Go Behind the Food Truck:Resep Cabai Bahu Babi Spanyol

Kami merayakan pesta yang bisa dipindahkan, dan siapa yang lebih baik untuk berpaling daripada orang-orang dari Dibalik Gerobak Makanan , satu dari 24 Blog dan Situs Web Perjalanan Terbaik dari Fathom 2015 ? Kim dan Phil Shen telah menghabiskan lima tahun terakhir menjelajahi pemandangan makanan jalanan lokal di seluruh dunia dan baru saja menerbitkan buku masak dari truk makanan favorit mereka di seluruh AS. Mereka berbagi resep lezat untuk petualangan dapur Anda berikutnya.

LOS ANGELES – Salah satu hal yang kami sukai dari truk makanan adalah penekanan pada melakukan satu hal dan melakukannya dengan baik. Alex Kavallierou dari The Chili Philosopher sampai pada kesimpulan yang sama ketika mempertimbangkan untuk membuka truk makanannya sendiri di Los Angeles. "Anda dapat memiliki satu item, melayani satu hal dari truk makanan, dan tidak apa-apa." Salah satu item Alex adalah cabai — pedas itu, mendidih, daging dan kacang rebus. Alex menggunakan bahu babi, Chorizo ​​Spanyol (jangan dikelirukan dengan chorizo ​​​​Meksiko), dan kacang putih untuk hidangan yang terinspirasi dari faabad Spanyol.

SPANYOL BABI SHOULDER CHILI

Melayani empat hingga enam

BAHAN

2 sdt. (9 g.) minyak jagung
1 1/2 pon (680 g.) bahu babi, potong menjadi 1½" (3,8 cm)
5 1/2 ons. (156 g.) chorizo ​​​​Spanyol yang diawetkan kering
1 bawang kuning, potong dadu
1 paprika merah atau paprika merah Anaheim, berintikan, unggulan, dan potong dadu
1 1/2 sdt. (4 g.) paprika (Spanyol atau Hongaria)
1 sendok teh. (12 g.) gula
1750ml. sebotol anggur putih atau sari buah apel
1/2 sdt. serpih paprika merah
4 siung bawang putih, cincang halus
1 (14 ons, atau 392 g.) dapat kacang Great Northern atau kacang cannelloni, terkuras
Garam dan lada hitam secukupnya
Cuka putih secukupnya
2 sampai 3 sdm. (5 hingga 8 g.) peterseli segar cincang

PERSIAPAN

1. Panaskan minyak dalam panci besar atau oven Belanda dengan api besar. Cokelat bahu babi, 5 menit di setiap sisi, dan sisihkan. Dalam panci yang sama, goreng chorizo ​​​​Spanyol sampai mulai kecokelatan dan minyaknya berubah menjadi oranye muda. Sisihkan chorizo ​​​​dengan daging babi.

2. Kecilkan api menjadi sedang-tinggi. Masak bawang bombay dan merica di dalam panci hingga berubah warna menjadi bening, 5 sampai 6 menit. Tambahkan paprika, Gula, dan anggur. Didihkan selama 20 menit sampai anggur berkurang sepertiga.

3. Tambahkan irisan cabai merah, Babi, chorizo, dan bawang putih. Tambahkan air untuk menutupi. Pasang tutupnya dan masak selama sekitar 30 menit.

4. Tambahkan kacang dan masak selama 30 menit lagi, atau sampai daging babi empuk. Jangan terlalu matang ke tempat daging babi hancur. Tambahkan garam, lada, dan cuka putih secukupnya.

5. Hiasi setiap sajian dengan peterseli. Sajikan dengan roti kering.