OBX Tiram 101

Tiram adalah makanan dari pengetahuan dan legenda, dan mungkin sumber protein yang paling berkelanjutan dan ramah lingkungan di planet ini. Sementara saya telah menjadi koki hampir sepanjang hidup saya dan menenggak beberapa bivalvia asin ini di hari saya, tidak sampai sekitar lima tahun yang lalu, ketika saya menambahkan bar tiram ke pasar gourmet saya yang berubah menjadi restoran, bahwa saya benar-benar menemukan tiram. Segera setelah, Saya berkenalan dengan NS otoritas pada tiram, dan penulis pemenang penghargaan Geografi Tiram , Rowan Jacobsen. Dari karyanya, Saya menawarkan distilasi ini, sebut saja Oyster 101:

1. Ada lima spesies tiram yang dapat dimakan:Olympia, Pasifik, Kumamoto, Belon dan, jika Anda dari Pantai Timur mungkin satu-satunya yang Anda tahu, Crassostrea Virginica , atau Tiram Timur. Dan sementara empat yang pertama memiliki karakter ukuran yang berbeda, membentuk, tekstur, rasa, tiram Timur lebih mirip bunglon, subjek lingkungannya lebih dari spesies lain. Makan sendiri dengan menyaring hingga lima puluh galon air sehari, tiram mendapatkan rasa dari air yang disaringnya, dengan tingkat garam dan jenis ganggang yang menjadi makanannya memberikan karakter rasa utama.
2. Liar vs. Bertani:Seperti yang disebutkan, tiram mendapatkan rasa dari air yang mereka saring dan beri makan, tidak berdasarkan apakah mereka dibudidayakan atau liar (tidak seperti salmon). Tetapi ada beberapa perbedaan penting. Pertama, tiram yang paling banyak dibudidayakan adalah triploid, yang tidak seperti sepupu diploid liar mereka, tidak bertelur (pikirkan berkembang biak semangka tanpa biji, tidak ada barang transgenik di sini). Tiram bisa kehilangan hingga 40% dari massa tubuhnya saat bertelur, membuat tiram yang sangat 'lembek'. Artinya, triploid yang dibudidayakan akan lebih konsisten dalam kualitas daging. Tiram yang dibudidayakan mendapatkan lebih banyak perhatian dalam pertumbuhannya, sering dijatuhkan untuk memperkuat cangkangnya dan membuat cangkir yang lebih dalam, dan disortir untuk ukuran dan bentuk yang konsisten.
3. Hal 'R' Bulan. Saya yakin Anda pernah mendengarnya:hanya makan tiram di bulan-bulan yang mengandung huruf R. Nah, itu adalah nasihat yang masuk akal di zaman Romawi kuno, yang saat itu mencegah banyak pecinta tiram yang mengenakan toga dari sakit karena menyeret bivalvia itu ke pedalaman dari pantai Italia di musim panas. Maju cepat beberapa lusin abad, dan ketahuilah bahwa tiram sekarang dapat dinikmati sepanjang tahun berkat kata 'R' lainnya... pendinginan! Setelah dipanen, tiram perlu disimpan dalam lemari es untuk mencegah bakteri tumbuh (seperti susu dan protein lainnya), dan mereka akan benar-benar hidup selama beberapa minggu di luar air.

Tiram Di OBX

Industri tiram meledak, dengan bar tiram baru yang dibuka tidak hanya di sepanjang pantai, tetapi di kota-kota di seluruh negeri. Dan budidaya tiram adalah memberi makan kebutuhan tiram. Sementara Virginia telah memimpin dengan penelitian dan jumlah peternakan di kedua sisi Chesapeake serta pantai, Carolina Utara bangkit dari tidurnya. Secara historis, perairan Carolina Utara sedikit lebih dilindungi oleh warga Carolina Utara. Faktanya, sampai saat ini, tiram adalah kelezatan lokal yang hanya dinikmati selama beberapa bulan di Musim Dingin (panen liar berlangsung November-Maret), dan jarang terlihat di luar daerah.

Semua itu berubah sekitar lima tahun yang lalu dengan kedatangan peternakan tiram lokal pertama kami, Tiram Pulau Bodie, bagian dari Perusahaan Ikan Wanchese. Maju cepat lima tahun dan kami sekarang memiliki empat spesimen yang dibudidayakan secara lokal dari Cape Hatteras Oyster Company dan Ocracoke, dan selusin atau lebih dari perairan lebih jauh ke selatan di Pamlico Sound. Dan inilah masalahnya, datang dari seseorang yang melihat beberapa lusin varietas berbeda di Pantai Timur setiap minggu, Saya dapat memberitahu Anda bahwa tiram NC adalah beberapa yang terbaik yang tersedia saat ini. Petani kita belajar dengan cepat, meluangkan waktu dan perhatian untuk menghasilkan tiram yang luar biasa, dan tiram tumbuh dengan cepat dengan air yang sangat subur di sini, yang menjadikan Outer Banks di Carolina Utara tujuan yang bagus bagi pecinta tiram.

Unduh OBX Holiday Oyster Stuffing Recipe Dan jangan lewatkan Restaurant Week dan Oystoberfest musim gugur ini.