Diantara mereka, mereka memiliki 19 nominasi penghargaan James Beard, 16 restoran, dan sambutan hangat yang tak terhitung jumlahnya dari beberapa kritikus terberat bangsa. Mereka berasal dari berbagai latar belakang, memasak masakan yang sangat berbeda, dan ciptakan ruang makan yang sesuai dengan gaya unik mereka – tetapi satu hal menyatukan mereka semua – mereka termasuk yang terbaik dari yang terbaik.
Dan oh, mereka semua kebetulan wanita.
Itu bukan prestasi kecil dalam industri yang sangat didominasi oleh laki-laki. Menurut sebuah studi Bloomberg, wanita hanya menempati 6,3 persen posisi kepala koki di A.S. Dan bahkan lebih sedikit koki wanita yang mencapai visibilitas dan pujian kritis dari rekan-rekan pria mereka.
Tetapi lima koki ini adalah bagian dari semakin banyak wanita yang mengubah status quo. Dan oh manusia, apakah kita beruntung memilikinya di kancah makanan Seattle. Tidak hanya makanan mereka yang harus mati dan gaya mereka yang sempurna, tapi saya pribadi terinspirasi oleh masing-masing dari mereka.
Lebih dari lima posting, Saya akan mengajak Anda berpetualang kuliner melalui dunia Chefs Maria Hines, Monica Dimas, Rachel Yang, Shannon Martinic, dan Renee Erickson.
Mari kita mulai dengan pelopor gerakan makan berkelanjutan:Chef Maria Hines.
Berjalan ke Tilth seperti melangkah ke rumah teman baik. Anda melewati di bawah teralis kayu yang diselimuti tanaman merambat, seberangi teras kecil yang manis yang dihiasi dengan lampu senar dan buka pintu ke rumah bergaya Pengrajin yang hijau. Tidak perlu mengetuk — Anda dipersilakan masuk.
Namun tidak seperti bungalo serupa yang berjajar di jalanan Seattle, yang satu ini memiliki restoran yang indah. Berfokus pada sumber lokal, makanan organik, Tilth adalah yang pertama dari tiga restoran Chef Maria Hines di Seattle.
Eksterior Tilth, lengkap dengan lampu senar lucu Foto:Margaux Helm
Ketertarikan awal saya pada Chef Hines terguncang ketika dia diangkat untuk menjadi tuan rumah tamasya Taste Washington on the Farm awal tahun ini bersama koki pembangkit tenaga listrik lainnya, Tamara Murphy. Dari dulu, Saya telah menjadi sangat besar pengagumnya…dan inilah alasannya:
Aman untuk mengatakan, harapan sangat tinggi saat saya melangkah ke ruang nyaman Tilth pada hari Minggu malam yang hangat. Saya tidak sabar untuk mencicipi kreasi luar biasa Chef Hines.
Interior Tilth sama intim dan nyamannya dengan eksteriornya. Anda benar-benar duduk di ruang tamu seseorang. Sekitar 15 meja terselip berdekatan satu sama lain di ruang kecil ini, tapi daripada merasa canggung, sangat nyaman.
Dan oh, makanan.
Setelah duduk di meja sudut kami, Saya melihat-lihat menu. Ada sekitar 15 hidangan di atasnya, mulai dari daging sapi striploin dengan radicchio hangus hingga kacang polong Inggris hingga tuna albacore panggang dan buncis hijau. Ini adalah representasi yang indah dari apa yang segar dan tersedia secara musiman di Pacific Northwest. Dan anugerah bagi pemakan yang ragu-ragu:Anda dapat memilih antara versi kecil atau besar dari setiap piring, sehingga Anda dapat mencoba lebih banyak hidangan. Fiuh!
Pertama, suguhan lezat dari dapur:bouche mentimun dengan mint, ketumbar dan biji wijen. Itu sangat menyegarkan dan untuk gigitan kecil, sangat kompleks dan menarik.
Mentimun amuse-bouche dengan mint, ketumbar dan biji wijen. Foto:Margaux Helm
Kemudian, itu terjadi. Bagian favorit saya dari seluruh makanan. Roti dan mentega terbaik yang pernah saya makan.
Izinkan saya mengawali ini dengan menekankan betapa istimewanya saya tentang roti dan mentega. Terima kasih kepada ibu Belgia saya, Saya dihancurkan pada usia yang sangat dini oleh roti hangat dari toko roti kakek saya dan beraroma, mentega segar pertanian.
Sordough buatan rumah Tilth sempurna:lembut dan tajam dengan tekstur yang sangat renyah. hampir (tapi tidak cukup) kerak yang terbakar. Tapi yang paling menonjol adalah mentega buatan rumah. Berbeda dengan pucat, mentega tawar dari berbagai toko kelontong, ini sangat kuning, krim dan penuh rasa. Beberapa serpihan garam ditaburkan di atas irisan mentega saya yang murah hati dan malam saya sudah selesai.
Ini bukan untuk mengatakan bahwa sisa makanan tidak memenuhi harapan saya yang terlalu tinggi — memang. Semuanya segar, cantik dan sesuai dengan jiwa Seattle yang lestari dan bersahaja.
Pate tuna asap dengan acar rumah. Kerenyahan segar bertemu dengan kebaikan krim! Foto:Margaux Helm
Loki salmon a la plancha dengan morels, labu musim panas dan minyak mint + burger bebek mini (latar belakang) dengan keripik kentang fingerling Foto:Margaux Helm
Roti dan mentega ini melambangkan keistimewaan makanan Chef Hines bagi saya. Hidangan yang dia sajikan tampak sederhana — mungkin mengejutkan jadi bagi mereka yang mencari yang lebih rumit, hidangan gourmet — tetapi dibuat dengan sangat hati-hati. Dia mengeluarkan yang terbaik di setiap bahan. Salmon dimasak hingga terkelupas, paling enak. Bit keras, sedikit renyah dan sedikit manis. Keripik kentang fingerling yang lembut menghasilkan keseimbangan ideal antara kerenyahan dan rasa berminyak.
Salad selada bayi dengan salmon asap dan bit acar yang luar biasa. Foto:Margaux Helm
Sebagian besar kesempurnaan yang sederhana ini berasal dari penyediaan produk berkualitas tinggi yang cermat dari Chef Hines, bahan organik dari pemasok terbaik di kawasan ini. Dan sertifikasi organik restorannya mengharuskannya untuk membuat sejumlah hal dasar dari awal—karena itu roti dan mentega saya yang luar biasa.
Tapi bahan-bahan yang bersumber secara lokal dan bahan pokok buatan rumah tidak menambah keindahan makanan saya di Tilth. Tidak, ada hal lain yang dimainkan dalam masakan dan restoran Chef Hines. Jika saya harus mendefinisikannya, Saya pikir saya akan menyebutnya sepenuh hati. Anda merasakannya ketika dia mengundang Anda untuk makan di rumah hijau kecilnya. Anda melihatnya dalam daftar perusahaan susu yang menyediakan keju hari ini. Anda mendengarnya di server yang bijaksana, saran asli. Dan Anda pasti mencicipinya di setiap gigitan.
Tilth terletak 10 menit di utara pusat kota di lingkungan Patrick di Seattle. Restoran ini buka untuk makan malam pada pukul 17.00 Senin sampai Jumat dan untuk makan siang (pukul 10.00 – 14.00) dan makan malam pada hari Sabtu dan Minggu. Reservasi direkomendasikan. Dua restoran Seattle lainnya milik Chef Hines adalah The Golden Beetle dan Agrodolce.
Menyimpan
Menyimpan
Kami telah melahap saus Malaysia Auria Abraham sejak pertama kali mencobanya beberapa bulan yang lalu. (Ada alasan mengapa mereka ada di panduan hadiah liburan kami.) Lapar untuk lebih banyak masakan Melayu, kami meminta pendiri Auria untuk memasukkan daftar tempat makannya. MALAYSIA — Saya lahir di Seremban, sebuah kota lembah kecil di Malaysia. Saya datang ke Amerika Serikat pada awal 1990-an untuk belajar penilaian film di Boston. Aku meninggalkan seluruh keluargaku, berencana untuk kembal
Kami melihat kembali beberapa temuan lingkungan terbaik kami — daerah kantong yang sedang naik daun di Kairo, Mumbai, San Fransisco, Austin, Brooklyn, dan Kota Meksiko.
Pada akhirnya, kita semua mencari hal yang sama. Pesona. Daya tarik. Bujukan. Kerry Saretsky dan suaminya menemukan mereka semua di perkebunan Sisilia yang nyaman yang terletak di kaki Gunung Etna. Itu adalah urusan yang tak terlupakan dengan keramahan yang baik. MT. ETNA, Sisilia – Saya dan suami saya menelepon Monaci delle Terre Nere the Minici karena apa pun yang dicintai ini layak mendapatkan istilah sayang. Kami tinggal di banyak hotel, tapi ini favorit kami, standar yang kami gunakan
