Di mana para pecinta kuliner berkumpul, sisanya ikuti dengan hati dan mulut terbuka. Republik Georgia, salah satu dari 10 Tempat Terbaik untuk Dikunjungi di tahun 2018, telah meningkatkan permainan gastro-nya dengan bahan-bahan warisan untuk santapan di atas meja dan pemandangan anggur alami dengan metode produksi kuno. Direktur editorial Fathom Jeralyn Gerba mengunjungi negara anggur musim semi ini dan hanya minum aneh, vintages alami sejak itu.
KAKHETI, Georgia – “Terlalu banyak anggur yang meninggalkan Georgia tidak berbicara bahasa Georgia, ” kata Johnny Wurdeman, mengaduk-aduk segelas cairan berwarna kuning di bawah sinar matahari. Pembuat anggur, orang yg pandai bercerita, dan duta besar anggur alami di republik Eurasia berbicara tentang ekonomi anggur industri yang menggantikan tradisi pembuatan anggur alami negara itu selama pemerintahan Soviet, ketika hampir semua tradisi nasional terjepit tidak disukai. Butuh 70 tahun untuk menghidupkan kembali metode klasik pembuatan anggur di negara ini, sebuah proses yang hampir selambat metode anggur intervensi rendah itu sendiri.
Seorang penduduk asli New Mexico yang berkeliaran dari Rusia ke Georgia untuk mencari tempat yang sempurna untuk melukis pemandangan dan membuat rekaman lapangan musik tradisional, Wurdeman jatuh cinta dengan Georgia's 8, sistem tradisional 000 tahun memproduksi minuman fermentasi, apa yang dia sebut, "refleksi paling tulus dari terroir." Dia juga jatuh cinta dengan pembuat anggur Georgia generasi kedelapan, Gela Patalishvili, dan pasangan, dengan bantuan dari tetangga yang rajin, membuka kebun anggur dan kilang anggur Pheasant's Tears di wilayah Kakheti di Georgia timur, sekitar satu jam dari Tbilisi, ibukota semua orang membandingkan ke Berlin.
Tapi getaran di negara anggur lebih seperti Tuscany tanpa turis. Dan metode Georgia yang keras untuk mengubah anggur menjadi anggur itu berani dan indah. Diluar sini, varietas asli anggur dipetik dari pokok anggur, ditekan ringan, dan disimpan dalam wadah keramik besar berlapis lilin lebah yang disebut qvevri yang terkubur dalam tanah, dilindungi selama sembilan bulan di "rahim bumi" yang stabil. Prosesnya menghasilkan zingy, biarkan rambut Anda putih dan merah — lebih herba, telanjang, dan lebih liar daripada botol berkancing mana pun yang dijual di toko minuman keras setempat.
Saat mencicipi di ruang bawah tanah di atas, kami quaff dalam format jadul, memecahkan segel lilin lebah, mencelupkan sendok bergagang panjang ke dalam bejana gerabah di tanah, dan menghirup dari tong cairan peachy. Batch ini sedikit berbuih dan sangat cocok untuk sore yang cerah. Ritual lama ditambah cerita Wurdeman membuat pengalaman ini lebih seru daripada tur anggur mana pun yang pernah saya ikuti sebelumnya. Kami pindah ke teras lantai dua yang teduh, sederhana namun menakjubkan dalam panorama di atas tanaman merambat. Lebih banyak anggur oranye dituangkan dan diaduk dan disesap dan diendus dan dihirup, dan kami mendengar tentang "konservatori anggur yang berubah menjadi lagu hidup" sebelum orang lain memanggil kami ke ruang mencicipi makanan ringan Georgia. Semuanya terdengar seperti musik di telingaku.
Kami berada di tengah-tengah reaksi monokultur, dan tidak hanya di Georgia. Di seluruh dunia, di hampir setiap industri — mulai dari musik hingga mode, seni, hingga politik — ada pendapat tentang yang aneh, yang tidak jelas, dan artisanal. Meskipun lebih dari seribu varietas anggur dikenal, delapan puluh persen anggur dunia dibuat dari hanya dua puluh jenis. Itu berubah di kantong-kantong kecil pedesaan dari Amerika ke Prancis ke Tasmania. Di wilayah Kakheti Georgia, hampir setiap orang memiliki kepentingan dalam proses pembuatan anggur alami, dari penanaman organik hingga panen tangan hingga pembotolan dan pendistribusian. Terima kasih sebagian untuk dakwah dari penggemar dan pembuat anggur alami, ada hasil panen baru dari kaum muda kota yang pindah ke pedesaan untuk membangun bisnis khusus di pasar Georgia yang sedang berkembang.
Di meja yang penuh dengan charcuterie buatan sendiri, keju lokal, bayam dan jelatang, hummus wortel, dan jamur yang diasinkan (ini adalah makan "sebelum makan siang"; keramahan Georgia keterlaluan), pembicaraan beralih ke efek bola salju kilang anggur. Setelah Air Mata Burung menemukan cara membuat organik, anggur alami yang cukup baik untuk diminum, pemilik menyadari bahwa mereka membutuhkan sebuah restoran untuk memamerkan hasil panen. Maka restoran Pheasant's Tears dibuka di kota Sighnaghi, yang nyaman, ruang makan pedesaan dengan getaran samar-samar Barat dan makanan yang disiapkan dengan indah, lezat, dan berlimpah. (Perlu dicatat bahwa anggur Georgia paling baik dengan makanan lokalnya, yang umumnya berisi banyak sayuran tumis, hidangan daging panggang, salad herbal, dan roti keju hangat yang bersisik disebut khachapuri .)
Wurdeman juga berpikir festival akan menjadi cara terbaik untuk menunjukkan kepada petani lain bagaimana berproduksi dengan cara yang terlupakan ini. Jadi dia menyelenggarakan pameran anggur alami Zero Compromise tahunan di Tbilisi, pertemuan produsen anggur dalam jumlah kecil, ahli anggur, dan peminum anggur antusias yang ingin mencicipi dan menguji varietas anggur yang sulit diketahui dan berbagi tantangan dan kesuksesan dari pokok ke botol.
Kemudian muncullah sebuah perusahaan wisata kuliner bernama Living Roots, yang memperkenalkan wisatawan pemberani pada keindahan lanskap dan masyarakatnya melalui makanan dan minuman. Waktunya tidak bisa lebih baik — pariwisata di Georgia sedang meningkat (lebih dari empat belas persen pertumbuhan pada 2017) dengan hampir 80 persen pelancong menjadi pemula. Orang-orang datang ke pesta, makan, dan minum — dan semua orang pergi dengan gegap gempita.
Saya termasuk. Empat bulan sejak tur Georgia saya dan saya tidak bisa berhenti memikirkan (dan membeli) semua yang alami, anggur organik. Terkadang mereka aneh, Tentu, tetapi lebih sering mereka mengingatkan saya pada Georgia — di bawah radar, mengejutkan, ramah, dan bagus sampai tetes terakhir.
Rencanakan Perjalanan Anda
Kakheti berjarak satu jam berkendara dari Tbilisi dengan mobil.
Kota terdekat Sighnaghi menawan dan dapat dilalui dengan berjalan kaki dengan pemandangan Lembah Alazani dan Pegunungan Kaukasus yang jelas. Dengan perencanaan sebelumnya, wisatawan dapat mengunjungi kebun anggur dan kilang anggur Pheasant's Tears untuk tur dan mencicipi. Restoran Pheasant's Tears buka untuk makan siang dan makan malam. Anda akan terkejut menemukan Kabadoni Hotel di tengah kota, properti butik modern dengan motif nouveau dan timur. Itu membuat malam yang menyenangkan di negara anggur.
Pameran anggur alami Zero Compromise berlangsung setiap tahun di Tbilisi dan memiliki acara yang terbuka untuk umum. Vino Underground adalah toko dan bar anggur terbaik di Tbilisi untuk mencicipi dan membawa pulang botol-botol bahan alami — toko ini menampilkan hampir 100 label anggur yang dikelola keluarga.
Untuk pelancong yang ingin mendapatkan pendidikan lengkap dari pertanian ke meja, Living Roots menyelenggarakan tur gastro lengkap di jantung The Caucasus.
Untuk informasi lebih lanjut tentang anggur Georgia dan petaninya, kunjungi situs web Asosiasi Petani Anggur Georgia.
Jelajahi Lebih Banyak dari Georgia
Georgia Di Pikiran Saya:Tips Perjalanan untuk Pemula
