NEW ORLEANS – Setiap hari yang dihabiskan untuk berlibur di Big Easy adalah hari dimana, seperti yang pernah ditulis oleh penulis Times-Picayune, Chris Rose, "perut dan sikap mencapai keadaan rahmat." Ini sangat berarti bagi saya, karena New Orleans adalah kota tempat saya mencicipi tiram pertama saya satu dekade lalu — berdiri di sebuah bar mentah di Iberville di sebelah sebuah keluarga dari Mississippi yang menyarankan agar saya memesan selusin "untuk mencicipinya". Seperti rutinitas di sini, Saya mengarang kombo lobak pedas saya sendiri, jus lemon, Tabasco, dan kerupuk asin yang sudah diremas-remas.
Turun ke palka.
Tak perlu dikatakan, Aku tidak lagi sama sejak itu. Tentu, Saya memiliki favorit saya (Kumamotos, Beausoleils, koboi telanjang), tapi ada tempat khusus di hati saya yang diukir untuk varietas Louisiana. Dan pada Jumat malam baru-baru ini di restoran Cochon, arteri sentral dalam adegan memasak Cajun modern di Nola, momen cinta-pada-pertama-rasa itu terjadi lagi. Dikirim ke meja saya:lima bermuka terbuka, tiram berbahan bakar kayu, berkilau dengan saus cabai, diseduh dengan jus lemon segar, ditumpuk di atas sepiring garam batu. Mereka dekaden. Mereka kaya. Mereka sangat baik.
Lama setelah piring dikeluarkan dari meja, dan lama setelah gigitan terakhir kue nanas terbalik yang mendebarkan hati dijilat bersih dari sendok, Aku memikirkan tiram itu. Aku memikirkan mereka keesokan harinya di festival tiram kota; saat saya makan almondine tiram kulit jagung dari piring sekali pakai; saat aku mengambil tiram goreng nakal dari po-boy kakakku; bahkan saat makan malam tiga malam kemudian, yang saya akhiri dengan naik taksi kembali ke Cochon untuk menikmati minuman tiram berbahan bakar kayu.
Apa yang membawa saya ke New Orleans untuk pertama kalinya adalah proyek penelitian perguruan tinggi tentang kerang. Saya menghabiskan satu hari di perahu udang karang Louisiana dan merebus udang karang rumahan yang layak, setelah itu petani menunjukkan kamar di rumahnya yang didedikasikan untuk miniatur John Deere. Saya menghabiskan satu hari di sekolah memasak, mempelajari rahasia gumbo dan kepiting cangkang lunak. Tapi tidak ada apa-apanya dibandingkan dengan tiram.
Ini seperti yang ditulis Tom Robbin di Parfum Jitterbug . "Tiram adalah hewan yang layak untuk New Orleans, misterius dan pribadi dan indah seperti kota itu sendiri. Jika seseorang dapat menerima bahwa tiram membangun rumah mereka dari kehidupan mereka, orang bisa membayangkan hal yang sama dari New Orleans, yang rumahnya sama dan tertutup rapat terhadap dunia luar yang tidak pernah bisa dipercaya untuk menunjukkan kepekaan yang tepat terhadap makanan lezat yang mengalir di dalamnya."
TEMUKAN
Cochon
930 Tchoupitoulas St.
New Orleans, LA
+1-504-588-7675
LEBIH BARU ORLEANS
Buku Harian NOLA
Panduan New Orleans kami
