Chef Katie Button tumbuh besar dengan mengunjungi Spanyol bersama keluarganya, bertemu suaminya yang Spanyol saat bekerja di sebuah restoran di Spanyol, dan sekarang memiliki dua restoran di Asheville, Carolina Utara — Bel Malam, sambungan piring kecil, dan Kurator, tempat bergaya tapas Spanyol. Dengan kata lain, Button tahu satu atau dua hal tentang masakan Spanyol. Cukup, Anda mungkin berkata, untuk mengisi buku masak. Yang dia lakukan, dalam bentuk Crate:Makanan Spanyol Asli dari Dapur Amerika . Kami meminta salah satu resep favoritnya dari buku, dan dia berkata "si."
Secara tradisional, hidangan Andalusia ini disajikan dengan sirup tebu, tapi menurut saya madu memiliki rasa yang lebih kompleks. Di seluruh Spanyol, ada berbagai madu yang beragam seperti lanskap. Jenis apa pun menonjolkan cangkang renyah dan asin dari putaran terong ini. Sentuhan pribadi saya di sini adalah daun rosemary, yang menjembatani rasa gurih terong dengan manisnya madu. Rasa asin-manis dari hidangan ini membuatnya menjadi hidangan pembuka yang ideal.
TERUNG GORENG DENGAN MADU DAN ROSEMARY
Berenjenas Frita
BAHAN
2-3 c. susu
1 terong sedang
2-3 c. minyak sayur
1/2 c. tepung serbaguna
1/4 c. Madu murni
1 tangkai rosemary
garam halal
PERSIAPAN
1. Tuang susu ke dalam mangkuk sedang. Potong bagian atas dan bawah terong, lalu kupas. Potong terong menjadi irisan setebal 3/8 inci. Saat Anda mengiris terong, masukkan irisan ke dalam mangkuk dengan susu. Anda harus mendapatkan sekitar 12 iris, tapi tidak apa-apa untuk memiliki lebih atau kurang. Susu harus menutupi terong. Jika tidak, tambahkan lebih banyak. Timbang terong dengan piring berat yang pas di atas mangkuk agar terong tetap terendam. Tutup dengan bungkus plastik dan rendam semalaman di lemari es.
2. Saat siap untuk dimasak, isi wajan besar dengan minyak sayur. Kedalamannya harus sekitar 1/2 inci; jika tidak, tambahkan lebih banyak. Panaskan minyak di atas api sedang sampai termometer baca instan mencatat 350 ° F. Sejumput tepung harus mendesis saat menyentuh minyak.
3. Sebarkan tepung di piring. Tiriskan terong. Keruk sepotong tepung dan ketuk kelebihannya. Masukkan hati-hati ke dalam minyak panas. Ulangi dengan lebih banyak irisan terong, hati-hati agar panci tidak penuh. Menggoreng, berputar sekali, sampai coklat keemasan, 2 hingga 3 menit per sisi. Terong tidak boleh terlalu gelap; kurangi panasnya jika perlu. Pindahkan ke rak kawat untuk tiriskan dan segera taburi garam dan gerimis dengan madu. Ulangi dengan sisa terong dan tepung.
4. Tata terong di piring saji. Taburi setiap bagian dengan dua hingga tiga daun rosemary. Sajikan segera.
Mulai Memasak
Membeli Crate:Makanan Spanyol Asli dari Dapur Amerika oleh Katie Button dengan Genevieve Ko.
Dikutip dari buku Cúrate:Makanan Spanyol Asli dari Dapur Amerika. Hak Cipta © 2016 oleh Katie Button dengan Genevieve Ko. Dicetak ulang dengan izin dari Flatiron Books. Seluruh hak cipta. Fotografi oleh Evan Sung.
AMERIKA DI SPANYOL
Katie Button berbagi tempat favoritnya di Roses, Spanyol.
TAPI TUNGGU, ADA LEBIH BANYAK
Kembalinya ke Cucina Povera:Resep Pancake Italia yang Gurih
Makanan Kenyamanan Portugis Sekolah Tua:Resep Asin Cod Casserole
Fiesta Time:Resep untuk Tacos de Carnitas Meksiko
