Sebagai bagian dari perayaan kami selama setahun tentang wanita hebat dalam perjalanan, kami menyoroti Islandia. Dalam hal kesetaraan perempuan, negara berada di depan kurva. Lima pengusaha kuliner wanita ini menunjukkan kepada kita bagaimana hal itu dilakukan.
ISLANDIA — Pada 1 Januari, Islandia meloloskan undang-undang upah setara pertama di dunia untuk pekerjaan yang setara. Di bawah Standar Pembayaran yang Sama, undang-undang mengharuskan perusahaan dengan 25 atau lebih karyawan memperoleh sertifikasi yang membuktikan bahwa karyawan dibayar sama, tanpa memandang jenis kelamin. Jadi ketika Fathom mengirim saya dalam perjalanan yang diselenggarakan oleh Promote Iceland dan Food Organization of Denmark untuk membahas kesetaraan dengan wanita di dunia kuliner Islandia, Saya berharap begitu banyak. Kemeriahan kemenangan! Energi yang teraba! Dan topi merah muda! Tapi sementara wanita Islandia senang, mereka praktis tidak bertahap.
“Penghormatan terhadap perempuan melekat dalam budaya kita, ” kata Eirný Sigurdardóttir, pemilik toko keju Reykjavik dan pendukung makanan lokal. “Sikapnya adalah ‘Kamu bisa melakukan apa saja. Anda setara.'”
Faktanya, Saya segera melihat, para wanita Islandia melakukannya semuanya. Bepergian dengan rombongan delapan orang dari Reykjavik ke Flúðir, Saya bertemu wanita demi wanita yang dengan berani memulai bisnis makanan yang sukses, dari penyuling wiski hingga petani tomat. Masing-masing memancarkan ketenangan yang mencolok, kepercayaan diri dan pekerjaannya yang membuat saya tertarik sebagai pemilik bisnis wanita, mengetahui dengan baik pertanyaan tentang kecukupan yang mengganggu itu.
Tidak ada kekurangan risiko dalam usaha mereka, tetapi para wanita ini tampaknya berpikir sendiri, Seseorang harus melakukannya. Kenapa bukan aku?
Dan negara mereka menjawab: Ya, Anda!
Sejak tahun 1991, Kementerian Kesejahteraan Islandia telah memberikan hibah kepada pengusaha wanita dengan ide bisnis inovatif yang akan menciptakan lapangan kerja. Komitmen Islandia terhadap kesetaraan gender sangat mendasar, dan mereka terus mendorong lebih jauh ke depan.
Apa yang lebih luar biasa tentang masyarakat Islandia adalah prevalensi bisnis keluarga generasi pertama yang dimulai oleh wanita. Begitu banyak cerita dimulai dengan ide seorang wanita dan berakhir dengan seluruh keluarga bekerja sama, mencakup sekitar empat generasi. Definisi "Saya bergantung pada saya" dari seorang wanita mandiri (mengutip Beyoncé) bukanlah bagaimana wanita Islandia berguling, dan bukan itu yang diminta negara. Mereka bekerja keras, dan mereka melakukannya bersama orang-orang yang mereka cintai. Mereka menerima bantuan. Dan mereka ingat bahwa keluarga mereka adalah bisnis mereka, juga.
Itu adalah pelajaran bagi saya:Anda bisa menjadi kreatif dan terdorong, mengejar kecerdikan, dan tetap menciptakan kehidupan yang berkelanjutan untuk Anda dan keluarga. Mungkin Anda benar-benar bisa melakukan semuanya.
Inilah lima wanita inspiratif yang bekerja di bidang makanan, minum, dan pertanian yang mencontohkannya.
Anda Mengatakan Tomat, Saya Mengatakan Bisnis
“Selamat datang di peternakanku, ” Helena Hermundardóttir memulai, berdiri di depan tirai berjatuhan dari tanaman rambat tomat merah dan hijau. Dia dikelilingi oleh pencahayaan matahari buatan dari rumah kaca terbesarnya, santo pelindung hortikultura. Bersama suaminya Knútur, Helena memiliki Friðheimar, pertanian tomat dan restoran sepanjang tahun di Reykholt, sekitar satu jam perjalanan dari Reykjavik di Jalan Lingkar Islandia. Ketika pasangan itu membeli pertanian pada tahun 1995, itu adalah sekumpulan rumah kaca dan hijau yang ditinggalkan. Hari ini, mereka adalah petani tomat terbesar kedua di Islandia. Di Friðheimar, 370 ton prem, Koktail rasa, dan tomat Piccolo ditanam setiap tahun menggunakan energi panas bumi dari sumber air panas terdekat dan tanpa pestisida. Bersama sepuluh karyawan, Lima anak Helena dan Knútur memainkan peran besar dalam bisnis ini — mulai dari memetik tomat dan mengubah tanaman merambat hingga membantu restoran dan pertunjukan kuda Islandia musim panas Knútur, juga pada properti.
Helena membuka restoran rumah kaca pertanian pada tahun 2011, tiga tahun setelah dia mulai menjamu turis (hingga 160, 000 setiap tahun), berharap dapat memberikan pengalaman dalam tanaman. Tomat dan basil menjadi menu makan siang, dilayani dari siang sampai jam 4 sore. "Tomat jelek" pertanian adalah bahan utama dalam sup dan pasta segar, serta es krim yang disajikan dalam pot terakota.
Urusan Keluarga
Makanan terbaik yang saya miliki di Islandia dimasak oleh Halla María Svansdóttir dan ibunya. Kafe Halla Hjá Höllu, sepuluh menit berkendara dari tujuan wisata wajib spa geotermal Blue Lagoon, adalah urusan keluarga:Ibunya membantu di dapur, ayah dan saudara laki-lakinya menjalankan pengiriman, dan suaminya menciptakan sistem pemesanan online restoran yang sangat diperdagangkan. Restoran terasa seperti perpanjangan dari rumah Halla — desain modern Skandinavia namun hangat dan ramah, dengan roti yang baru dipanggang yang didinginkan di meja di samping kubah kue yang tidak serasi yang diisi dengan kue-kue. Kami baru saja mengunjungi fasilitas produksi dan perikanan cod terdekat, dan tidak setengah jam kemudian saya disajikan potongan ikan cod terindah yang pernah saya lihat. (Ya, cod bisa dan harus cantik.) Itu duduk di atas tumbuk ubi jalar dan berenang di salsa kacang pinus dan mentega kedelai. Di sampingnya ada papan roti dengan roti Halla yang dibuat dari awal, ditambah dua rumah pesto.
Putri petani, Halla selalu tahu dan menyukai makanan segar, tetapi tidak sampai dia memiliki anak sendiri, makanan bergizi dan organik menjadi hal yang tidak dapat dinegosiasikan. Tahun 2012, dia mulai mengajar kelas nutrisi dari rumahnya dan memasak makanan mentah dan organik untuk murid-muridnya. Ini berkembang menjadi layanan katering makan siang untuk bisnis dan individu dan akhirnya menjadi batu bata dan mortir ketika Halla membuka Hjá Höllu di bekas bank di jantung Grindavik. Restoran ramai dengan penduduk lokal dan turis setiap hari dan masih menerima antara 300 dan 500 pesanan makan siang untuk pengiriman setiap hari.
Microbrewer yang Tidak Mungkin
Hidup memberi Agnes Anna Sigurdardottir lemon, dan dia membuat bir. Ketika suaminya lafur, seorang nelayan selama 26 tahun, mengalami cedera lutut yang mengakhiri karir di laut, pasangan itu tiba-tiba harus memulai dari awal. Bagaimana mereka menghidupi keempat anak mereka? Terkejut oleh wawancara televisi dengan pembuat bir Denmark, Agnes berpikir dia bisa membuat bir yang enak menggunakan mata air yang mengalir dari gunung Sólarfjall di halaman belakang rumahnya. Dan begitu saja, desa nelayan mereka rskógssandur (populasi:100) menjadi tempat pembuatan bir mikro pertama di Islandia, Kaldi.
Di Kaldi, sekarang berumur sepuluh tahun, Agnes, lafur, dan putra tertua kedua mereka Sigurður (Siggi) membuat bir ala Ceko, yang tidak dipasteurisasi, tanpa pengawet atau tambahan gula. Siggi (26) adalah brewmaster Kaldi dan pemilik bagian di tempat pembuatan bir. Kedua adiknya, Ester dan Svavar, bekerja dengannya di musim panas. Ayah Agnes dan pamannya mendukung Kaldi secara finansial dan melayani di dewan, dan lafur bekerja penuh waktu di tempat pembuatan bir sebagai pembuat bir bersama putranya dan merupakan ketua dewan.
Bir Kaldi lazim di seluruh Islandia - termasuk bir seperti pilsner gelap, IPA, dan Stinnings Kaldi dibuat dengan angelica yang dipetik di pulau Hrisey, yang memberikan rasa adas manis. Mereka menawarkan tur tempat pembuatan bir mereka setiap hari dan musim panas lalu membuka Kaldi Beer Spa, perawatan mandi tradisional Ceko yang mencakup bir, ragi, melompat, garam bir, dan minyak bir dan dimaksudkan untuk memperbaiki kondisi kulit, mengurangi kerutan, melembabkan kulit, pori-pori terbuka, merangsang sirkulasi, dan bahkan meningkatkan metabolisme. Semua itu, dan Anda mendapatkan bir Kaldi untuk diminum.
Ini Semua Harus
Saya tidak sengaja bertemu Berglind Sigmars dan suaminya Siggi selama beberapa jam terakhir saya di Islandia. Mereka memiliki Gott ('baik' dalam bahasa Islandia), sebuah restoran di pulau Westman, dengan lokasi kedua yang baru saja dibuka di Reykjavik yang saya temukan pada hari kedua operasinya Mereka adalah tipe orang yang ingin Anda dekati — percaya diri, gembira, dan santai, bahkan di tengah kekacauan pembukaan restoran. Mereka memberi tahu saya tentang bagaimana semua ini dimulai, dengan putra mereka Sigmar. Dia didiagnosis dengan Sindrom Tourette pada usia sepuluh tahun, dan Berglind dan Siggi diberi tahu bahwa satu-satunya solusi untuk membantu perilaku kompulsifnya adalah obat-obatan yang memiliki efek samping memilukan. Berglind menolak dan mulai bereksperimen dengan diet Sigmar, menghilangkan gluten, Gula, dan susu. Dalam waktu enam bulan, tics-nya benar-benar hilang. Dia menulis tentang perjalanan ini, pelajaran yang dia pelajari, dan resep yang dia masak untuk keluarganya, dan menjadi penulis terlaris di Islandia untuk dua buku masak, Heilsuréttir Fjolskyldunnar (“makanan sehat untuk keluarga”) dan sekuelnya.
Cara makan ini adalah dasar dari restoran mereka Gott, yang dibuka pada tahun 2014 di kampung halaman pasangan itu di Vestmannaeyjar. Melayani sekitar 300 orang setiap hari di 38 kursi dan disukai karena ramah anak, terjangkau, dan sehat. Tapi tidak terlalu serius — masih ada makanan penutup, masih ada burger Seluruh komunitas relawan untuk membantu di restoran, yang memberikan suasana homey. Ayah Berglind dan Siggi datang ke restoran pada jam 9 pagi setiap hari untuk bercerita, minum kopi, kemudian mulai bekerja memperbaiki barang-barang dan mengambil daur ulang. Tetangga menawarkan untuk menyetrika linen, dan, ketika Gott dibuka, mereka menyumbangkan piring. Anak-anak Siggi dan Berglind membantu di depan dan belakang rumah selama musim panas Sigmar memasak bersama ayahnya sebelum berangkat sekolah — masih tanpa gejala.
Pembisik Wiski
Eva María Sigurjónsdóttir dan ketiga sepupunya sedang berkemah, minum wiski saat mereka memandang ke seberang ladang jelai di pertanian keluarga mereka. Mereka bertanya-tanya, "Mengapa tidak ada yang membuat wiski dengan jelai Islandia?" Maka mereka berempat mendirikan Eimverk Distillery pada tahun 2009 — penyulingan wiski pertama dan satu-satunya di Islandia. Eimverk menggunakan 100 persen jelai Islandia yang ditanam di pertanian keluarga di seluruh negeri, termasuk milik mereka sendiri, bagian penting dari misi perusahaan untuk menciptakan semangat tempat sepenuhnya. Mereka juga memproduksi gin dan aquavit yang meledak dengan terroir Islandia, mencicipi gin juniper, Birch, perkelahian, dan rumput laut.
Saya bertemu Eva saat makan siang intim dengan sekelompok wanita di bidang makanan dan minuman, dan dalam waktu singkat dia dengan bangga memiliki botol wiski di atas meja, termasuk Malt Tunggal Flóki yang langka. Ini adalah wiski biji-bijian pertama di penyulingan, yang baru saja mereka botolkan pada bulan November setelah tiga tahun di dalam tong kayu ek putih yang menua di lumbung keluarganya. Orang tuanya, tante, dan paman menanam dan mengisap jelai, Kakek Eva yang berusia 85 tahun membuat bung untuk barel Eimverk, dan dia dan sepupunya menangani banyak aspek menjalankan penyulingan. “Kami memiliki latar belakang yang berbeda, " dia berkata, “Dan itu membantu kami. Kami saling menutupi kelemahan satu sama lain.”
Terus Membaca Tentang Wanita Dalam Perjalanan
Wanita Luar Biasa dalam Perjalanan
Milkmaids pekerja keras dari Van, Turki
Antropologi Dapur di Gaza
