Sashimi (�h�g) adalah makanan mentah yang diiris tipis. Ini adalah salah satu hidangan paling terkenal dalam masakan Jepang. Makanan laut paling sering dimakan sebagai sashimi, tetapi daging lain (seperti daging sapi, kuda, dan rusa) dan makanan (seperti kulit tahu yuba dan konnyaku) juga dapat disajikan sebagai sashimi. Beberapa orang bingung membedakan sashimi dengan sushi. Tidak seperti sashimi, sushi termasuk nasi cuka.

Hidangan sashimi tersedia di banyak jenis restoran dan paling banyak di izakaya. Mereka juga populer digunakan dalam set makanan teishoku dan merupakan elemen standar dari hidangan kaiseki tradisional. Irisan makanan mentah sering disajikan diatur di atas tempat tidur daikon parut dan hiasi dengan daun shiso. Di beberapa restoran, sisa ikan terkadang disajikan bersama sashimi sebagai hiasan.

Cara makan sashimi

Sebagian besar jenis sashimi dibumbui dengan kecap dengan mencelupkan masing-masing bagian ke dalam piring kecil kecap sebelum memakannya. Biasanya pengunjung bertanggung jawab untuk mengisi piring kecil dengan kecap asin, dan merupakan cara yang baik untuk menuangkan kecap asin sebanyak yang dibutuhkan.

Tergantung pada jenis sashiminya, sedikit wasabi atau jahe bubuk dapat ditambahkan ke dalam potongan sashimi. Ini paling elegan dilakukan dengan mengoleskan wasabi atau jahe langsung ke potongan sashimi (bukan mencampurnya ke dalam kecap). Beberapa orang juga menikmati makan daikon dan hiasan shiso; kedua sayuran ini memiliki rasa yang segar dan mint.

Jenis sashimi yang populer

Berikut ini adalah beberapa jenis sashimi yang paling umum ditemui wisatawan selama perjalanan mereka di Jepang. Sebagian besar dari mereka tersedia secara nasional dan sepanjang tahun, kecuali jika disebutkan.

Maguro (tuna)

Maguro ditemukan di hampir semua restoran yang mencantumkan sashimi di menu mereka. Sebagian besar ikan dimakan. Yang paling umum adalah akami, pinggang merah tua dari ikan yang ramping, kencang dan gemuk. Yang lebih tinggi pada skala adalah toro, daging merah muda, daging perut berlemak, yang sangat dihargai karena rasanya yang kaya dan bermentega. Toro biasanya hadir dalam dua tingkatan:chutoro (sedang) dan otoro (premium) tergantung pada kandungan lemaknya. Beberapa tuna yang paling berharga ditangkap di Tanjung Oma di ujung paling utara Prefektur Aomori.

Sake (salmon)

Sake adalah ikan lain yang populer disajikan sebagai sashimi. Daging buahnya yang berwarna jingga cerah lembut, berlemak dan lezat. Terkadang Anda dapat menemukan salmon toro di menu, yang - seperti padanan tunanya - adalah bagian perut ikan yang lebih gemuk.

Tai (ikan air tawar)

Tai, dengan rasanya yang lembut dan halus, dianggap sebagai salah satu ikan berdaging putih teratas dalam masakan Jepang. Tai sering disajikan pada saat perayaan, seperti di pernikahan dan selama Tahun Baru.

Saba (makarel)

Meski lebih populer disajikan dengan cara dipanggang, saba juga dinikmati sebagai sashimi saat musimnya. Dagingnya yang berminyak memberikan rasa daging yang lembut, yang cocok dengan bawang hijau dan jahe parut. Sifat manis mulut juga membuat saba cepat rusak, itulah sebabnya ikan sering diawetkan dengan mengasinkannya sedikit dalam cuka untuk mengurangi rasa amisnya dan membuatnya bertahan lebih lama. Hidangan yang dihasilkan, yang disebut shimesaba (seperti yang ditunjukkan pada foto di sebelah kiri), memiliki rasa cuka yang ringan.

Katsuo (tuna bonito atau cakalang)

Bahan utama kaldu ikan (dashi), katsuo adalah salah satu ikan terpenting dalam masakan Jepang. Katsuo dapat disajikan sebagai sashimi, tetapi lebih sering dimakan dalam hidangan seperti sashimi yang disebut Katsuo no Tataki, di mana pinggang katsuo diiris tipis di sekitar tepinya, diiris, dan disajikan dengan saus berbahan dasar jeruk bersama dengan hiasan seperti bawang putih. atau parutan jahe.

Kanpachi (kuning besar/amberjack)

Kanpachi adalah sejenis ekor kuning yang biasa disajikan sebagai sashimi. Kanpachi terlihat sangat mirip dengan buri (lihat di bawah) kecuali memiliki warna yang lebih terang, bahkan lebih transparan. Ikan, yang ramping dan ringan, paling baik di awal musim panas.

Buri/hamachi (kuning atau amberjack)

Berkaitan erat dengan kanpachi (lihat di atas), buri, juga dikenal sebagai hamachi, adalah ekor kuning lain yang biasa disajikan. Daging putih merah muda Buri yang tembus cahaya memiliki kandungan lemak tinggi yang menghasilkan rasa mentega yang kaya. Buri tersedia sepanjang tahun, tetapi dianggap terbaik di musim dingin.

Kerang dan moluska

Ika (cumi-cumi)

Ika adalah salah satu jenis makanan laut yang paling umum disajikan sebagai sashimi setelah tuna. Sementara kaki cumi-cumi biasanya disediakan untuk hidangan lain, daging putih transparan dari mantel ika memiliki tekstur yang kuat dan rasa yang ringan. Ika sashimi terkadang disajikan dengan gaya yang disebut ika somen (seperti yang ditunjukkan pada foto di sebelah kiri) dengan dagingnya dipotong tipis-tipis menyerupai mie.

Tako (gurita)

Tako adalah item khas lainnya dalam masakan Jepang; tentakel sering diiris tipis dan disajikan sebagai sashimi. Tako dapat dimakan mentah, tetapi juga biasanya direbus terlebih dahulu agar dagingnya memiliki rasa yang lebih manis dan tekstur yang lebih kencang.

Amaebi (udang)

Dari berbagai jenis udang yang dimakan di Jepang, yang paling sering disajikan mentah adalah amaebi (udang manis). Amaebi memiliki rasa yang manis dan halus dan biasanya disajikan dengan sebagian besar cangkangnya dibuang kecuali ekornya, yang dimakan beberapa orang. Beberapa tempat yang terkenal dengan amaebinya antara lain Niigata dan Hokkaido.

Pesan (scallop)

Hotate adalah salah satu kerang yang paling berharga dalam masakan Jepang. Hotate terbaik memiliki tekstur yang keras dan rasa yang manis, hampir seperti krim. Meskipun biasanya menyajikan daging kerang yang tebal dan berwarna putih saja, beberapa restoran juga menyajikan jeroannya, rasa pahit yang tajam sangat kontras dengan dagingnya yang lembut dan lembut. Hokkaido dan Aomori menghasilkan beberapa hotate terbaik di Jepang.

Hokkigai (kerang selancar)

Hokkigai adalah salah satu dari banyak jenis kerang yang dimakan sebagai sashimi. Kaki kerang berbentuk segitiga ini dapat disajikan mentah, tetapi lebih sering direbus ringan yang mengubah ujungnya menjadi merah dan mengeraskan dagingnya. Terbaik di musim dingin, hokkigai yang baik memiliki tekstur daging dan rasa manis. Banyak yang dipanen di wilayah utara Jepang seperti Hokkaido dan Pantai Sanriku, meskipun saat ini banyak hokkigai yang diimpor juga.

Roe dan millet

Ikura (telur ikan salmon)

Sejenis kaviar, ikura diawetkan dengan garam atau kecap. Telur berwarna oranye terang yang tembus pandang masing-masing seukuran kacang polong dan memiliki rasa asin yang kaya yang meledak di mulut Anda saat Anda memakannya. Beberapa ikura terbaik berasal dari Hokkaido.

Uni (bulu babi)

Uni adalah makanan yang sangat berharga (dan mahal) di Jepang. Telur berwarna kuning hingga oranye memiliki tekstur yang kaya mentega, dan rasa manis, asin yang mengingatkan pada lautan. Beberapa uni terbaik berasal dari Hokkaido.