koki Simone Tong, sebelumnya dari restoran NYC yang inovatif wd~50, baru saja membuka Toko Mie Tong Kecil di Desa Timur untuk memperkenalkan kita semua kepada campuran , sup mie beras tradisional dari provinsi Yunnan China. Seperti apa sih makanan dari barat daya China itu? Kami akan membiarkan Simone yang menjelaskan — dia baru saja kembali dari perjalanan solo di wilayah tersebut.
YUNNAN, China – China memiliki sejarah kuliner yang beragam dan luas selama ribuan tahun, namun banyak masakan dari negara asal saya yang hampir tidak dikenal di dunia Barat. Saya ingin lebih banyak orang berbagi cerita tentang makanan Cina, jadi saya memulai perjalanan penelitian solo selama tiga bulan melalui provinsi Yunnan sebelum membuka restoran baru saya, Toko Mie Tong kecil, dan mencari koki, restoran, dan pakar kuliner yang akan mengajari saya tentang masakan lokal.
Petualangan saya membawa saya dari Beijing ke Kunming, ibu kota Yunnan, dan kemudian ke kota kuno Lijiang dan Dali, di mana saya berteman dengan empat gadis dari Shanghai dan Chengdu, minum teh, mendaki Gunung Salju Naga Giok dan Ngarai Lompatan Harimau, makan ikan hot pot asam pedas, dan mengobrol tentang menjadi wanita mandiri di Cina. Di Shangri-La, di perbatasan Tibet dan Sichuan, rumah dari Biara Ganden Sumtseling yang megah, sopir saya mengundang saya ke pesta rumah pamannya di Tibet, tempat kita minum qingkejiu , minuman keras jelai dataran tinggi setempat, dan menari sepanjang malam.
Di antara banyak pengalaman saya yang luar biasa, inilah yang saya pelajari tentang masakan Yunnan.
Sebuah perayaan budaya di Yunnan.
YUNNAN SANGAT BERAGAM
Yunnan berbatasan dengan Tibet, Sichuan, Guizhou, Guangxi, Myanmar, Vietnam, dan Laos, dan merupakan salah satu provinsi paling beragam budaya di China, dengan sebanyak 26 kelompok etnis yang berbeda, termasuk Han Cina, berbagi tanah. Ini juga salah satu negara yang paling beragam keanekaragaman hayatinya, dengan berbagai macam kehidupan tanaman dan kelimpahan jamur liar yang dapat dimakan. Bepergian melintasi Yunnan seperti mengunjungi banyak negara mikro yang berbeda, masing-masing dengan kelezatan unik mereka sendiri.
Banyak sekali bug.
SERANGGA BUKAN ITU BURUK
Waktu dan tempat sangat penting di sini, dan orang-orang kebanyakan makan apa yang ada di sekitar mereka. Ambil serangga dan serangga. Penduduk setempat suka menggorengnya. Setelah mengatasi hambatan psikologis awal memasukkan serangga yang tampak seperti belalang di mulutku, sebenarnya rasanya cukup enak, seperti kuning telur yang diawetkan.
Orak-arik telur dengan lumut dan pakis pohon.
Simone makan mixian. Perhatikan bunga kuning.
MENCARI ADALAH MO LOKAL
Bunga segar adalah bahan populer lainnya, yang saya coba di kue tar, selai, sake dan anggur, campuran, dan panci panas. Saya juga makan banyak sayuran, banyak di antaranya tidak ditemukan di mana pun di luar Yunnan dan karenanya tidak memiliki nama Barat. Beberapa kombinasi favorit saya adalah telur orak-arik dengan lumut dan pakis pohon; bawang putih panggang dan rumput danau, sayuran mirip rumput laut yang ditemukan di Danau Erhai, danau alpine raksasa dua mil di atas permukaan laut; dan ikan buntal rebus dengan chanterelles, hidangan yang berpotensi beracun, jika tidak dipersiapkan dengan baik, bisa membunuh orang dalam hitungan detik.
Pembuatan keju kipas.
YUNAN MEMILIKI MOZZARELLA SENDIRI
Di Dal, orang-orang dari kelompok etnis Bai suka membuat rushan , atau keju kipas. Susu sapi segar dibuat menjadi keju berserat (pada dasarnya mozzarella, tetapi penduduk setempat tidak tahu begitulah orang Italia menyebutnya), terbentang panjang, bahkan lembaran dengan sumpit panjang, dan melilitkan dua batang bambu yang panjang. Kemudian dikeringkan dengan sinar matahari, dipanggang, dan dibumbui dengan selai mawar.
Jamur ungu dari Yunnan.
JAMUR UNGU:BERBAHAYA DAN LEZAT
Selama musim jamur (Juli dan Agustus), Huang Jingkun, koki eksekutif di Colorful Yunnan di Beijing, menerima kotak berharga, jamur langka yang dicari oleh penduduk desa di hutan Yunnan. Satu hari, dia bilang dia akan memasak jamur yang sangat spesial untuk makan siang. Warnanya ungu kehijauan. Dia harus mengganti talenan dan pisau setelah menyiapkan jamur karena jamur mentah sangat beracun dan setiap kontaminasi silang akan menyebabkan keracunan makanan. (Setiap tahun di Yunnan, kira-kira 200 orang dirawat di rumah sakit dan setidaknya 20 orang meninggal karena makan jamur yang tidak dimasak dengan benar.) Dia menumisnya dengan paprika hijau manis yang indah dan banyak siung bawang putih dan mentega, dan mengoleskannya dengan cognac dan kaldu ayam. Kami memakannya dengan semangkuk nasi gandum pendek Yunnan. Itu adalah surga.
TAPI TUNGGU, ADA LEBIH BANYAK
Di Beijing, Beberapa Suka Panas (Pot)
Kepala di Awan di Zhangjiajie, Cina
Menemukan Kawasan Muslim yang Terlupakan di Beijing
