Semua foto oleh Nicholas Coleman.
Di kami Panduan hadiah liburan Wisatawan Kursi 2015 , kami menampilkan perusahaan langganan minyak zaitun baru Grove and Vine. Di Sini, salah satu pendiri Nicholas Coleman menggambarkan hari dalam kehidupan perusahaan EVOO-nya.
ORVIET, Italia – 7:30 pagi di Umbria. Angin sejuk bertiup melalui jendela antik di perkebunan Domenica Fiore. Saya memiliki suite pribadi yang menghadap ke pohon cemara yang tinggi, kebun zaitun, dan kebun anggur ke lembah hijau subur. Dari kamar tidur saya pada hari yang cerah, Anda dapat melihat duomo gothic besar melayang di kejauhan.
Tapi tidak hari ini. Hujan deras tadi malam, dan kabut Umbria yang legendaris telah menggulung dan meringkuk di celah-celah lereng bukit di tengah kebun zaitun. Hanya menara gereja yang menembus selubung tipis awan yang menggantung dan menyelimuti kota abad pertengahan yang tinggi di atas bukit. Zaitun akan terlalu lembap dan lembap untuk dipanen pagi ini. Jika angin terus bertiup, mereka mungkin kering pada pukul 10 pagi atau lebih dan panen tahunan kuno akan dilanjutkan.
Kumpulan pohon zaitun Canino menghiasi lereng bukit di Domenica Fiore.
Saya di sini untuk urusan bisnis merancang campuran khusus minyak zaitun untuk perusahaan baru saya Grove dan Vine , layanan berlangganan minyak zaitun yang saya dirikan bersama dengan guru anggur terkenal Kota New York, Dan Amatuzzi. Kami berkomitmen untuk memberikan minyak zaitun kualitas tertinggi dari seluruh dunia langsung ke pintu pelanggan. Untuk rilis perdana kami, Saya datang langsung ke sumbernya dan bekerja sama dengan produser Umbria yang tak ada bandingannya, Domenica Fiore, pemenang berbagai penghargaan di, diantara yang lain, Kompetisi Minyak Zaitun Internasional New York.
saya mandi, berpakaian, dan melompat menuruni tangga ke dapur untuk minum espresso dengan Cesare Bianchini, pengelola lahan perkebunan. Setelah seumur hidup bertani, dia berkomitmen pada kelayakan ekonomi pertanian berkelanjutan. Dia ingin membawa saya ke master holding tank yang terletak di salah satu kebun mereka. Karena panen hampir berakhir, dia sudah memiliki beragam pilihan untuk saya cicipi.
Kami melewati jalan sempit berliku di Orvieto, melewati kebun anggur dan kebun zaitun dan ke pedesaan. Dia membawa saya ke properti elevasi tertingginya, yang dilindungi oleh enam puluh hektar hutan alam yang berfungsi sebagai penghalang yang melindungi lingkungan organiknya dari kebun anggur tetangga yang mungkin disemprot dengan pestisida selama bulan-bulan musim panas.
Ada ungkapan Italia kuno, cio che cresce insieme va di pari passo . "Apa yang tumbuh bersama, berjalan bersama-sama." Ada begitu banyak faktor yang mengatur kualitas dan profil rasa suatu minyak, dan salah satunya adalah hal lain yang tumbuh di hutan. Saat kami berjalan melewati pepohonan, Saya mencium bau berbagai tumbuhan yang digunakan sebagai tanaman penutup. Mereka mengeluarkan sejumlah besar aroma yang menyenangkan. Saat aku memejamkan mata dan menarik napas dalam-dalam, yang paling terlihat adalah mentuccia , ramuan lokal dengan aroma yang mirip dengan oregano dan mint. Dengan membudidayakan tumbuhan ini di seluruh hutan, Cesare dapat mempengaruhi sifat aromatik halus dari minyaknya.
Olio Nuovo. Minyak segar dari perkebunan Domenica Fiore.
Nicholas dan Cesare mencicipi minyak untuk menentukan pilihan terbaik. Foto oleh Ineke Bulle.
Di tengah hutan ini adalah fasilitas pembotolan, sebuah bangunan batu dengan atap batu. Cesare membawaku ke ruang penyimpanan, yang mengadakan sepuluh besar, tangki baja tahan karat. Setiap tangki berasal dari rumpun berbeda yang diproduksi dengan kultivar zaitun tertentu yang dipanen pada waktu tertentu. Produsen biasanya memanen lebih awal, di tengah-tengah, dan di akhir musim dua bulan untuk mendapatkan berbagai macam tekstur dan profil rasa. Memiliki variasi memberi produsen pilihan untuk mencampur untuk menciptakan rasio kepahitan dan kepedasan yang dipilih.
Semua buah zaitun memulai hidupnya dengan hijau dan matang menjadi hitam keunguan. Warna secara langsung mencerminkan tahap pematangan. Saat dipanen hijau, zaitun menghasilkan minyak yang lebih sedikit tetapi lebih hidup — pahit dan pedas dan tinggi polifenol. Jika dipanen nanti saat buah zaitun berwarna ungu tua, minyak lebih halus, lembut, dan halus — dan dalam jumlah yang lebih tinggi.
Karena Grove dan Vine akan beroperasi dalam skala kecil, Saya memilih krim hasil panen:minyak yang sangat terlokalisasi dari pilihan yang sangat kecil dari pohon-pohon terbaik dengan warna yang semarak, profil rasa dinamis yang memiliki semua atribut positif dari minyak Kelas-A tetapi tertahan dalam kepahitannya. Dengan kata lain, Saya ingin sesuatu yang seimbang dengan pizza.
Saya meninggalkan ruangan sementara Cesare menuangkan minyak ke dalam 2 ons kecil. mencicipi cangkir. Saya tidak ingin tahu dari tangki mana mereka berasal. Saya bersikeras mencicipi minyak buta, tanpa mengetahui kultivar atau titik harga, untuk membiarkan hanya keahlian sensorik saya membimbing saya. Setelah menganalisis sepuluh tangki terpisah, Saya mendapati diri saya tertarik pada apa yang kemudian saya pelajari adalah minyak Canino monokultivar yang dipanen dengan tangan dari satu hutan dataran tinggi.
Meski berada 500 meter di atas permukaan laut, tanahnya berlapis-lapis dengan kulit kerang purba.
Zaitun Canino adalah kultivar khusus yang tumbuh di antara wilayah Lazio dan Umbria. Ini adalah buah yang sangat kecil sehingga lubang kadang-kadang dapat membanjiri daging buah dan memberikan hasil yang sangat rendah - antara 11 dan 13 persen - dan matang lebih lambat daripada kultivar lain di wilayah tersebut. Canino memiliki profil rasa yang menarik:Ini kompleks dan seimbang dengan sedikit rumput yang baru dipotong, badam, artichoke, dan tertunda, hasil akhir pedas memanjang. Itu persis profil rasa yang saya miliki di kepala saya! Ketika saya mulai mengajukan pertanyaan tentang kondisi tumbuh dan tanah, Cesare menegaskan mengapa minyak khusus ini memiliki cahaya seperti itu, cairan, dan karakteristik buah.
Empat sampai lima juta tahun yang lalu, hampir lima puluh persen Italia berada di bawah air. Umbria sebenarnya setengah di bawah air, dan kota Orvieto secara geografis terletak di garis pantai laut, pada jalur langsung kerang yang diangkut dari laut dalam dan mengakibatkan banyak lapisan stratifikasi dalam jumlah besar. Hari ini, kombinasi unik ini longgar, dasar laut berpasir di atas hutan dataran tinggi, dengan paparan sinar matahari yang sempurna dan angin kencang, adalah iklim mikro yang ideal untuk menumbuhkan buah zaitun yang sehat.
Komponen kunci untuk menikmati minyak zaitun adalah memastikannya sesegar mungkin saat disajikan. Ketika Anda mengalami hal yang nyata, Anda akan ingat persis di mana Anda berada, dengan siapa kamu bersama, dan apa yang Anda makan saat itu. Itulah pengalaman yang ingin saya bawa kepada orang-orang.
Set Grove dan Vine.
BAWA PULANG BEBERAPA BOTOL
Beli langganan tahunan empat botol campuran khusus yang dikirimkan dengan catatan rasa dan saran makanan dan anggur.
BELANJA LEBIH BANYAK HADIAH MAKANAN
20 Hadiah untuk Pelancong yang Lapar
