Bukan rahasia lagi bahwa kuliner New Orleans tak tertandingi, dan sebagian besar berkat para wanita yang telah merintis dan terus menciptakan kembali adegan itu hingga hari ini. Mereka adalah seniman dan pengusaha, pembela hak-hak sipil dan pemilik restoran, penulis dan imigran. Wanita-wanita ini sangat berbakat dan integral dengan masa depan makanan di New Orleans. Di bawah ini adalah beberapa chef wanita favorit kami yang karyanya jauh melampaui dapur.
Dikenal sebagai “Ratu Masakan Kreol, Chef Leah Chase akan selamanya menjadi kuliner, komunitas dan legenda budaya di New Orleans dan sekitarnya. Hingga wafatnya di tahun 2019, Chef Chase tetap menjadi kepala koki dan ibu pemimpin dari salah satu restoran paling terkenal dan paling signifikan secara budaya di New Orleans, Dooky Chase. Berkat visi, keterampilan dan dedikasi Ny. Chase, Dooky Chase akan menjadi salah satu tempat makan mewah pertama bagi orang Afrika-Amerika di AS. Selain masakannya yang terkenal, Chef Chase juga menciptakan ruang di mana para aktivis dan pemimpin hak-hak sipil akan bertemu secara diam-diam, di mana seni Afrika Amerika digantung di dinding dan kelas pekerja Afrika-Amerika dapat mencairkan cek karena kurangnya bank Afrika Amerika.
Chef Chase mendapatkan penghargaan yang tak terhitung jumlahnya karena karyanya yang taat dalam seni kuliner dan sebagai aktivis. Dia adalah penerima Penghargaan Prestasi Seumur Hidup James Beard 2016, Penghargaan Pemahaman Manusia NAACP dan A.P. Tureaud, piala Cinta Times-Picayune, beberapa gelar kehormatan dari sejumlah universitas lokal dan nasional, dan masih banyak lagi penghargaan dan penghargaan lainnya. Chef Chase telah terbukti luar biasa di dapur dan di luarnya.
Pelopor masakan fusion modern di New Orleans, Chef Cynthia Vu Tran menggunakan warisan Vietnamnya untuk membuat mahakarya di restoran yang berbasis di Mid-City, Kafe Min. Menunya menampilkan pilihan Vietnam yang canggih, Tarif yang terinspirasi dari Prancis dan New Orleans.
Kecintaan Vu Tran untuk memasak dimulai di bawah pengaruh ibunya. Setelah melarikan diri dari Vietnam bersama keluarganya pada tahun 1979, Chef Vu Tran pindah ke New Orleans East di mana dia mulai bekerja di restoran untuk menghidupi dirinya dan keluarganya. Mengatasi hambatan bahasa dan budaya sambil menyulap pekerjaan dan sekolah itu sulit, tapi dia bertahan. Dia akan melanjutkan untuk lulus dari program kuliner Johnson &Wales dan kembali ke New Orleans.
Pada tahun 2017, Tran membuka Cafe Minh, yang memperoleh peringkat bintang 5 dari Zagat dan dinobatkan sebagai Restoran Nilai Tertinggi di New Orleans. Dia terus menggabungkan akarnya sebagai imigran Vietnam dan pelatihan kuliner serta keterampilannya untuk menemukan kembali menu Cafe Minh dan membuat pelanggannya puas.
Dia menangani dapur - dan Hollywood - dan telah terbukti brilian dengan keduanya. Chef Susan Spicer adalah salah satu koki paling dicintai dan populer di New Orleans. Hobi masa kecilnya memasak berkembang menjadi gairah seumur hidup. Spicer dianugerahi Penghargaan James Beard untuk Koki Terbaik Wilayah Tenggara, dilantik ke dalam "Who's Who in Food &Beverage" dari James Beard Foundation, ” dan ditempatkan di Culinary Hall of Fame pada tahun 2012.
Di luar keterampilannya yang memenangkan penghargaan di dapur, Spicer juga akrab dengan kamera. Dia berkompetisi dalam kompetisi memasak hit Bravo, Koki Terbaik, bermain sendiri di NCIS:New Orleans dan bahkan memiliki karakter yang terinspirasi olehnya di Treme HBO. Seorang penulis yang diterbitkan, Chef Spicer mengundang pembaca untuk menikmati beberapa hidangan khasnya di rumah dengan buku masaknya Crescent City Cooking:Resep yang Tak Terlupakan dari Susan Spicer's New Orleans. Chef Spicer sekarang mencurahkan waktu dan bakatnya untuk dua restoran lokalnya, Bayona dan Rosedale.
Nominasi James Beard Award tiga kali semuanya sebelum usia 30, Chef Sue Zemanick telah menerima ketenaran kuliner pada usia dini dan tidak menunjukkan tanda-tanda melambat. Sekarang pemilik dan kepala koki di Zasu, Perjalanan Zemanick telah diisi dengan beberapa yang terbaik di dunia kuliner New Orleans. Setelah lulus dari sekolah kuliner, karirnya dimulai di Commander's Palace, diikuti dengan promosinya sebagai koki eksekutif di Restoran Gautreau. Pertunjukan barunya dimulai hanya seminggu sebelum kota New Orleans dihantam Badai Katrina. Selama lebih dari setahun, restoran harus menjalani perbaikan dan renovasi sebelum Chef Zemanick dapat secara resmi membuat tandanya. Dia akan terus memimpin restoran selama 12 tahun sebelum pindah untuk fokus pada keluarga dan usaha kulinernya di masa depan. Tahun-tahun antara Geautreau dan Zasu dipenuhi dengan pop-up Indonesia di seluruh kota. Pada Januari 2019 dia membuka Zasu, artinya “sekali lagi, ” dalam bahasa Slovakia - memberi penghormatan kepada warisan Ceko-nya.
Sebagai penduduk asli St. Lucia, Chef Nina Compton berpengalaman di Karibia, Masakan Italia dan Prancis. Dengan latar belakang uniknya dan pelatihan menyeluruh dari Institut Kuliner Amerika, Chef Compton mampu meninggalkan jejaknya di kancah kuliner New Orleans. Restoran pertamanya, Kompre Lapin, menawarkan item menu yang terinspirasi oleh rumah masa kecilnya di St. Lucia. Restoran keduanya, Bistro Amerika Bywater, adalah restoran kasual dengan hidangan New Orleans yang dibuat dengan bahan-bahan lokal dan sentuhan Karibia.
Compton terkenal karena waktunya dihabiskan untuk “Top Chef:New Orleans, ” di mana dia terpilih sebagai favorit penggemar dan memenangkan runner-up. Dia juga penerima Penghargaan James Beard untuk Koki Terbaik di Selatan.
Tumbuh di kedua La Ceiba - kota pantai kecil di lepas Pantai Atlantik Honduras, dan New Orleans, Gairah Chef Araujo untuk memasak berasal dari musim panas yang dihabiskan bersama neneknya dan shift malam di restoran lokal. Sama seperti masa kecilnya, Karier kuliner Chef Melissa Araujo telah membawanya ke seluruh dunia. Dia menghabiskan empat tahun di Meksiko dan 10 tahun di Italia bekerja dan memasak di bawah jajaran koki yang luar biasa.
Sementara New Orleans adalah rumah, Araujo sangat vokal dan berniat memasukkan akar Hondurasnya ke dalam semua karyanya. Restoran lokal seperti Mondo, Restaurant R'evolution dan Doris Metropolitan adalah bagian dari resume Araujo. Usaha solo pertamanya, alm, ditempatkan di inkubator makanan yang berbasis di Central City, Roux Carre, dan sekarang menjadi restoran sendiri di Bywater. Araujo juga mendedikasikan waktu dan energinya untuk perusahaan katering butiknya, Katering Hemat.
Morrow's telah menambahkan buzz tambahan ke Marigny dan wanita terkemuka di balik buzz adalah Chef Lenora Chong. Menggunakan warisan Korea-nya, Chef Chong telah menciptakan menu fusion yang menyajikan makan siang, makan malam dan favorit brunch hari Minggu. Hidangan klasik New Orleans dengan sentuhan Korea termasuk BBQ Korea, Salmon Panggang dengan glasir teriyaki khas, namanya Pasta Lenora dan banyak lagi.
Chef Chong tidak asing dengan hiruk pikuk kepemilikan atau kehidupan restoran. Dia adalah pemilik dan koki Lenora's Grill sebelum melakukan usaha baru ini bersama putranya, Larry Morrow.
penduduk asli miami, koki Christina Balzebre, pergi ke New Orleans untuk mengejar gelar dalam Sosiologi di Universitas Loyola dan menemukan panggilannya sebagai koki kue di Crescent City. Sementara Chef Balzebre tahu sejak kecil bahwa dia menikmati memasak, perjalanan kulinernya telah mengambil jalan yang unik. Setelah menerima gelar di bidang sosiologi, Balzebre tinggal di New Orleans bekerja di restoran lokal. Mulai dari pembuat jus, lalu seorang juru masak garis, dan akhirnya dia dikenalkan dengan dunia baking.
Masih sangat muda dalam karirnya, Chef Balzebre dinobatkan sebagai A Chef to Watch oleh Louisiana Cookin’. Dia mempelopori Levee Baking Co., toko roti sekarang dengan lokasi bata-dan-mortir sendiri tak jauh dari Magazine Street. Pengalaman masa lalunya termasuk bekerja di Willa Jean dan Satsuma Cafe.
Asli daerah ini dan masakan Creole dan Cajun-nya, Chef Meg Bickford berperan sebagai Executive Chef di Commander's Palace pada Oktober 2020. Bickford lulus dari John Folse Culinary Institute dan kemudian dipekerjakan oleh Commander's, di mana dia kemudian menjabat sebagai Executive Chef di Café Adelaide. Selama berada di Café Adelaide, Bickford terpilih sebagai salah satu "Bintang Baru" FSR Magazine dan salah satu "Chefs to Watch"-nya Louisiana Cookin. Setelah 12 tahun bersama Keluarga Restoran Istana Komandan, Bickford sangat ingin menjaga tradisi Komandan tetap hidup sambil menambahkan item inovatif (dan lezat) ke menu.
Café Reconcile adalah tempat khusus di New Orleans; didirikan pada tahun 1996, ini didedikasikan untuk mengubah kehidupan remaja berisiko berusia 16-24 tahun melalui program pengembangan tenaga kerja, memberikan pelatihan kerja, bimbingan dan kesempatan untuk belajar keterampilan hidup. Chef Martha Wiggins sekarang memimpin Café Reconcile sebagai Executive Chef. Dia sebelumnya menjabat sebagai Executive Chef Sylvain, di mana dia dihormati di daftar The Times-Picayune dari Chefs to Watch 2015, Daftar Koki Berkembang Gambit 2015 dan semifinalis untuk Penghargaan Bintang Meningkat James Beard Foundation (2017) dan Koki Terbaik Selatan (2018). Selain itu, Wiggins bergabung dengan tim untuk pembukaan Elysian Bar di Hotel Peter &Paul. Sekarang, sebagai Executive Chef di Café Reconcile, Wiggins membimbing koki generasi berikutnya.
Dikenal sebagai Let Dat Girl Cook di Instagram, Chef Ashley Jonique tahu cara membuangnya ketika datang ke makanan jiwa. Bahan-bahan lokal adalah inti dari kreasi makanannya yang layak di Insta, dan sayuran sering ditambahkan untuk warna-warni, piring yang seimbang. Pantau terus Instagramnya untuk mengetahui tempat mencicipi makanan berikutnya atau cara memesan salah satu kelas memasaknya.
Ketika datang ke cookie, kue dan kue kering lainnya, Joy the Baker adalah pilihan Anda untuk mendapatkan inspirasi yang layak untuk Insta. Joy adalah seorang pembuat roti, juru potret, penulis buku masak dan guru dengan banyak pengikut di Internet. resep, manis dan gurih, tersedia di websitenya, tapi untuk pengalaman penuh, kunjungi akun Instagram @joythebaker dan @drakeoncake miliknya. Joy juga sering mengadakan kelas membuat kue bagi mereka yang ingin menciptakan kembali keajaiban.
Lahir di Texas dan dibesarkan di Mexico City, Ana Castro dibesarkan di dapur neneknya. Keingintahuan kulinernya membawanya untuk belajar di Le Cordon Bleu, di mana dia berlatih masakan Prancis klasik. Tahap awal karir Castro membawanya ke India, Eropa, dan New York sebelum dia menetap di New Orleans. Bekerja di Coquette membawanya menjadi sous chef di restoran saudara, Thalia. Castro menerima nominasi untuk James Beard Rising Star Chef Award pada 2019. Hari ini, dia memimpin Lengua Madre, dengan masakan yang terinspirasi oleh warisan Meksiko-nya.
Ini hanyalah daftar singkat dari beberapa koki dan pengusaha wanita fenomenal di New Orleans. Jelajahi daftar bisnis milik wanita kami di sini di Crescent City dan lihat dengan tepat mengapa para gadis menjalankan dunia!
Tidak dapat disangkal bahwa makan di luar saat berlibur pasti bisa menjadi mahal dengan cepat. Tetapi ketika Anda berada di kota baru (atau mengunjungi kembali favorit lama), Anda ingin memastikan bahwa Anda dapat mencicipi sebanyak mungkin cita rasa lokal. Dan meskipun ada banyak sekali restoran yang layak dikunjungi di New Orleans, dan sejumlah hidangan yang harus dicoba di setiap ujung spektrum biaya, itu juga menyegarkan untuk mengetahui bahwa Anda dapat menikmati makanan lezat tanpa merusak
Saat Anda bepergian dengan keluarga, menemukan restoran yang menyenangkan semua orang bisa menjadi tantangan. Tapi New Orleans menganggap serius makanannya, yang berarti bahwa setiap orang–mulai dari balita yang paling pemilih di dunia hingga orang tua yang suka makan–dapat menemukan sesuatu untuk membuat mereka bersemangat di menu. Baik Anda ingin memperkenalkan anak-anak Anda pada cita rasa unik masakan klasik New Orleans, atau Anda hanya mencoba menemukan sentuhan kreatif pada hidangan klas
Masakan New Orleans tak terlupakan - kami punya beignet, po-anak laki-laki, kacang merah dan nasi, dan makanan laut dimasak dengan cara apa pun. Apakah Anda di sini di kota, atau ingin mencicipi masakan kami dari jauh, buku masak ini diisi dengan cara untuk memasukkan cita rasa kota ke dalam masakan rumah Anda. Pelajari cara memasak seperti seorang profesional dengan buku masak New Orleans dan kelas memasak virtual ini. Buku masak oleh Koki New Orleans Hanya karena Anda tinggal di rumah, ti
