Di Napoli, di mana restoran pizza dan turis pecinta pizza berlimpah — ini adalah tempat kelahiran pizza, bagaimanapun juga — mudah untuk mengabaikan semua hal lain yang kaya di kota ini, tradisi kuliner beraroma yang ditawarkan. Pria Kuliner Backstreet di lapangan Amedeo Colella memberi kita makanan lokal terbaik di kota, dari makanan jalanan goreng yang menggiurkan hingga kue yang direndam minuman keras. Sudah lapar? Maka Anda akan ingin memesan tur makanan jalanan CB saat Anda berada di kota berikutnya.
NAPLES – Napoli sekaligus merupakan kota metropolitan kuno yang canggih yang dipenuhi dengan monumen, sebuah kota yang secara dramatis bertengger di antara Gunung Vesuvius dan laut, tempat istana, dan, tentu saja, kota kelahiran pizza. Namun tidak seperti banyak kota Italia lainnya dengan warisan yang begitu hebat, Napoli bukanlah museum terbuka, dan adegan makanannya tidak diatur oleh pizza saja.
Ini adalah kota yang berpasir dan keras, indah dan kasar di tepinya, dapat diakses dan eksotis — singkatnya, menawan. Ini adalah kota dengan denyut nadi yang begitu kuat dan, lebih penting, warisan kuliner yang begitu ilahi, bahwa kita selalu bertanya-tanya:Mengapa tidak semua jalan mengarah di sini ?
Mereka yang mengambil jalan ke Napoli akan menemukan sebuah kota di mana tradisi masih berlaku. Napoli bangga dengan tomat San Marzano, tumbuh di dekatnya dan dianggap oleh banyak orang sebagai yang terbaik di dunia, dan mozzarella kerbau, paling creamy di sekitar. Cara budidaya dituangkan dalam undang-undang untuk mengatur produsen, sehingga tidak mungkin untuk mengambil jalan pintas pada kualitas. Kelimpahan hasil ini kemudian menemukan jalannya dari tanah vulkanik yang subur ke pasar lingkungan, dan penduduk setempat membawanya pulang dan memasaknya dengan hati-hati sesuai dengan resep kuno.
Bagi mereka yang tertarik untuk menjelajahi Napoli di luar pizza, inilah menu yang akan menemani Anda sepanjang hari dan tempat-tempat yang harus Anda kunjungi.
Pizza goreng
Ricotta dan keju provola, Babi, dan tomat goreng dalam adonan ringan.
Semua orang tahu pizza lahir di Naples. Apa yang tidak mereka ketahui adalah bahwa pizza goreng ada di sini sebelum pizza panggang. Dan meskipun Neapolitans telah mengubah pembuatan pizza tradisional menjadi bentuk seni, keterampilan mereka dalam membuat pizza goreng bahkan lebih besar.
Seperti begitu banyak makanan khas lokal di kota ini, sulit untuk mengatakan siapa yang membuat pizza goreng terbaik. Ada pedagang kaki lima di setiap sudut yang membuat kue yang sangat enak. Tapi di labirin jalan sempit antara Via Amerigo Vespucci (Via Marina) dan Corso Arnaldo Lucci, Anda akan menemukan Friggitoria Masardona, rumah bagi pizza goreng terbaik di kota.
Enzo Piccirillo dan anak-anaknya menyiapkan adonan, sementara istrinya menggoreng pizza dengan sempurna menggunakan alat tradisional. Mereka membuat pizza goreng dan tidak ada yang lain - adonan ringan yang menyertakan campuran ricotta, cikoli (babi berlemak), keju provola, dan tomat. Sedikit merica ditambahkan, dan kemudian Enzo meninju sisi pai untuk memastikan isiannya tidak bocor. Beberapa terampil, gerakan cepat — bagian dari warisan keluarga — dan pizza direndam dalam minyak panas selama beberapa detik. Setelah beberapa putaran cekatan oleh istri di penggorengan, pizzanya sudah siap, panas menyengat dan lezat.
Rustico Soffiato
Kue ham dan keju diakhiri dengan adonan puff krim manis.
Terkadang Anda mendambakan asin, terkadang kamu mendambakan yang manis. Tapi bagaimana dengan saat-saat ketika Anda menginginkan keduanya? Pada saat-saat ini, pergilah ke Antico Panificio e Pasticceria Circo Pace untuk menikmati rustico soffiato.
Perpaduan sempurna antara asin dan manis ini terbuat dari kue pendek dan pate choux (adonan krim puff) dan diisi dengan ham dan keju. Bagian bawahnya mengingatkan pada tipikal Neapolitan pedesaan (kue gurih), sedangkan bagian atas fitur inovatif dari kue ini, menyerupai topi besar (di sinilah pâte choux masuk).
Resepnya adalah salah satu rahasia toko roti Ciro Pace, sebuah lembaga gastronomi lokal yang didirikan oleh Vincenzo Pace dan putranya Ciro pada tahun 1926. Sejak itu, beberapa generasi pembuat roti telah mengikuti jejak mereka. Hari ini, Vincenzo Pace yang berusia 42 tahun, generasi kelima dari keluarga pembuat kue, adalah satu dengan tangannya di adonan.
Taralli
Lada hitam dan almond panggang manis dibungkus dengan lemak babi.
Tarallo Neapolitan pedesaan, terbuat dari ' nzogna (lemak babi), lada, dan almond panggang, adalah kelezatan sejati. Ini dianggap sebagai camilan populer pertama di Naples, gigitan yang menggabungkan pukulan lada hitam dengan manisnya almond, semuanya disatukan oleh lemak babi. Ini adalah kombinasi berbahaya untuk lingkar pinggang, tapi itu enak.
Taralli ditawari untuk merayakan rumah baru, dibagikan dengan teman-teman selama pertandingan sepak bola, dinikmati bersama orang penting di sepanjang pantai berbatu, diberikan kepada tamu di pesta, dan dibawa ke atas kapal. (Ini sangat tinggi dari yuppie chic untuk memakannya disertai dengan es spumante saat di laut.) Taralli pernah dimakan dengan dicelupkan ke dalam air laut, tapi itu tidak terjadi lagi.
Toko Roti, toko kue, toko makanan, dan toko gourmet selalu memiliki taralli segar, tapi kuil taralli Neapolitan ada di Via Foria, di depan Kebun Raya:toko Don Leopoldo Infante, tarallaro sejak 1940. Saya akan makan taralli saya di sini, atau pergi jalan-jalan hari Minggu khas Neapolitan — berjalan-jalan di Via Caracciolo dan di sekitar Diaz Square, mengambil taralli dan bir untuk dinikmati di tepi laut.
cuoppo
Sebuah kerucut kertas diisi dengan goreng, makanan ringan seukuran gigitan.
Ada pepatah di Naples:"Apa pun yang digoreng itu enak, bahkan sol sepatu.” Anda mungkin tertawa, tapi saya setuju. Menggoreng mungkin memiliki reputasi buruk di beberapa bagian dunia, tetapi dapat menambah kekayaan dan rasa untuk semua jenis makanan (dan, mungkin, bahkan alas kaki). Pikirkan yang membosankan, zucchini atau terong hambar:Saat digoreng dengan benar, itu menjadi suatu kesenangan.
Saya biasanya mendapatkan perbaikan goreng saya dengan memesan cuoppo, kerucut kertas diisi dengan potongan renyah, dari pastacresciute (disebut juga zeppolelle ), potongan kecil adonan pizza goreng, ke panzerotti , kroket kentang lembut diisi dengan salami dan mozzarella, dan arancini , bola nasi emas dan renyah. Simbol jajanan kaki lima goreng Neapolitan ini adalah camilan khas pagi hari kami – sambil melakukan tugas pagi kami, kami mengunyah gigitan kecil kelezatan gorengan yang terbungkus kertas cokelat polos.
Salah satu cuoppos terbaik di Naples dapat ditemukan di Friggitoria Vomero. Rumah goreng di Bukit Vomero ini adalah institusi Napoli, membawa kebahagiaan (dan jari berminyak) ke generasi Neapolitan sejak 1938. Dijalankan oleh tiga generasi keluarga Acunzo (cabang lain dari pohon keluarga terkenal di dunia pizza Neapolitan), Vomero terus menggunakan resep rahasia pendiri Raffaele Acunzo. Hari ini, anak-anaknya Filomena, Antonio, dan Patrizio bertanggung jawab, tapi sedikit lagi yang berubah.
kentang gatto
Kue kentang berlapis mozzarella, penipuan, daging, dan salam.
Masakan Neapolitan adalah hal yang tidak murni, hasil pengaruh kuliner dari setiap bagian benua tua. Salah satu hidangan paling terkenal yang dihasilkan oleh perpaduan budaya ini adalah gatt kentang Neapolitan, kentang tortino rustico (sama sekali, kue persegi) dengan lapisan yang terbuat dari mozzarella, penipuan, daging, Salami, dan banyak lagi.
Hidangan barok, gatt ini (dari kata Prancis untuk kue, "gateaux") mengubah kentang sederhana menjadi keajaiban gastronomi sejati. Gatt yang paling terkenal adalah yang keluar dari dapur Cibi Cotti Nonna Anna, sedikit, restoran yang dikelola keluarga yang terletak di sudut Pasar La Torretta di Mergellina, wilayah maritim Napoli yang telah menginspirasi puluhan penyair dan penyanyi selama bertahun-tahun.
Didirikan pada tahun 1963 sebagai dapur takeaway, trattoria kecil hanya menambahkan tabel pada 1980-an. Hari ini, saat jam makan siang, selalu ramai dan berisik. Ketika pesanan sudah siap, koki memberi teriakan. Pelanggan tetap trattoria, orang-orang yang bekerja di marina dan pengusaha lokal, pergi ke konter untuk mengambil piring mereka daripada menunggu pelayan. Mereka menganggapnya seperti dapur di rumah mereka sendiri.
Pasta
Disajikan secara tradisional dengan bahan-bahan sederhana.
Masakan Neapolitan mencakup berbagai hidangan, bahan, dan persiapan bahwa duduk untuk makan siang di Naples selalu menjadi pesta yang harum, selera, warna, dan sensasi. Meskipun ini, hidangan utama dalam masakan Neapolitan adalah kombinasi pasta tradisional dengan bahan-bahan sederhana seperti kacang ( pasta dan fasule ), buncis ( lagane e cicere ), atau kentang ( pasta e patane ).
Sebuah contoh dari ini adalah Mangia e Bevi (yang tepat bernama "Makan dan Minum"), tempat ideal saya untuk makan di luar di Naples. Tanpa embel-embel, semua substansi. Awalnya itu hanya gudang anggur yang menjual anggur curah, jenis tempat yang menyimpan tab berjalan bagi pekerja yang pulang, tapi kemudian tumbuh dan mulai menyajikan makanan. Di Sini, berbagai hidangan sederhana bervariasi dari hari ke hari dan begitu juga teman makan Anda (meja yang cukup luas menawarkan tempat duduk bersama).
Menu selalu termasuk sup, risotto, dan pasta dengan kacang polong. Senin adalah pasta dengan kacang, Selasa adalah pasta dengan lentil, dan Jumat adalah pasta dengan kentang dan keju provola. Anda memilih kursus pertama, Kursus kedua, dan lauk pauk, semua untuk €8. Makanan segera datang, mungkin tidak dalam urutan yang benar, tapi itu semua bagian dari pengalaman. Anda bisa makan salad sebelum hidangan daging dan kemudian pasta. Siapa bilang pasta harus jadi hidangan pertama?
Bab
Kue ragi kecil yang direndam dalam sirup minuman keras.
Pada akhir abad ke-18, Maria Carolina dari Austria, Ratu Napoli dan istri Ferdinand I, mengirim koki Neapolitan ke saudara perempuannya Marie Antoinette di Paris untuk mempelajari teknik memasak Prancis. Hasil dari, banyak hidangan yang saat ini dianggap mendasar bagi masakan Neapolitan berasal dari Prancis, Suka nasi uduk (dari bahasa Prancis asam ), kentang gat (dari bahasa Prancis gateaux ) dan raja di atas segala raja—bab, kue ragi kecil direndam dalam sirup minuman keras.
Di Napoli, si bab dengan cepat menjadi terkenal, dan pembuat roti Neapolitan menyempurnakan proses pembuatan kue kering ini yang memakan waktu dengan tangan dengan bahan-bahan lokal berkualitas tinggi. Tempat terbaik untuk mencicipi kesempurnaan bab adalah Pasticceria Capriccio di pusat kota bersejarah. Resep pasty chef Raffaele Capparelli sangat rahasia, diturunkan dari ayah ke anak. Meskipun tidak ada yang tahu bagaimana mereka melakukannya, kita tahu bahwa Capparelli telah menciptakan salah satu bab terbaik dan terbesar di kota. Ini tinggi, lembut, dan lembab sempurna.
Selama beberapa dekade, Pasticceria Capriccio telah menyiapkan babo super ini. Super, karena sangat besar – kualitas dan kuantitas, hanya seperti yang saya suka. Babà mungkin terlihat seperti dimaksudkan untuk lebih dari satu orang, tetapi bayi Capriccio sangat ringan dan lapang sehingga saya dapat dengan mudah makan dua sendiri.
Pastiera
Kue shortcrust isi telur, keju, Custard, manisan buah, dan aromatik, atasnya dengan desain kisi.
Seperti madeleine Proustian, permen bisa membangkitkan segala macam perasaan di benak orang yang memakannya. Di Napoli, struffoli (kecil, donat bulat berlapis madu) dan cassata (kue bolu dengan ricotta dan manisan buah) berbicara tentang Natal, ketika chiacchiere (goreng yang ditaburi gula) dan sanguinaccio (secara harfiah "puding darah, ” tetapi sebenarnya terbuat dari cokelat) mengingatkan Carnevale .
Dan kemudian ada pastiera, yang aroma dan rasanya membuat kita berpikir tentang Paskah dan musim semi. Hari-hari ini, pastiera bisa dibuat sepanjang tahun, bukan hanya ketika gandum baru saja bertunas, seperti yang terjadi pada nenek moyang kita. Namun ketika Paskah mendekat, semua orang Neapolitan memimpikan kue ini. Pastiera adalah ratu manisan Neapolitan, meskipun komposisinya relatif sederhana:Shortcrust membungkus isian keju ricotta, telur, biji gandum rebus, Custard, manisan buah, dan aromatik, termasuk air bunga jeruk, semua atasnya dengan kisi yang terbuat dari kue yang sama.
Untuk saya, benchmark modern adalah versi yang dibuat oleh pasticceria Scaturchio (didirikan pada tahun 1905) di Piazza San Domenico Maggiore. Yang mengatakan, setiap orang memiliki keyakinannya sendiri tentang resep pastiera yang "benar" dan keunggulannya pastiera della mama. "Lihat, Anda memiliki ingatan yang salah, ” istri saya sering berkata kepada saya. "Mamamu mengerikan." Dia salah tentu saja; pastiera ibuku adalah yang terbaik.
Temukan Lebih Banyak Camilan Neapolitan
Pesan tur makanan jalanan Naples dengan Culinary Backstreets.
Terus Menjelajahi Italia
50 Shades of Blue and 15 Shades of White at Casa Angelina on the Amalfi Coast
Dapatkan Makanan Pokok Pantry Italia Anda Dikirim Dari Peternakan Keluarga di Puglia
Forget Capri. We'll Take Volcanic Ischia Instead
