Sepotong Old-School New York:Proyek Foto Yang Mendahulukan Restoran Pizza

Proyek Pizza New York adalah ringkasan online dan buku meja kopi yang mendokumentasikan pizzeria jadul dan pembuat adonan, irisan iblis, dan neon signage yang membuatnya begitu istimewa. Dan itu menyebut kelompok orang yang paling tepat sebagai pendirinya — lima warga New York biasa yang hanya menyukai pizza. Daniel Schwartz dari Fathom duduk bersama mereka berdua, Gabe Zimmer dan Nick Johnson, di Phil's Pizza di West Village New York, untuk berbicara tentang penghargaan mereka kepada salah satu institusi kota yang paling dicintai.

Saya senang kami melakukan wawancara ini tentang irisan keju. Karena saya sudah mengidam pizza sejak saya menemukan situs Anda. Apa yang menginspirasi kalian untuk memulai The New York Pizza Project?

Gabe :Kami memiliki ikatan yang kuat dengan kedai pizza di lingkungan kami. Kami tumbuh di dalamnya. Kami masih makan di dalamnya. Kami menyukai tujuan yang mereka layani di komunitas mereka. Tapi mereka perlahan menghilang. Jadi kami memutuskan untuk mendokumentasikannya melalui fotografi dan wawancara untuk berjaga-jaga jika semuanya hilang dalam dua puluh tahun. Dan kami melakukannya tanpa memberi peringkat pada irisan terbaik. Proyek ini tentang restoran pizza itu sendiri.

Nick :Anda bisa bercerita banyak tentang kehidupan di New York City melalui lensa toko pizza. Itu cepat. Ini ambil-dan-pergi. Ini keras. Ada banyak karakter. Proyek ini merupakan studi tentang pizza seperti halnya pada orang-orang di New York.

Mari berharap mereka tidak pernah menghilang, karena alangkah sedihnya jika kita semua harus memesan dari domino. Bagaimana ini berubah menjadi buku meja kopi?

n :Kami adalah tipe pria yang bisa duduk-duduk dan berbicara tentang pizza selamanya. Kami sebenarnya suka melakukan itu. Enam tahun yang lalu, salah satu dari kami memutuskan bahwa kami harus mengubah pembicaraan menjadi tindakan dan menulis buku tentang pizza. Idenya adalah untuk memotret restoran pizza jadul, interior mereka, dan tanda mereka, tapi begitu kami mulai berbicara dengan pemilik dan pelanggan, kami menyadari ada sesuatu yang lebih dalam di sana. Idenya berkembang menjadi buku selama lima tahun. Kami melakukan Kickstarter dan banyak warga New York berkumpul. Kami terbitkan pada September 2015.

Pemandangan biasa di Mike's Pizza di Upper East Side.

New York kelebihan beban di dalam V.I. Pizza di Bayside, Ratu.

Ada audio wawancara Anda di situs web, yang berarti sebenarnya ada lebih banyak konten online daripada di media cetak. Mengapa mencetak buku itu begitu penting?

G :Senang rasanya memiliki hard copy. Kami telah mengajukan ide ke restoran pizza selama lima tahun dan tanggapan umum dari orang-orang di belakang konter adalah, "Baik, kalian menjalankan blog." Tetapi ketika kami membawa buku itu, ide terdaftar dengan semua orang. Orang-orang ini bekerja dua belas jam sehari, enam hari seminggu. Mereka tahu sendi pizza lainnya, tapi mereka tidak benar-benar pergi ke mereka. Buku ini menempatkan dunia mereka di satu tempat dan memungkinkan mereka untuk melihat bagaimana orang lain melakukannya.

n :Dan itu memberi pembuat pizza media untuk berjejaring satu sama lain. Jika Anda tidak tahu lebih baik, Anda akan berpikir penandatanganan buku dan pembukaan galeri kami adalah pertemuan dan salam. Sebagian besar restoran mengandalkan pemasaran dan media sosial untuk eksposur. Model bisnis restoran pizza tidak banyak berubah sejak tahun 1965. Mungkin mereka melakukan pemesanan online, tapi sebaliknya, mereka terjebak dalam waktu.

Ada ratusan restoran pizza di NYC. Bagaimana Anda memutuskan mana yang akan dikunjungi?

G :Rencana kami tidak mencakup semua restoran pizza kota, hanya tempat-tempat dengan kepribadian yang berbeda. Kami mulai dengan tempat-tempat yang membuat kami tertarik secara visual, tetapi apa yang ingin kami tangkap berubah saat kami berbicara dengan orang-orang dan mengunjungi lingkungan yang belum pernah kami kunjungi sebelumnya (dan mungkin tidak akan pernah kami kunjungi). Ini bukan tentang menemukan irisan terbaik di New York. Itu lebih tentang siapa yang bisa kami temui dan berapa banyak kedai pizza representatif yang bisa kami liput.

n :Sebagai contoh, Saya melewati dua restoran pizza di Bay Ridge yang telah ada selama beberapa waktu, tetapi tidak memiliki barang curian sama sekali. Kami tidak perlu menembak itu. Saya pikir kita harus sebagian besar tempat dengan karakter di NYC. Walaupun demikian, kami berada di The Bronx untuk wawancara radio dan menemukan tempat luar biasa ini bernama John and Joe's. Interior adalah perjalanan asam. Neon sialan di mana-mana. Barang-barang yang dicetak dengan tangan, juga. Itu tidak pernah berhasil masuk ke dalam buku, tapi mudah-mudahan kami terus menemukan lebih banyak tempat seperti itu.

Di antara tim lima orang, bagaimana Anda membagi pekerjaan?

n :Sebagai fotografer, Gabe dan saya akan berpisah dan berjalan-jalan dengan satu atau dua pria yang menangani wawancara, berhenti di tempat-tempat yang menarik perhatian kami. Ada lingkungan penting dan restoran pizza terkenal yang harus kami kunjungi, tapi kami tidak memiliki rencana yang kaku. Itu lebih tentang mengunjungi lingkungan dan melihat apa yang ada di sana.

G :Paling banyak, kami akan memetakan satu atau dua tempat yang kami dengar dan kemudian mencari secara online untuk melihat apa yang populer. Tapi sering, selama orang-orang di restoran pizza berbicara kepada kami (yang tidak setiap saat), kami mendapat ide tempat yang akan dikunjungi selanjutnya. Itu cair.

Seorang pelanggan di Patsy's Pizzeria di East Harlem.

Carmine dari Sal dan Carmine di Upper West Side.

Luigi dari Stanton Pizzeria di Lower East Side.

Apa yang Anda tanyakan pada pizzaiolos dan pelanggan?

n :Orang-orang yang membuat pizza:Dari mana kamu berasal? Sudah berapa lama Anda berbisnis? Bagaimana lingkungan berubah? Orang-orang yang makan pizza:Apa arti restoran pizza bagi Anda? Percakapan dengan para pemakan berlangsung santai dan informal, dan ketika mereka tidak banyak bicara, kami menggunakan omong kosong kecil dan mendapat kutipan acak. Selama itu terjadi di restoran pizza, itu memenuhi syarat untuk proyek.

G :Kadang-kadang, pemilik akan memperkenalkan kami kepada pelanggan tetap mereka, yang benar-benar istimewa. Banyak restoran pizza kehilangan pelanggan tetap mereka karena pemesanan online. Bruno dari Dino's Pizza &Pasta di Astoria belum pernah melihat wajah banyak pelanggan tetapnya. Dia orang orang, dan ingin bertemu mereka dan mengucapkan terima kasih, tapi dia tahu mereka hanya dengan nama dan alamat. Bukankah itu menyedihkan? Bisnisnya bagus, tapi itu berbeda.

Mengapa pizza begitu istimewa bagi warga New York?

n :Ini makanan yang menenangkan. Ini dimaksudkan untuk dibagikan. Ini makanan untuk merayakan dan untuk merasa sedih. Itu makanan rakyat.

G :Anak-anak, juga. Pizzeria adalah salah satu tempat pertama yang menerima anak-anak sebagai pelanggan.

n :Setelah kelas usai di sekolah menengah, apa yang akan kami lakukan? Itu pizza atau McDonalds.

G :Tidak banyak tempat yang bisa dikunjungi anak-anak dan dianggap sebagai orang sungguhan ketika mereka sendirian. Tetapi jika Anda berjalan-jalan dengan $5, Anda bisa pergi ke restoran pizza dan mendapatkan beberapa simpul bawang putih. Mereka keren dengan itu.

n :Dan pada usia itu, Saya bahkan tidak bisa membedakan perbedaan budaya antara McDonalds dan restoran pizza. Tapi saya masih memilih irisan daripada Big Mac karena getaran toko pizza itu.

G :Kami menghabiskan waktu di sana tanpa khawatir kami akan diusir. Untuk kita, itu adalah tempat yang aman untuk menggantung ketika kita tidak bisa keluar.

n :Anda bisa duduk dan membaca atau makan sebentar. Tidak banyak komitmen yang terlibat. Saya pikir warga New York menghargai itu.

John dari Broadway Pizza &Pasta di Kingsbridge, Bronx.

Anesti dan Lina dari Sam's Pizza di Kingsbridge, Bronx.

Rose dan Tony dari Phil's Pizza di West Village.

Apa cerita favorit Anda dari proyek tersebut?

n :Kami mewawancarai pemilik Broadway Pizza &Pasta, sebuah toko terkenal di 232nd Street di The Bronx, dan menemukannya sangat pahit tentang lintasan hidupnya — ayahnya memaksanya membuat pizza dan sebelum dia menyadarinya, dia berusia 45 tahun tanpa gairah. Itu benar-benar menyedihkan. Lalu kami pergi ke Sam's Pizza di ujung blok. Pemiliknya berimigrasi ke Amerika dengan impian memiliki restoran pizza. Dia dipekerjakan oleh Sam, pemilik aslinya, dan sepuluh tahun kemudian, mengambil alih toko. Sekarang dia bekerja dengan istri dan anak-anaknya. Dia tidak bisa lebih bahagia. Itu adalah kisah dua kota di 232nd Street.

G :Pizza adalah hidup pria itu. Dan dia membencinya. Dia menyebut tokonya penjara. Tapi kami tetap menyertakan ceritanya. Kami ingin mendengar dari semua orang, bahkan mereka yang tidak bahagia dengan pekerjaan mereka.

n :Ada begitu banyak cerita menggemaskan lainnya, meskipun. Mawar dan Tony, pemilik Phil's, bertemu di toko pizza mereka sendiri. Rose bekerja di seberang jalan dan Tony bekerja di konter. Ada ketidakhadiran dan dia membutuhkan seseorang untuk mengisi. Dia akhirnya menutupi. Mereka menikah beberapa tahun kemudian.

Menurut Anda bagaimana rasanya bekerja di restoran pizza?

n :Sepertinya berjam-jam dan banyak pengulangan, tapi ketika kita berbicara dengan pemilik, mereka umumnya sangat positif. Ini adalah dunia yang menjadi komitmen mereka. Seperti yang mereka katakan, rasanya lebih enak jika dimasak dengan cinta.

Bagaimana Anda makan pizza Anda?

G :Melipat, biarkan mengalir. Hanya saja, jangan garpu dan pisau itu.

n :Kami mendengar seseorang mengatakan bahwa seorang New Yorker sejati adalah seseorang yang dapat membuat makan sepotong pizza sambil berjalan di jalan terlihat bagus. Saya setuju.

Apa restoran pizza favorit Anda saat ini?

G :Sal dan Carmine di Upper West Side. Orang-orang di belakang meja tidak ramah. Dan saya menyukainya. Mereka menyajikan potongan Anda dengan sikap klasik New York itu.

n :Sal dan Carmine luar biasa, tapi saya suka Louie dan Ernie di Schuylverville di The Bronx. Itu di tengah-tengah pinggiran kota, perjalanan jauh dari kereta api, dan itu tidak terlihat seperti restoran pizza lain yang pernah saya lihat. Irisan adalah knockout. Itu ada di tiga teratas saya, dan saya baru dua kali ke sana.

Apakah menurut Anda Domino/Pizza Hut/Papa ​​John's adalah pizza asli?

n :Ini pizza seperti Big Mac adalah burger. Ada waktu dan tempat untuk itu. Salah satu hal terburuk yang saya lihat baru-baru ini adalah sekelompok orang makan pizza di Domino di West Village. Aku hanya menatap ke dalam dan berpikir, “bagaimana ini bisa terjadi?” Simpan itu di balik pintu tertutup.

Johnny's Pizzeria di Taman Matahari Terbenam, Brooklyn.

Pizza Ray Asli Terkenal di Upper West Side.

Nicholas dari Louie &Ernie's di Schuylverville, Bronx.

Bagaimana masa depan kedai pizza jadul?

G :Waktu berubah di New York. Tempat tutup setiap saat, dan mereka tidak digantikan oleh toko irisan lainnya. Sulit melihat kampung halaman saya disandera oleh pariwisata, kenaikan sewa, ketamakan, apapun itu. Saya berharap proyek kami dapat membantu meningkatkan kesadaran dan mempromosikan bisnis untuk jenis pizzeria ini.

n :Saya pikir panti terancam di lingkungan yang mengalami gentrifikasi. Tapi mereka cukup aman di tepi luar New York City. Toko pizza di Bensonhurst telah ada selama setengah abad karena mereka memiliki hubungan dengan komunitas mereka. Mereka tidak akan pergi sampai yuppies masuk. Tapi itu adalah perjalanan panjang di kereta D ke Manhattan pada saat itu.