Minggu ini, Editor Fathom Berit Baugher mengunjungi pabrik cokelat Jacques Torres, Pembuat cokelat favorit Kota New York. Bagian favoritnya:kue keping cokelat. Pernah hambamu, pembaca yang budiman, kami mendapatkan resepnya.
Jika ada satu kue cokelat, semua orang harus makan saat berkunjung (atau, dalam kasus saya, tinggal di) Kota New York, itu di Cokelat Jacques Torres . Tipis, terlalu besar, kenyal, dan disajikan hangat dengan cokelat hitam yang mengalir dari semua sisi. Hampir tidak mungkin untuk melarikan diri tanpa cokelat di tangan dan wajah Anda, tetapi, Oh, apa kekacauan yang lezat.
Saya sangat tertarik dengan kue itu sehingga saya meminta resep kepada Torres. Pria manis itu dia, dia wajib.
COOKIE CHIP COKLAT JACQUES TORRES
Waktu: 45 menit, ditambah setidaknya 24 jam untuk pendinginan
Menghasilkan: 6 kue 5 inci
BAHAN
1 2/3c. tepung kue
1 2/3c. tepung roti
1 1/4 sdt. soda kue
1 1/2 sdt. bubuk pengembang
1 1/2 sdt. garam kasar
2 1/2 batang mentega tawar
1 1/4c. gula merah muda
1c. ditambah 2 sdm. gula pasir
2 butir telur besar
2 sdt. ekstrak vanila alami
1 1/4 pon keping atau lima keping coklat pahit, setidaknya 60 persen kandungan kakao
Garam laut
PERSIAPAN
1. Ayak tepung, soda kue, bubuk pengembang, dan garam ke dalam mangkuk. Menyisihkan.
2. Menggunakan mixer yang dilengkapi dengan paddle attachment, krim mentega dan gula bersama-sama sampai sangat ringan, sekitar lima menit. Tambahkan telur, satu per satu, pencampuran dengan baik setelah masing-masing. Aduk vanili. Kurangi kecepatan menjadi rendah, tambahkan bahan kering, dan aduk hingga tercampur rata, lima sampai sepuluh detik. Masukkan potongan cokelat dan masukkan tanpa putus. Tekan bungkus plastik pada adonan dan dinginkan selama 24 hingga 36 jam. Adonan dapat digunakan dalam batch dan dapat didinginkan hingga 72 jam.
3. Saat siap untuk memanggang, panaskan oven hingga 350 derajat. Lapisi loyang dengan kertas roti atau alas kue antilengket. Menyisihkan.
4. Sendok 6 3 1/2 ons. gundukan adonan (kira-kira seukuran bola golf) di atas loyang. Jika ada potongan cokelat yang menyembul, putar secara horizontal; itu akan membuat kue lebih menarik. Taburi sedikit dengan garam laut dan panggang sampai berwarna cokelat keemasan tetapi masih lunak, 18 sampai 20 menit. Pindahkan lembar ke rak kawat selama sepuluh menit, lalu selipkan kue ke rak lain agar lebih dingin. Ulangi dengan sisa adonan, atau cadangan adonan, didinginkan, dan panggang sisa batch pada hari berikutnya. Makan hangat, dengan serbet besar.
Catatan:Cokelat disk dijual di Jacques Torres Chocolate; Valrhona fèves (potongan cokelat berbentuk oval) dijual di Whole Foods.
TAPI TUNGGU, ADA LEBIH BANYAK
Tur Di Balik Layar dengan Chocolatier Favorit NYC
TEMUKAN
Ada sepuluh Jacques Torres lokasi di seluruh Manhattan dan Brooklyn, tapi saya sebagian dari aslinya, karya cinta sejati yang dibangun dan dilukis oleh Mr. Torres sendiri.
Jacques Torres DUMBO
66 Jalan Air
Brooklyn, New York 11201
+1-718-875-1269
