Peru untuk pecinta kuliner:perjalanan melalui hotspot kuliner negara

2013 adalah titik penting bagi kedatangan Peru di panggung kuliner dunia. Pada tahun inilah makanan Peru meraih bintang Michelin pertamanya, milik restoran Lima di London. Tahun ini juga restoran yang berbasis di Lima, Astrid y Gastón, menjadi terkenal dengan angka uno posisi di pelantikan 50 Restoran Terbaik Amerika Latin penghargaan.

Kehebohan tentang masakan ini, berakar pada penggunaan umbi-umbian yang beragam dan memuncak pada nada tajam jeruk dan aj Saya Cabai, belum mereda sejak:dua restoran teratas Amerika Latin dalam penghargaan edisi 2017 adalah Peru, juga.

Tetapi sementara dunia cenderung secara rabun memandang makanan Peru sebagai masakan saat ini dengan detak jantungnya di ibu kota Lima yang diberkati secara gastronomi, kenyataannya agak berbeda. Bangsa ini mempraktikkan beberapa metodologi memasak paling kuno di planet ini. Dan Lima berfungsi sebagai tempat peleburan untuk banyak masakan daerah Peru yang sangat kontras. Jika berkenalan sepenuhnya dengan keahlian memasak Peru disamakan dengan sebuah perjalanan, Lima akan menjadi jabat tangan duta besar dan beberapa langkah pertama.

Kemewahan Lima

Ibukota Peru telah mempelopori perjalanan negara menuju kuliner internasional yang terkenal. Dan di lingkungan megah seperti San Isidro dan Miraflores, Anda akan menemukan restoran eksperimental yang ramah yang telah menarik perhatian kritikus makanan akhir-akhir ini.

Astrid y Gastón sendiri adalah gagasan dari koki Peru yang paling dikenal secara global, Gaston Acurio. Acurio dapat mengklaim membuka mata dunia untuk masakan negaranya, setelah membawa pengalaman bekerja di beberapa dapur terbaik Eropa kembali ke kota asalnya, Lima. Dia adalah kekuatan pendorong, juga, di balik mempromosikan Peru novoandina (Andes baru) gaya memasak, yang mengacu pada masakan kuno yang berasal dari dataran tinggi Peru dan menafsirkannya kembali dengan cara yang lebih modern:menciptakan hibrida unik seperti quinotto (quinoa risotto). Astrid dan Gaston, sekarang bertempat di hacienda megah di San Isidro, bukan hanya restoran andalan Acurio, tetapi juga pelajaran sejarah tentang bagaimana makanan Peru menjadi terkenal. Menunya untuk tahun 2017 memberi penghormatan kepada tradisi kuliner wilayah Lima, dengan fokus pada makanan laut yang agung, daerah ini terkenal.

Restoran Miraflores Central di Virgilio Martinez juga telah meraih penghargaan kuliner utama untuk sementara waktu dan merupakan alamat terbaik untuk membangkitkan selera Anda terhadap aneka rasa Peru. Pengunjung di sini diantar ke petualangan kuliner nasional dengan setiap hidangan mewakili ketinggian dan ekosistem tertentu melalui bahan-bahan yang jarang diperjuangkan seperti bulu babi (pantai), tomat pohon (pegunungan) dan guanábana atau sirsak (hutan hujan).

Ceviche:obsesi di seluruh negeri

Ada konstelasi bintang yang benar-benar baru muncul di kota yang sekarang bisa dibilang pusat kuliner Amerika Latin. Tapi gaya sentrifugal masakan Lima bukanlah koki selebriti, tapi ceviche.

Meringkuk sebagai penangkal siang yang terik di sepanjang dan luasnya Peru, ikan asin jeruk nipis yang keren adalah yang terbaik ketika digabungkan dengan tangkapan yang baru saja mendarat di komunitas pesisir negara itu, dan tidak pernah lebih baik dipamerkan daripada di ibukota. Cebicher Saya sebagai (restoran ceviche) bisa mewah, seperti La Mar di Miraflores, tetapi lebih sering merupakan tempat sederhana di belakang jalan di mana penduduk Lima berbaur sambil makan siang yang dapat berlangsung selama berjam-jam.

Ada alasan mengapa ceviche adalah hidangan nasional Peru dan mengapa, meskipun mencapai ketenaran global, Ceviche Peru masih jarang diekspor dengan keasliannya. Bawa ke luar negeri dan itu tidak bisa tidak kehilangan sebagian maknanya.

Ceviche adalah makanan fusion Peru terbaik:make-up dari penduduk asli, orang Hispanik dan bahkan sedikit orang Jepang yang mencerminkan demografi Peru hingga hari ini. Di lepas pantai Peru, Arus Humboldt yang dingin berbenturan dengan perairan tropis untuk menghasilkan keragaman makanan laut yang luar biasa – dan inilah yang siap dipanen oleh masyarakat pra-Columbus Peru sebagai makanan andalan. Cerita asal bervariasi tetapi orang-orang Moche, mendiami pantai Peru hampir dua ribu tahun yang lalu, mungkin adalah nenek moyang ceviche. Inca, yang pasukannya membutuhkan makanan dalam perjalanan panjang melalui pedalaman Peru, juga mengawetkan ikan untuk konsumsi masa depan tetapi menggunakan chicha, minuman jagung fermentasi Andes, sebagai pengawet pengawet. Jeruk nipis yang diperkenalkan Conquistador kemudian menggantikan chicha, dan Spanyol juga membawa ketumbar dan bawang merah yang mewarnai hidangan. Tetapi ubi jalar dan jagung yang disajikan bersama ceviche secara tradisional telah dibudidayakan di Peru sejak dahulu kala, seperti memiliki aj Saya cabai yang memberi ceviche rasa pedasnya. Dan diaspora Jepang ke Peru dari abad ke-19 mengguncang waktu dan metode pengasinan ceviche, dan memunculkan Nikkei, perpaduan makanan Jepang dan Peru yang sedang melanda Lima saat ini.

Salah satu bagian penting dari proses makan ceviche di Peru adalah menuangkan leche de tigre , jus jeruk yang menyegarkan di mana ceviche 'dimasak', ke dalam gelas untuk diminum bersama makanan:roti panggang terbaik untuk hidangan Peru yang paling khas ini.

Sampai ke Andes

Tiket lanjutan yang khas dalam perjalanan kuliner mungkin membawa Anda dari Lima dan pantai gersang ke pegunungan Andes di timur. Lebih dari 3000m lebih tinggi, dan jauh lebih keren, di dataran tinggi dataran tinggi adalah tempat makanan Peru memperlihatkan jiwa kunonya.

Sama seperti tentara Inca pernah menguasai dataran tinggi terjal ini, sehingga akar asli masakan Andes tetap kuat. Di Sini, sekitar 8000 tahun yang lalu, adalah tempat kentang pertama kali dikembangkan. Kentang bersama dengan jagung terdiri dari dua sumber energi utama Kekaisaran Inca, dan popularitas bahan makanan tidak berkurang sejak itu. Peru bisa, Misalnya, membanggakan beberapa ratus varietas kentang yang masih digunakan dalam masakan hari ini, dan ciri khas masakan dataran tinggi adalah pachamanca , metode memasak Inca dimana daging dan kentang direndam dalam rempah-rempah dimasak di batu panas di tanah. Selain ayam standar, babi atau domba, daging utama pegunungan lainnya adalah cuy , atau kelinci percobaan. Pentingnya untuk diet di sini digarisbawahi oleh penampilannya pada lukisan Perjamuan Terakhir di sebuah katedral di Cuzco sebagai NS hidangan Yesus dan para Murid.

Untuk menyeruput cuaca Andes yang sering pahit, sup panas dan semur sangat populer. Daging, umbi-umbian seperti yucca atau ubi jalar dan biji-bijian seperti quinoa menggelembung bersama dalam panci masak sebagai penghilang rasa lapar de facto di seluruh wilayah ini. Andes juga merupakan sarang dari lomo saltado , tumis potongan steak yang diasinkan, tomat, bawang dan kentang goreng disajikan di atas nasi.

Dengan begitu banyak lembah di sini yang menghindari kontak dengan bagian Peru lainnya begitu lama berkat topografinya yang agak ekstrem, variasi regional dalam masakan Andes sangat menonjol. Arequipa terkenal karena chupe de camarones (rebusan udang), Ayacucho untuknya puca picante (daging sapi dan kentang rebus berkubang dalam saus kacang-dan-lada merah pedas) dan Huancayo untuk papas a la huanca Saya tidak (kentang disendok dengan saus keju krim, telur dan zaitun).

Seringkali cara terbaik untuk makan di sini adalah dari warung pinggir jalan di berbagai festival di kawasan ini.

Keistimewaan Selva

Saat Anda turun ke timur dari Andes ke hutan hujan Amazon dari selva alta (hutan tinggi, termasuk hutan awan) hingga ke selva baja (hutan rendah lebih jauh ke timur), berbagai makanan yang aneh dan berwarna-warni saat lingkungan mulai ditampilkan di warung dan restoran. Sebagian besar tidak pernah diperjuangkan secara internasional karena bergantung pada buah-buahan dan sayuran yang tidak tumbuh di tempat lain, atau pada bahan-bahan yang kemungkinan akan ditolak oleh selera asing yang sensitif.

Camilan paling enak untuk diambil adalah juanes , nasi yang dikukus dengan daging atau ikan dalam bungkus daun hutan, dan sangat portabel untuk perjalanan sungai yang panjang. Ikan sungai yang enak seperti nila atau paiche , membuat comeback setelah program reintroduksi, terjadi lebih sering pada menu di sini. Makanan utama khas lainnya adalah parrilladas de la selva :daging hutan hujan panggang yang direndam dalam saus kacang Brazil.

Mekah kuliner Amazon Peru yang menonjol adalah Belén Mercado di Iquitos. Di pasar tradisional ini, segala macam titbits hutan dari jus buah eksotis hingga semut pemotong daun goreng menunggu untuk dicicipi – jika Anda memiliki perut untuk itu.

Pengalaman makanan Peru yang partisipatif

Jika selera Anda akan makanan Peru sudah cukup terpicu untuk merasakannya di luar meja restoran, kemudian kota-kota seperti Lima dan Cuzco menawarkan berbagai festival kuliner dan kelas memasak. Mistura adalah acara foodie terbesar di Amerika Latin, berlangsung di Lima pada bulan Oktober dan November dan menampilkan pasar petani dan penampilan koki selebriti. Untuk wisata kuliner, serta berbagai kelas mencicipi dan memasak dengan tema Andes, ada Kelas Memasak Marcelo Batata di Cuzco.