Jamie Barys dan Kyle Long, salah satu pendiri UnTour Food Tours di Shanghai dan Beijing, jangan pernah mengecewakan kami dengan saran mereka tentang di mana mendapatkan masakan paling lezat dan otentik di kota-kota besar China. Di sini mereka dengan beberapa hotpot favorit mereka di Beijing dan sedikit sejarah di balik makanan klasik.
BEIJING, Cina – Ada satu hidangan di Beijing yang mendapatkan semua kemuliaan – Bebek Peking. Tapi ada tradisi kuliner lain yang bahkan lebih tertanam dalam budaya makanan sehari-hari — hotpot. Meskipun tidak memerlukan tingkat teknik kuliner yang dibutuhkan untuk membuat kulit bebek menjadi renyah dengan sempurna, sejarah panjang hotpot di ibu kota layak untuk dijelajahi.
Metode memasak berasal dari Mongolia di mana, legenda memilikinya, prajurit menggunakan helm mereka sebagai pot darurat, merebus potongan daging kuda dan domba di atas api unggun untuk menopang diri mereka sendiri saat mereka berjalan ke selatan untuk menembus Tembok Besar. Teknik memasak hotpot menyebar ke Cina Selatan selama Dinasti Song (960-1271 M), dan ketika Kubilai Khan dan bangsa Mongol berhasil menggulingkan Song pada tahun 1271 untuk menciptakan Dinasti Yuan, hotpot resmi dipegang, terutama di Cina Utara.
Nanti, pada Dinasti Qing (1644-1912 M), variasi regional bermunculan di seluruh negeri:pedas mala Gaya Sichuan dengan merica yang membuat mulut mati rasa; Gaya Kanton yang menampilkan kelimpahan makanan laut dari Laut Cina Selatan.
Hotpot adalah makanan kelompok utama.
Di Beijing, gaya yang paling populer adalah shuàn yánròu (涮羊肉), yang diterjemahkan menjadi "daging kambing rebus" tetapi kadang-kadang disebut "daging kambing rebus instan" atau "perapian Mongolia." Legenda mengatakan bahwa O.G. hotpot dibuat oleh juru masak pribadi Kubilai Khan. Selama pertempuran yang sangat sengit, Khan memiliki keinginan untuk daging kambing, tetapi dengan pasukan musuh mendekat, koki tidak punya waktu untuk merebus potongan besar daging. Sebagai gantinya dia mengiris tipis daging kambing, dan menjatuhkan potongan dalam air mendidih. Begitu daging kehilangan warna merah jambu, dia mengeluarkan irisan dari air dan menyajikannya. Setelah memenangkan pertempuran, Kubilai Khan mengadakan pesta kemenangan yang menyertakan daging kambing "dip boil" untuk semua pemenang. Hidangan itu menjadi makanan pokok.
Disajikan dalam "perahu uap, " hotpot tradisional ini dipanaskan dengan batu bara di dalam bejana kuningan. Percikan sesekali keluar dari atas, jadi berhati-hatilah. Dalam gaya "Mongolia Firepot", tidak ada kaldu beraroma berat, hanya air beraksen dengan sedikit rumput laut, Jahe, jujube, daun bawang, goji berry, dan mungkin udang kering. Rasa semua ada dalam kesegaran bahan dan saus di sampingnya, terbuat dari pasta wijen, tianmianjiang (甜面酱), dan untuk ) — bumbu kembang tahu yang difermentasi — bisa dibilang bagian paling adiktif dari makanan ini. Jangan berhemat.
Tradisional hutong lingkungan di Beijing.
MAKAN DI MANA
Dua perhentian favorit kami dapat ditemukan berdekatan satu sama lain di area Beijing yang saat ini paling terancam untuk diubah atau dibangun kembali sama sekali. Banyak pesona yang tersisa, tetapi waktu akan memberi tahu apakah kekuatan ekonomi atau pemerintah akan merusak tradisi hutong lingkungan tidak dapat diperbaiki, jadi pergilah selagi bisa.
Perapian Mongolia Lao Liu (老刘家涮肉烤肉)
#73-1 Bei Xin Qiao San Tiao dekat Yonghegong Dajie; +86-010-6404-7011
Beijing Copper Pot Daging Rebus Instan (北涮铜锅涮肉)
40 Bei Xin Qiao Bei Xin Qiao San Tiao dekat Yonghegong Dajie; +86-130-0197-6660
TAPI TUNGGU ADA LAGI
Saya akan Makan Sandwich Keledai, Tolong
Menemukan Kawasan Muslim yang Terlupakan di Beijing
Yang Terbaik dari yang Terbaik:Restoran Shanghai Terbaik di Shanghai
