun.
Dewasa ini, tradisi kuno ini dipertahankan oleh bisnis keluarga kecil dan koperasi wanita lokal di seluruh negeri; cobalah produk mereka dan temukan jenis pasta Yunani yang lezat yang disiapkan hanya dengan bahan-bahan terbaik.
Nama &asal pasta lokal
Imajinasi dan kreativitas Yunani telah menjadi inspirasi untuk nama pasta serta bentuknya yang berbeda di seluruh negeri. Izinkan kami memperkenalkan Anda kepada beberapa di antaranya:
Di daerah Lakonia dan Argolida, Peloponnesos, penduduk setempat menyiapkan gogke, jenis pasta tradisional. Merupakan kebiasaan untuk mengkonsumsi hidangan gogke biasanya selama periode karnaval Ortodoks Yunani. Pasta berbentuk cangkang ini direbus dalam air, disaring dan dicampur dengan banyak parutan keju manouromyzithra [keju keras berwarna putih dengan rasa ringan]; kemudian, sedikit minyak zaitun panas dituangkan dan gogkes dilemparkan ke dalamnya. Jenis pasta lokal tradisional lainnya adalah striftades seperti nasi, dan toutoumakia kecil dan berbentuk persegi (alias chylopitakia).
Di daratan Yunani, trachanas adalah hidangan yang sangat umum disiapkan terutama untuk makan malam malam musim dingin. Cobalah salah satu variasi lezatnya:manis atau asam, tebal atau tipis, dibuat dengan semolina, tepung, atau gandum pecah-pecah, dengan mentega, susu, atau tomat. Ini sangat bergizi sehingga di komunitas petani juga disajikan untuk sarapan. Trachanas biasanya dimasak sebagai sup dengan konsistensi tipis atau kental dan di atasnya diberi potongan keju feta; itu juga bisa dimasak dengan kacang-kacangan atau sayuran, sebagai lauk untuk olahan daging, dapat ditambahkan sebagai isian pai dan dolmadakia (isian daun anggur yang empuk).
Di Epirus, jamur ditambahkan ke adonan trachanas. Di Trakia, resep lokal termasuk serpih wijen dan cabai merah pedas. Di Makedonia bubur paprika merah ditambahkan ke dalam campuran. Resep alternatif yang cocok untuk dikonsumsi selama Masa Prapaskah (bila daging dan produk hewani tidak dikonsumsi) termasuk tepung atau semolina dan bubur sayur.