Memanggil semua pecinta daging:Surga menanti di kota kecil Lockhart di Texas. Marc Glosserman, pendiri Pasar Barbekyu Hill Country New York, adalah dishing keluar sendi lokal beefiest. Pastikan Anda lapar untuk yang satu ini.
NEGARA BUKIT, Texas – Pada tahun 2007 di jalur tandus West 26th Street di Manhattan, saya buka Pasar Barbekyu Hill Country , sebuah ode untuk barbekyu Central Texas dan surat cinta untuk akar keluarga Texas saya. Dari dulu, kami telah membuka empat restoran lagi dan menyaksikan kebangkitan barbekyu di Texas, New York, dan seterusnya. Bulan lalu istriku, Kristen, dan saya membawa beberapa anggota baru tim kami ke Texas untuk pengalaman mendalami Hill Country selama 24 jam. Tujuannya adalah untuk memberi mereka perspektif yang dekat dan pribadi tentang dari mana tepatnya inspirasi Pasar Barbekyu Hill Country berasal. Itu datang dari sini.
LOCHART:JANTUNG TEXAS BBQ
Kami tiba di Bandara Internasional Austin-Bergstrom. Ada sesuatu yang menenangkan saat tiba di bandara yang berbau seperti barbekyu (berkat tidak kurang dari tiga restoran barbekyu di terminal). Itu membuat Anda merasa seperti berada di tempat yang tepat, dan Anda tahu kunjungan Anda adalah awal yang baik untuk awal yang baik.
Tapi jangan terganggu! Dapatkan mobil sewaan Anda, dapatkan di Jalan Raya 183, dan menuju ke selatan ke Lockhart . Ini sebagian besar merupakan jalan raya lurus kecuali di mana jalinan antarnegara bagian baru berputar dan sesaat membuat Anda berkonsentrasi untuk mengambil jalan keluar yang benar. Hamparan luas pedesaan datar bergulung — ladang kapas di sebelah kiri, padang rumput sapi di sebelah kanan, dan aroma samar ladang minyak tercium dari suatu tempat di dekatnya. Melintasi perbatasan dari Travis Country ke Caldwell Country, penanda pinggir jalan yang menunjukkan bahwa Lockhart hanya beberapa mil jauhnya mengundang kita untuk maju.
Perjalanan ke Lockhart selalu dikemas dengan nostalgia keluarga bagi saya. Saya telah melewati jalan ini berkali-kali, kembali ke perjalanan masa kecil saya yang sering ke kampung halaman ayah saya untuk liburan, liburan, dan reuni keluarga. Kakekku, Sam, adalah walikota Lockhart selama sepuluh tahun selama 1950-an dan 60-an, dan dia dan nenek saya (Mama Els) memiliki lima anak (ayah saya adalah satu-satunya putra). Akar Lockhart saya sebenarnya kembali ke kakek buyut saya, Philip Glosserman, yang berimigrasi ke Amerika Serikat pada tahun 1900 dari Rusia, akhirnya mendarat di Lockhart di mana dia mendirikan gerobak untuk menjajakan buah.
Pelajaran sejarah singkat:Lockhart telah menjadi kota minyak, kota kapas, pusat otomotif, dan pengaturan untuk banyak film ( Menunggu Guffman dan Liburan , menyebutkan dua), tapi paling terkenal dengan barbekyunya. Austin mendapat semua perhatian sekarang, dan kita akan sampai di sana nanti, tapi tiga dari kuil barbekyu asli — Pasar Kreuz , Smitty's , dan hitam — berada dalam jarak lima blok satu sama lain, membuat kota kecil berpenduduk 10 ini, 000 ibukota barbekyu resmi Texas. Masing-masing tempat ini memiliki penggemarnya masing-masing, loyalis, dan tradisi yang kaya dan bertingkat. Masing-masing juga memiliki drama keluarga sendiri — keluarga Hatfield dan McCoy tidak memiliki apa-apa tentang orang-orang ini — tetapi pada akhirnya, barbekyu yang dibuat oleh orang-orang ini tidak ada duanya, dan itulah inspirasi untuk apa yang kami lakukan di Pasar Barbekyu Hill Country.
Ziarah barbekyu dimulai di Pasar Kreuz.
Mari kita mulai dengan Pasar Kreuz , perhentian awal kami di tur. Pertama, itu diucapkan Krites, dan jika ada satu tempat yang dijadikan model Hill Country, itu Kreuz. Menarik ke tempat parkir yang luas mirip dengan tiba di Mekah daging asap pada ziarah barbekyu epik. Sebidang kayu besar di sisi 20, 000 kaki persegi bangunan ditumpuk dengan deretan kayu ek tiang, membuktikan jumlah barbekyu yang disajikan Kreuz setiap hari. Anda masuk dan hal pertama yang Anda perhatikan adalah panasnya. Ya, itu Texas, tapi panas yang Anda rasakan adalah milik perokok bata merah, yang mengambil seluruh bagian belakang restoran.
Saat Anda berjalan ke konter, Saya berani bertaruh Anda Shiner Bock sedingin es Anda akan berhenti sejenak, benar-benar kewalahan. Barisan perokok, tali dari kayu, Sandung lamur yang indah, Sosis, tulang rusuk utama, Tulang iga, dan, sejak beberapa minggu yang lalu, ayam asap, akan menarik napas Anda.
Bertahun-tahun lalu, setiap kali kami mengunjungi Lockhart, Kreuz akan menjadi tempat pertemuan keluarga saya antara perjalanan dari bandara ke rumah kakek-nenek saya. Saat saya mendekati konter daging kayu, semua kenangan mulai mengalir kembali. Pemilik Kreuz, Keith Schmidt, menyambut kami dengan lubang. Dia adalah generasi ketiga Schmidts yang memiliki barbekyu ikonik. Ayah Keith, Rick, adalah teman sekelas, Rekan setim Lockhart Lion, dan sahabat masa kecil untuk ayahku. Sebagian besar keluarga Kreuz, termasuk Kei, telah mengenal saya sejak sebelum saya bisa mengunyah Sandung lamur.
Hal untuk memesan? Sedikit dari semuanya.
Biasanya saya hanya meminta salah satu petugas loket untuk memberi saya sedikit dari segalanya, yang mereka lakukan, dalam besar, tumpukan kebaikan daging yang indah di selembar kertas daging, dipelintir dan dilipat menjadi dua kali lipat sebagai piring (seperti yang saya katakan, tempat ini menginspirasi saya, dan beginilah cara kami melayani di Hill Country). Anda mengambil daging Anda (dan mungkin beberapa biskuit dan roti putih) dan membawanya ke ruang makan ber-AC, di mana Anda memilih sisi Anda (mac dan keju, Kacang panggang, Salad kentang Jerman), minuman Anda (bir dingin adalah bir terbaik), mungkin makanan penutup, dan duduk.
Meskipun ada beberapa meja yang lebih kecil, menetap di salah satu dari puluhan panjang, meja komunal. Hari ini kami bergabung dengan Bibi Abbi dan sepupu saya Jeffry dan Shelly — penduduk lokal Lockhart. Yang menarik dari tempat seperti Kreuz adalah tempat pertemuan komunitas. Anda akan melihat kandidat lokal untuk dewan kota berjabat tangan dan mencium bayi, Anda akan mendengar gosip terbaru, dan Anda akan mengalami yang terbaik yang ditawarkan kota kecil Amerika.
Oh, dan makanannya! Banyak orang dengan keahlian kuliner yang lebih baik daripada saya akan menonton barbekyu di Kreuz, tetapi jika saya harus memilih tiga hal yang tidak boleh dilewatkan di sana, Saya akan memilih iga utama (dilapisi garam dan merica dengan indah dan bagian yang sama lembab dan lembut), Sandung lamur (lihat:tulang rusuk utama), dan sosis keju jalapeno (penuh rasa dan memiliki "jepret" yang membuat sosis enak). Ngomong-ngomong, jangan minta saus ("Barbekyu yang enak adalah tentang apa yang Anda tinggalkan, bukan apa yang Anda kenakan") atau garpu ("Mereka ada di ujung tangan Anda").Mereka tidak memilikinya di sini.
Apakah seseorang memesan sosis? Sosis berbaris di Smitty's.
Setelah menangani gunung barbekyu di Kreuz, sulit membayangkan bahwa kita memiliki tiga perhentian barbekyu lagi di depan kita sore ini. Dari Kreuz, kita menuju ke Pasar Smitty (situs asli Kreuz) langsung dari alun-alun kota.
Melangkah ke Smitty's seperti menginjakkan kaki di museum bersejarah sekaligus barbekyu. Toko daging di sebelah kiri pasar masih menjual potongan daging prima dan mengingatkan kembali pada asal-usul barbekyu di Texas Tengah yang lahir dari pasar daging lokal. Potongan murah (sandang, Tulang iga, hiasan yang dibuat menjadi sosis) yang tidak dapat diawetkan (karena fakta bahwa pendinginan tidak ada saat itu) diasapi di lubang darurat menggunakan kayu asli (post oak) dan dijual kepada pekerja lokal, pemetik kapas, dan pekerja migran. Sisa-sisa tradisi ini terlihat jelas di koridor lorong panjang yang dibatasi oleh bangku-bangku yang menghadap ke dinding yang telah dihitamkan oleh patina, asap dan minyak yang terbentuk selama lebih dari 100 tahun. Ada foto-foto lama di dinding, termasuk salah satu etalase Glossermans Clothiers, toko pakaian pria tua almarhum kakek saya.
Lebih jauh ke belakang oleh para perokok, pilar-pilar minyak kreosene berkerak menggantung dari langit-langit seperti stalaktit. Kami melewati tangga menuju sebuah ruangan pribadi tempat kami merayakan bar mitzvah sepupu saya hampir 30 tahun yang lalu. Berjalan melalui pintu ke ruang belakang yang terik di mana sosis sedang diasap, dan Anda dapat mengintip ke dalam perokok dan melihat deretan sosis yang digantung sempurna di batang logam, kulit kuning mereka berkilau dalam kabut asap. Kembali ke ruang pit utama untuk memesan di konter.
Sandung lamur di Black's BBQ hangus sempurna.
Bahu daging sapi (dikenal sebagai segumpal bahu di Texas) secara historis adalah daging khas di Smitty's sebelum Sandung lamur menjadi terkenal di Texas. Saya memesan beberapa potong untuk kelompok kami, yang masih shock daging dari sendi terakhir kami, dan dapatkan beberapa teh manis dan Big Reds (pop soda Texas ikonik) untuk membantu menghilangkan 'isyarat. Bibi Abbi menemui kami di meja kami dengan membawa sekotak lamme praline, tradisi Texas lainnya, dan kami membuka bungkus kemiri yang kenyal selama jeda singkat sebelum menuju ke tujuan berikutnya — BBQ hitam .
Kami melewati pintu kasa Smitty, menumpuk ke dalam SUV kami, dan melakukan perjalanan singkat melintasi alun-alun kota ke Black's. Black's adalah barbekyu milik keluarga tertua di Texas, dan saya sudah mengenal keluarga Black sejauh yang saya ingat. Ketika aku tumbuh besar, Black's adalah satu-satunya tempat yang menyajikan ayam asap (beberapa yang terbaik yang pernah saya miliki), jadi itulah yang saya alami. Hari ini kami juga mencicipi kalkun dan Sandung lamur. Sandung lamurnya luar biasa — smokiness yang luar biasa dengan kulit keras yang sempurna yang meleleh di mulut Anda.
Terry Hitam, yang tumbuh dalam bisnis, baru saja berpisah dari keluarganya dan membuka tempat sendiri, BBQ Terry Black, dengan kedua putranya di Austin. Setelah jeda singkat, kami siap untuk menjadikannya perhentian berikutnya dan kembali ke 183 ke Austin, berharap untuk menghindari jantung jam sibuk.
Tanda itu mengatakan itu semua.
AUSTIN:BAHKAN LEBIH DARI MAKANAN!
Sekitar 45 menit kemudian, kita masuk ke tempat parkir di Terry Black di Barton Springs. Terry telah buka selama dua belas minggu, tetapi sudah mendapatkan reputasi untuk barbekyu padat. Salah satu dari dua putra Terry, Tanda, keluar untuk menyambut kami. Kami memesan daging sapi cincang, Turki, dan sosis, dan Mark membawa beberapa brisket terbaik ke meja kami untuk ukuran yang baik. Terlepas dari semua yang kita makan, kami berhasil menemukan sedikit lebih banyak ruang perut. Mark mengundang kami keluar untuk melihat pengaturan perokok. Dia punya dua perokok besar Lang tepat di belakang restoran, yang hanya mereka gunakan pada akhir pekan. Di sekitar sisi bangunan adalah tempat merokok utama berlangsung di ruang terbuka yang disaring. Seluruh operasi sangat mengesankan, dan Anda langsung tahu bahwa orang-orang ini benar-benar tahu apa yang mereka lakukan. Kami berbicara toko dan membandingkan catatan. Saya mengundangnya ke Hill Country Barbecue ketika dia berada di Manhattan untuk perjalanan yang direncanakan pada bulan Desember.
Perhentian berikutnya adalah Hotel San Jose di Kongres Selatan tempat kami check-in sekitar pukul 17:30 Bekas motel yang diubah menjadi hotel butik beberapa tahun lalu, San Jose memiliki suasana Austin klasik — sederhana dan santai, keren dan bergaya. Kami setuju untuk bertemu di Taco Bar Guero dalam satu jam, yang memberi saya dan istri saya, Kristen, waktu untuk menuju jalan beberapa blok ke Sepatu Allen untuk melakukan beberapa boot shopping.
Ambil pilihanmu, gadis koboi.
Kami bertemu di Gueros, dan, setelah beberapa putaran margarita, pergilah ke restoran baru Bryce Gilmore, Bebek Aneh , di mana kami bertemu sepupu saya dan Austinite, Jon (adik Jeffry). Restorannya berspesialisasi dalam piring berbagi kecil, dan makanannya luar biasa. Malam kami diakhiri dengan kunjungan ke Klub Kontinental di mana legenda lokal Austin Rosy Flores bermain-main dengan bandnya. Musiknya bagus, tapi ini hari yang panjang, dan akhirnya saatnya pensiun.
Terletak bersebelahan dengan San Jose di South Congress adalah Kopi Jo . Jo's adalah institusi lokal tempat Anda akan melihat campuran seniman yang eklektik, teknisi, musisi dan politisi memulai hari mereka dengan minuman berkafein dan sering kali kue atau sarapan taco. Bangku luar adalah tempat duduk dan membaca koran atau hanya orang-orang menonton.
Dapatkan huevos rancheros Anda.
Perjalanan ke Austin tidak lengkap tanpa sarapan Tex-Mex yang layak. Untuk itu, saya suka Juan dalam Sejuta untuk migas, sarapan taco, dan agua freska. biaya Taco, $2,40 masing-masing, sehingga harga sulit untuk dikalahkan. Tapi datang dari hari pesta daging, Anda mungkin akan kesulitan untuk menghabiskan bahkan setengah dari Don Juan — tortilla seharga $5, telur, keju, dan aneka sayuran. Kecuali perutmu terasa Betulkah ambisius.
Kami punya sedikit waktu untuk membunuh sebelum penerbangan siang kami, jadi kami harus kembali ke kota ke markas Whole Foods untuk melihat toko andalan mereka. Sangat mengesankan — ada pendingin bir walk-in dan meja pizza yang baru dipanggang — dan tidak boleh dilewatkan oleh pecinta kuliner mana pun. Mereka bahkan menjual barbekyu mereka sendiri!
Sudah waktunya untuk membuat perjalanan ke bandara. Misi selesai.
TAPI TUNGGU, ADA LEBIH BANYAK
Tur Kuliner 72 Jam di Austin
Dimana Anak-Anak Keren Berada:Austin Timur
Pahami Panduan Austin
