Team Fathom berada di Italia untuk bulan ini. Co-founder Pavia Rosati melaporkan makanan pertama mereka.
SPOLETO, Italia – Kami tiba di Italia beberapa hari yang lalu, dan aku berjanji kami akan sering menulis tentang petualangan kami. Begitu banyak untuk niat terbaik. Jeralyn dan saya berada di hari keempat, dan saya hanya mengirimkan posting pertama kami sekarang.
Mari kita mulai dengan makan malam. Itu selalu merupakan ide bagus di Italia.
Tuan rumah lokal kami Tonello adalah teman keluarga yang saya kenal sepanjang hidup saya. Dia tinggal bersama istri dan tiga putranya di Roma tetapi memiliki apartemen di Spoleto di lantai atas palazzo keluarganya. Kami tinggal di lantai lain. (Ya, "palazzo." Kami mencubit diri kami sendiri setiap lima menit bahwa kami di sini.)
Tonello yang selalu bijaksana mengusulkan tiga pilihan untuk makan malam pertama kami:tempat lokal dengan masakan Spoletino yang disukai putra-putranya untuk makanan penutup, restoran lain yang juga menyajikan hidangan lokal, dan tempat baru yang "dicintai semua teman saya sekarang". Tidak jelas ke mana dia membimbing saya, jadi saya pergi dengan opsi satu. "Bagus, " katanya. "Di situlah aku ingin makan."
Kami berjalan melalui kota, mendapatkan rasa lingkungan kita. Saya telah datang ke sini sepanjang hidup saya, tetapi Anda melihat dengan mata yang berbeda ketika Anda tahu Anda akan tinggal di suatu tempat untuk waktu yang lama. Spoleto adalah kota bukit abad pertengahan, jadi Anda bisa membayangkan seperti apa:jalan-jalan sempit, batu bulat, pendakian curam, pintu besi tempa, lorong-lorong di bawah serambi, dan jemuran di antara jendela. Anda telah melihat filmnya; kita hidup di dalamnya. Tonello menjelaskan beberapa fondasi arsitektur yang telah membantu Spoleto tetap utuh selama berabad-abad gempa bumi, yaitu lengkungan yang menghubungkan bangunan, yang memberikan dukungan ketika tanah bergetar. Jika kamu bisa, Anda harus selalu membawa seorang insinyur dengan Anda ketika Anda berjalan melalui kota-kota bukit abad pertengahan.
Restoran, Osteria del Trivio , itu lucu, ruang dua kamar penuh dengan meja dan dekorasi makanan pedesaan:kepang bawang putih dan bawang merah, skala antik, foto hitam putih penduduk setempat, taplak meja kotak-kotak merah-putih. Orang-orang yang bertanggung jawab adalah Umberto dan Mirella. Dia menghabiskan seumur hidup di kapal pesiar sebagai pelayan. Dia gadis lokal, seorang juru masak otodidak yang tahu bagaimana membuat Anda menemukan ruang untuk satu kursus lagi. (Mereka mungkin atau mungkin tidak menikah. Saya tidak bisa mendapatkan jawaban yang jelas. Untuk semua Katolik mereka, Orang Italia sangat berpikiran terbuka.) Ada meja berisi pria dan wanita Inggris di seberang ruangan. Mereka meminta maaf karena berisik ketika teman mereka masuk ke restoran. Seperti kita peduli.
Jeralyn, Mirella, dan Tonello mendiskusikan menu.
Makan malam dimulai dengan beberapa makanan pembuka — "untuk memulai" — sepiring besar bruschette disiapkan dengan empat cara:dengan tomat cincang, dengan pate buatan rumah, dengan terong potong dadu, dan dengan minyak zaitun dimaksudkan untuk diperlakukan dengan siung bawang putih di tusuk gigi oleh mereka yang ingin menyebarkan sedikit cinta bawang putih pada roti mereka. Beberapa piring focaccia dan salumi dari Norcia, kota setempat yang terkenal dengan dagingnya yang diawetkan. (Tonton ruang ini:Anda akan mendengar banyak tentang Norcia selama lima minggu ke depan.) Dan sebaran kebaikan keju dalam bentuk pecorino lokal segar, mozzarella meleleh, bunga zucchini goreng isi, dan roti panggang telur truffle.
Salumi.
Formaggi.
Bruschetta.
Udah kenyang belum? Kami tidak. Seperti yang saya katakan, ini hanya makanan pembuka.
yang utama, kursus pasta, sungguh konyol:strangozzi (variasi Umbria dari fat linguini) dengan kacang fava, pancetta, dan pecorino. Sekarang, ingat bahwa meskipun saya sudah mengenal Tonello sejak saya lahir, kami mencoba untuk membuat kesan pertama yang baik dan tidak ingin terlihat seperti orang Amerika yang kasar. Tetap, Saya menantang Anda untuk makan ini dan bukan jilat piring Anda sampai bersih. Sangat baik! Suami saya, Ben, telah memutuskan bahwa sementara Jeralyn dan saya bekerja, dia akan belajar memasak makanan Italia. Selama tiga hari terakhir, Aku sudah memohon padanya untuk menjadi anak dapur Mirella.
Tidak ada yang memiliki ruang untuk hidangan utama. Jadi tentu saja kami memesan satu. (Lihat:Membuat kesan yang baik.) Kami memilih parmigiana nabati untuk dibagikan. Lapisan zucchini, terong, tomat, dan parmesan disajikan pada suhu kamar. Tidak terlalu berat dan sangat enak. Siapa yang bisa menolak?
Putra Tonello, Filippo, memesan tiramisu dan melahapnya sebelum saya menyadari bahwa itu ada di atas meja. Dia mengirim sms foto mengejek itu kepada adik-adiknya di Roma. Saya pikir mereka menunjukkan pengekangan yang hebat dengan hanya menjawab, "Ya, terlihat bagus." Bagi kita semua, Mirella menyarankan crostata dan gelato, tapi saya menunjuk ke sepiring buah ara di seberang ruangan dan berkata, "mungkin beberapa dari mereka?" Lima menit kemudian, Jeralyn dan saya masing-masing disajikan tiga buah ara kupas dengan glasir balsamic.
"Seseorang mengupas buah ara untuk kita?" Jeralyn bertanya di seberang meja.
"Kami tidak akan pernah meninggalkan Italia, kita?" jawabku.
Buah ara yang sudah dikupas. *Terkupas.*
Mencelupkan biscotti di vin santo.
Kami sedang minum anggur Umbria lokal dengan makan malam, dimulai dengan putih dan pindah ke merah, tapi makanan penutup memanggil Vin Santo, minuman anggur yang baru bagi Jeralyn dan Ben tetapi merupakan teman lama saya. Mirella mengeluarkan nampan berisi biscotti dan menyarankan bahwa cara yang tepat untuk melakukan kursus ini adalah dengan mencelupkan kue ke dalam anggur. Mirella adalah wanita yang cerdas.
Satu kali makan, 70 untuk pergi. Ini akan menjadi baik.
Baca kutipan berikutnya dari Fathom's September di Spoleto.
TEMUKAN
Osteria del Trivio
Via del Trivio 16
06049 Spoleto (PG), Italia
+39-743-44349
