Ketika salah satu pendiri Fathom Pavia Rosati pergi ke Vietnam, dia pikir dia bisa belajar memasak makanan jalanan yang sederhana. Dia salah.
WARNA, Vietnam – Saya baru saja kembali dari pengalaman yang luar biasa, jika sangat singkat, perjalanan sepuluh hari ke Korea dan Vietnam. Saya sangat senang menemukan dua tempat baru — Seoul sangat mempesona dan besar; Vietnam indah dan subur — tetapi yang terpenting, Saya bersemangat untuk makan.
Pengungkapan kunci kelezatan adalah banh da tom ( banh a tôm , jika kita ingin lebih tepatnya tentang hal itu), kerupuk nasi wijen Vietnam disajikan bersama salad pepaya hijau teman saya Ashley saat makan siang di La Residence , hotel kami yang apik di Hue. Kerupuknya renyah dan ringan serta diisi dengan biji wijen hitam. Mereka mengingatkan saya pada papadum. Ashley menawari saya rasa; Saya akhirnya memakan semuanya dan memesan dua piring lagi.
"Saya harus belajar membuat ini, "Saya mengumumkan.
Memasak di negara asing adalah salah satu hal favorit saya untuk dilakukan. Sayangnya, dapur di La Residence tidak dapat mengakomodasi permintaan banh da tom saya pada jadwal kami yang padat. Tapi mereka datang dengan alternatif yang lebih baik. Mereka mengatur agar saya pergi ke restoran lokal untuk belajar membuat banh uot ( banh t , jika kita ingin tetap tepat tentang hal itu), yang diterjemahkan sebagai "kue basah" dan pada dasarnya adalah krep yang dibuat dengan adonan tepung beras dan air.
Biarkan saya mengatur adegan:Anda memasuki restoran dengan berjalan melalui pintu di jalan perumahan sederhana dan ke halaman. Restoran di sebelah kanan; rumah keluarga ada di depan Anda. Tempat ini berspesialisasi dalam banh cuốn , banh uot diisi dengan jamur dan babi dan disajikan dengan bumbu dan tauge. Ada selusin meja yang ditata dengan kursi plastik. Ini bukan tempat yang mendapat banyak orang Barat.
Dua gadis muda sedang bekerja di jalur perakitan di ujung ruang makan:Salah satunya membuat banh uot, dua sekaligus, di putaran, panggangan berlapis kain. Yang lainnya adalah mengisi dan menumpuknya ke dalam wadah plastik. Mereka mengenakan T-shirt ketat dengan logo Guess dan Gucci yang gemerlap. Mereka bekerja cepat, rata-rata satu kue setiap sepuluh detik. Prosesnya terlihat cukup sederhana:Tuang adonan ke dalam wajan, tersebar merata, tunggu beberapa detik hingga membentuk kue pipih seperti krep, gunakan spatula panjang dan datar seperti tongkat untuk mengangkatnya dengan lembut dari panggangan, dan akhirnya letakkan di atas nampan sehingga gadis kedua bisa mengisinya dengan jamur. Mudah.
Biarkan saya hanya mengatakan bahwa saya seorang juru masak yang cukup percaya diri. Babi panggang untuk 50? Kedengarannya bagus. Spageti untuk 20? Ayo sini. Saya tidak menyilaukan di dapur, tapi saya sangat kompeten dan terkoordinasi. Jadi saya duduk, siap untuk berangkat, selusin orang mengelilingi saya. Perhatikan betapa baiknya saya, Saya pikir.
Sehat, Saya telah bertemu dengan pasangan kuliner saya. Ini adalah campuran tepung beras dan air.
Saya tumpah ke mana-mana. Saya tidak bisa menyebarkan adonan. Saat saya mengoleskan adonan, Saya tidak bisa mengangkat krep tanpa mengikatnya menjadi berantakan. Gadis kedua sedang menunggu saya untuk membuat satu krep yang layak yang bisa dia buka dan semacamnya; dia terus menunggu. Saya tidak pernah menyampaikan. Video ini menjelaskan betapa menyedihkannya saya.
Video oleh Lan Huong / Grup Media Balkon
Setelah apa yang terasa seperti 15 menit yang memalukan tapi mungkin hanya tiga, Aku duduk untuk sepiring banh cuon. Piring yang bagus, bukan versi sampah saya. Dan sekarang bagaimana ini untuk ironi? Aku tidak menyukainya sama sekali. Itu kenyal dan kenyal, bukan tekstur yang sangat saya sukai. Saya makan satu, tersenyum pada pemiliknya. Saya tidak bisa kasar, terutama tidak setelah membuang wajannya. Mereka harus menggosok benda itu turun . "Sangat lezat!" Aku berbohong. Dia tidak bisa mengerti bahasa Inggris saya.
Beberapa jam kemudian ketika saya sedang berjalan melalui beberapa kuil Buddha yang indah, seseorang menunjukkan bahwa saya memiliki adonan yang berceceran di seluruh kaki saya. Betulkah. Ini adalah pelajaran memasak yang terus diberikan.
Sedangkan untuk kerupuk wijen, dengan baik, Saya akan benar-benar dipaku mereka. Lain kali.
BACA LEBIH LANJUT DI FATHOM
Perburuan Jian Bing di Tiongkok
Tiram di New Orleans
