Di sudut Istrian Kroasia — negara truffle primo — dan menghadiri perburuan truffle dengan anjing-anjing lucu dan kemudian makan pesta truffle adalah pengalaman pecinta kuliner yang tak terlupakan.
BUZET, Kroasia – “Piiiiiiiiiiii! Meeeeel!” memanggil Mirko Prodan, lagi dan lagi, menggambar vokal dalam bariton yang kaya.
Dia memanggil sepasang terrier 15 pon yang sangat terlatih. Ukuran anjing gembala Upper East Side, Pico dan Mel adalah pemburu truffle — dan pemimpin yang sangat imut dari pengalaman berburu truffle Prodan Tartufi yang saya ikuti di Buzet, Kroasia.
Itu semua terjadi dalam sekejap. Ketika anjing-anjing itu dilepaskan, mereka merobohkan lereng bukit yang luas, mencapai dasar dan mulai melompat-lompat dengan gembira — seperti Tigger — di sekitar rerimbunan pohon ek dan beech Prodan seluas enam hektar.
Dalam hitungan menit, Pico mengendus truffle pertamanya dan mulai menggali dengan penuh semangat. Mirko dengan lembut mendorongnya ke samping dan menggunakan sekop truffle untuk menggali hadiahnya:spesimen hitam sepanjang satu inci, tegas seperti batu dan benar-benar mengerut. Begitu Pico merasa dia kurang beruntung untuk camilan, dia memberi isyarat kepada Mel, dan keduanya melesat keluar dari hutan, meninggalkan Mirko dengan delapan pengunjung di hutan yang sunyi untuk mengedarkan truffle beraroma dalam — dan bertanya-tanya apa yang sedang dilakukan anjing-anjing itu.
"Berangkat untuk mengejar binatang kecil, mungkin, " ucap Mirko.
"Atau untuk mengemil setumpuk truffle rahasia, " kata orang lain.
Tadi pagi, Vinja Prodan, Kakak Mirko, pemilik generasi ketiga pedagang grosir truffle milik keluarga, telah mengomentari bakat penciuman yang luar biasa dari anjing.
"Anjing menyukai truffle lebih dari apapun, " dia berkata, menambahkan bahwa babi mencintai mereka, juga, tetapi selalu terbukti agak terlalu cepat untuk memakan temuan mereka.
Dan itu akan mahal, dia menambahkan, mengutip bahwa pada puncaknya, truffle hitam dapat berharga 600-700 euro per kilo ($22,50/ons). Tentu saja, ini tidak seberapa dibandingkan dengan truffle putih yang lebih langka dan lebih didambakan, yang harga puncaknya tahun lalu mencapai $3, 600/pon — dan itu dengan umur simpan hanya satu minggu. (Selain Italia, Kroasia adalah satu-satunya negara di mana truffle putih ditemukan.)
Sebaliknya, anjing akan dengan senang hati mencari truffle, kemudian lepaskan temuan mereka — dengan imbalan gigitan kecil dan goresan di belakang telinga.
Semua sekaligus, Pico dan Mel berlari kembali. Dalam beberapa saat, Pico mulai menggali truffle keduanya — sedikit lebih kecil, tapi tidak kalah harumnya. Puas dengan karunia dua truffle kami, Mirko memimpin semua orang kembali ke lereng menuju Kebun Keluarga Prodan ke teras untuk makan siang truffle tiga hidangan yang indah.
Bagi yang belum tahu, truffle muncul dari simbiosis jamur pohon yang bermanfaat. Truffle membantu pohon menemukan nutrisi, dan pepohonan menyediakan karbohidrat sehingga truffle bisa tumbuh. Hasilnya mencengangkan:Truffle hitam keras seperti labu, beralur seperti karang, hitam legam di luar, dan berurat di dalam, warna lada putih. Rasanya? Jika Anda menahan napas dan menggigit, Anda mungkin berpikir Anda sedang makan kertas. Tapi menghirupnya, dan aroma musky menyelimuti indra Anda, meminjamkan kualitas yang sangat lezat dan adiktif untuk makanan apa pun yang mereka tingkatkan.
Višnja menyambut kami kembali, menuangkan anggur, dan menyajikan makan siang yang santai. Hidangan pembukanya adalah hamparan:irisan baguette dengan berbagai olesan truffle, masing-masing dengan sepotong truffle hitam di tengahnya, ditambah truffle salumi, keju, dan minyak zaitun untuk mencelupkan. Karunia Prodan kaya — selain truffle, kami makan telur (kendaraan yang sangat baik untuk truffle), salad, dan anggur, dengan sebagian besar bahan dibudidayakan di peternakan nenek Prodan.
Untuk kita, ibu Vinja, Vanda, memecahkan lusinan telur berwarna oranye terang, dan kemudian mengacaknya perlahan di dalam bak mandi truffle, sementara lebah yang bersahabat berputar-putar dengan malas di bawah sinar matahari musim gugur yang cerah. Setelah hidangan penutup es krim dengan madu truffle, Visnja dan Mirko membawa kami ke toko ritel keluarga, di mana lusinan produk — truffle spread, keju, sayang, dan daging — untuk dijual. Saya ingin membeli semuanya, tetapi dengan pembatasan TSA, kemasan kaca, dan uang tunai yang terbatas, Saya memilih beberapa barang kecil untuk mengingat hari terlezat dalam perjalanan saya ke Kroasia.
Rencanakan Perjalanan Anda
Tur ditawarkan setiap hari sepanjang tahun, dengan pemesanan pribadi. Waktu mulai biasanya jam 9 pagi, dengan waktu mulai kedua ditambahkan ketika permintaan tinggi. Untuk memesan tur, isi formulir kontak di Prodan Tartufi atau kirim email ke [email protected]. Ukuran tur terbatas (mis. tidak ada bus yang memuat orang), sehingga mereka selalu merasa intim. Harga mulai dari 65 euro dan sudah termasuk makan tiga macam. Toko hanya menerima uang tunai:Bersiaplah.
Tetap Jalan-jalan untuk Makan
Fathom Travel Awards 2018:15 Pelarian Kuliner Terbaik di Dunia
Perjalanan Sehari dari Florence:Minum Bellini di Biara, Mencari Makanan Truffle di Hutan
Istria Adalah Italia yang Lebih Baik
Bari Adalah Dongeng Makanan Italia yang Hidup
