Setiap tahun sekitar waktu ini kami memberikan salam perpisahan yang lembut kepada petani pasar tomat dan persik kami, menyelipkan kenangan tentang teman kencan musim panas yang singkat tapi cerah. Kesedihan kami menjadi ringan, meskipun, dengan apa yang terjadi selanjutnya:jeruk dalam setiap warna; jamur layak ekspedisi; squash yang bisa dihaluskan menjadi sejuta makanan kenyamanan yang berbeda. Dan itu hanya untuk permulaan. Di seluruh AS, musim gugur mengisi dapur kami dengan alasan untuk merayakannya. Inilah yang akan kami pakai—dan Anda harus, juga.
Obsesi Selatan dengan pecan mungkin klise, tapi itu satu dengan inti kebenaran:Ayo jatuh, mereka ada di mana-mana, dirayakan di festival demi festival di bawah Mason-Dixon. Dan cinta pecan melampaui pameran dan pai. Untuk versi yang bisa diminum, coba Louisville, KY Rivulet Artisan Pecan Liqueur . Itu dibuat dengan brendi dan tua (tentu saja) dalam tong bourbon, dan tidak semanis yang kamu kira. Cobalah koktail yang rapi atau berdandan di rumah di Bar Bukti di Hotel 21C.
Sementara itu, di Austin's Emmer &Rye , Finalis James Beard Award Kevin Fink menggunakan pecan yang dia makan dan tuai untuk membuat salsa macha miliknya sendiri, yang kemudian dia tuangkan ke dalam ubi jalar yang renyah—favorit musiman Selatan lainnya. Mereka adalah bintangnya, nyatanya, di Ashville, NC's Perkelahian , di mana chef John Fleer mengubah ubi jalar menjadi tostones dan menambahkannya ke ayam panggang oven, bersama dengan tanaman merambat ubi jalar yang menyengat dan saus barbekyu bergaya tahi lalat.
Awal musim gugur juga merupakan musim panen untuk anggur muscadine asli, yang, untuk yang belum tahu, tidak seperti tandan yang Anda beli di supermarket. Muscadine lebih besar dan bulat, dan berkulit keras dengan bagian tengah yang sangat manis. Anda bisa memakannya segar atau diawetkan, tapi salah satu perkenalan terbaik yang bisa Anda dapatkan adalah dengan segelas sesuatu dari sisi manis barisan di kilang anggur terbesar dan tertua di Selatan: duplikat , yang mengoperasikan ruang pencicipan di Carolina Utara dan Selatan dan menyajikan menu yang berlimpah sirkuit festival musim gugur . Intro lain yang layak adalah muscadine mostarda at Koki &Petani , di mana superstar regional Vivian Howard menyajikan saus itu sebagai tandingan ajaib dari daging babinya, kubis brussel panggang, dan sosis.
Di Wilayah Teluk, November berarti kepiting Dungeness. Jika Anda tipe petualang, pergi ke depan dan menangkap Anda sendiri; kami lebih suka menyebarkan jaring kami di menu San Francisco yang berlimpah. Garis di Depot Tiram Angsa , contohnya, mungkin terkenal panjang, tetapi mereka sama-sama terkenal berharga. Dan hadiahnya termasuk kepiting terbalik yang berfungsi ganda sebagai mangkuk untuk daging manis dan—dalam kata-kata Anthony Bourdain— jus unicorn (maju cepat ke tanda 1:15). Untuk sedikit menghebohkan, pergilah melintasi Teluk ke Oakland's Michelin-starred komisi , dimana chef James Syhabout juga menggunakan cangkang kepiting sebagai wadah, tapi menjejali mereka dengan sunchoke, daging kepiting dan yuzu.
Dan karena ini musim jeruk, juga, Anda akan menemukan yuzu jauh lebih banyak daripada cangkang kepiting. Salah satu tempat terlezat untuk dilihat adalah di dalam graham cracker pie shell di San Francisco's padang rumput , dimana chef Anthony Strong membuat twist pada jeruk nipis yang disebut pai kotak es yuzu, dengan kacang pinus, dadih yuzu, Straus yogurt dan manisan kulit yuzu.
Lebih jauh ke selatan, di Lembah San Joaquin, mandarin membuat debut tahunan mereka (wilayah menghasilkan 92 persen pasokan negara). Atur waktu kunjungan Anda ke akhir pekan sebelum Thanksgiving dan kunjungi Festival Mandarin di Pekan Raya Kabupaten Emas, di mana Anda dapat menyimpan persediaan untuk musim dingin dengan tas seberat 10 pon dan untuk sementara menggilai mandarin dengan sari mandarin, pizza mandarin berbahan bakar kayu, jagung ketel berlapis mandarin, mandarin-babi tater tots, milkshake mandarin, dan—ini adalah kue corong mandarin yang adil dan semuanya. Jika itu tidak cukup, Lanjutkan pesta dengan bir mandarin yang diproduksi secara lokal di sekitar Tempat Pembuatan Bir Jalur Bengkok . Kami menyukai Mandarin Roaky, IPA gaya New England yang kabur; atau IPA Milkshake Carmen Mandarina, campuran jeruk yang sangat hemat kalori, malt, susu, gula dan vanili.
Musim gugur di Lembah Hudson New York pasti semua tentang apel; buah jatuh dari lebih dari 30 kebun dan pasar petani yang tak terhitung jumlahnya, restoran dan toko kue di wilayah ini sepanjang tahun. Anda tidak bisa salah dengan pick-your-owns, tapi mampir Peternakan Pembunuh Ikan untuk beberapa varietas terbaik yang kurang dikenal, seperti Pixie Crunch yang manis atau Shizuka yang manis mentega. Dapatkan di sini untuk akhir pekan Oktober dan Anda juga akan menemukan Festival Panen Musim Gugur , dengan musik live, naik kereta melalui kebun dan donat sari yang sangat penting itu.
Jika Anda lebih sipper daripada cruncher, mampir Cidery di Westwind Orchard untuk segelas Kingston Black 2017, terbuat dari sari apel Inggris, atau Cagar Alam Wild Wild East 2017, terbuat dari apel kepiting dan apel liar yang ditinggalkan. Pasangkan minuman dengan tonnarelli cacio e pepe di restoran kebun, dan Anda akan menemukan diri Anda bermigrasi kembali ke sini setiap musim gugur.
Untuk makan malam yang lebih formal, mengunjungi Gaskin's , restoran Germantown chef Nick Suarez yang nyaman dengan suhu mencelupkan berarti apel panggang dan perut babi rebus. Pastikan untuk menghemat ruang untuk galet apel dan jahe dengan es krim manis.
Lebih jauh ke utara, ini musim cranberry; ada lebih dari 14, 000 hektar rawa di Massachusetts saja. Untuk melihat bagaimana mereka bekerja, buku a Tur Cape Cod Cranberry Bog . Hadir di sini pada 10 Oktober untuk masuk ke Makan Malam Bog to Table oleh Perusahaan Makepeace A.D dan Katering Off the Vine, di mana Anda akan mendapatkan salad hijau dengan gulungan pecan cranberry, daging babi panggang dengan cranberry dan mentega cokelat—ditambah kue tar cokelat-cranberry.
Musim gugur adalah tentang jamur di Pacific Northwest, tempat para pemburu menyisir hutan untuk menemukan chanterelles, telinga babi, jamur lobster dan porcini, untuk menyebutkan beberapa saja. Bergabung Terra Fleurs untuk tur mencari makan khusus—atau kunjungi mingguan Pasar Petani PSU di Portland, ATAU, di mana pencarian telah dilakukan untuk Anda dan pemilihannya mengejutkan. Mampirlah ke Springwater Farm dan Rick's Wild Mushrooms untuk melihat apa yang kami maksud. Atau kunjungi kota yang diakui secara kritis Kachka , di mana koki Bonnie Morales dan timnya membuat vodka jamur matsutake musim gugur yang sangat cocok dipadukan dengan salad jamur.
Sementara itu, NS Peternakan Emas Matahari berdiri di Pasar Petani PSU dipenuhi dengan favorit musiman lainnya:labu musim dingin. Peternakan itu milik keluarga, yang membuat 35 varietas musim dingin yang mereka tanam jauh lebih mengesankan — mulai dari delicata yang sudah dikenal hingga kari merah yang kurang dikenal, pisang merah muda dan keju Long Island. Anda dapat mencicipi banyak dari mereka di ravioli buatan sendiri di rumput . Sementara itu, pada Gading —hotspot Portland lainnya—koki eksekutif Sam Smith berencana menyajikan salad squash mentah dengan pir, fermentasi cabai, bawang merah, herbal dan pistachio. Tentu saja, setiap tur pecinta kuliner musim gugur layak mendapatkan makanan penutup saja, dan Tusk disajikan dengan pai labu kabocha — sentuhan pada labu klasik — dengan pepitas manisan maple, krim kocok biji labu dan raspberry musim gugur.
Aku meringkuk di belakang sepedaku, berharap itu akan melindungi saya dari sekawanan domba yang kebingungan meluncur dari lereng gunung yang curam di atas. Suara mendesing. Berdebar. Di atas trek dan kepalaku mereka melompat, meluncur ke arah sungai di bawah. Pikiran saya melintas ke depan ke rumah - dan kemungkinan yang berbeda dari suami saya menjawab pintu ke polisi. Dengan berat hati kami memberi tahu Anda bahwa istri Anda telah dibunuh oleh sekawanan domba yang ketakutan. domba perampok a
Pada bulan Maret tahun ini, lima pendayung amatir mencetak dua rekor dunia setelah menjadi tim pertama yang mendayung tanpa dukungan dari daratan Eropa ke daratan Amerika Selatan. Oliver Bailey menceritakan hari terakhir mereka, menavigasi melalui perairan Venezuela yang terkenal dengan perdagangan narkoba dan pembajakan. 24 jam terakhir dari deretan rekor trans-Atlantik kami adalah yang paling berkesan. Untuk pertama kalinya dalam 50 hari saya dapat membedakan nada selain warna biru-abu-ab
Hari ketiga kami di hutan belantara yang luas di Brooks Range menemukan kami kembali dari pendakian sore ke pingo berkubah yang terlihat dari kamp kami di tepi Sungai Noatak. Trekking bersama kami adalah Jim Slinger dan Andrew Tip Taylor, dua pria dengan siapa kami bertukar email selama beberapa tahun terakhir, tetapi baru sekarang mengenal pada tingkat yang lebih pribadi. Pendakian memberikan kesempatan yang sangat dibutuhkan untuk meregangkan kaki dan melepaskan diri dari tempat kami ditambatk
