Lebih dari 80 tahun yang lalu, seorang pangeran Italia yang eksentrik memutuskan tradisi dengan melakukan apa yang belum pernah dilakukan perkebunan anggur lainnya. Dia merobek kebun anggurnya dan menanamnya kembali dengan anggur Prancis dan Portugis.
ROMA, Italia—" molto manual , namun sempurna." Pangeran Alessandrojacopo Boncompagni Ludovisi beralih antara bahasa Italia dan Inggris, jadi saya harus memperhatikan dengan seksama untuk belajar tentang Tenuta di Fiorano, perkebunannya seluas 500 hektar di pinggiran Roma. Di Sini, "tidak ada yang otomatis. Semuanya dilakukan dengan tangan."
Kegigihan yang digunakan orang Italia untuk tetap berpegang pada cara lama dalam melakukan sesuatu adalah tipikal, dan saya tidak terkejut mendengar mereka masih membuat anggur dengan tangan. Tapi segala sesuatu tentang tempat ini, dalam arti terbaik, atipikal.
Hampir 20 tahun yang lalu, Waktu New York kritikus anggur Eric Asimov menerbitkan "Pangeran Italia dan Gudang Ajaibnya." Saat itu, pangeran yang bertanggung jawab adalah Alberico, Paman eksentrik Alessandro.
Alberiko, Pangeran Venosa, mewarisi Tenuta di Fiorano pada tahun 1946 — tahun ketika Republik Italia menggantikan monarki. Itu adalah masa pergolakan besar, tetapi sang pangeran memiliki sejarah di pihaknya. Dia turun dari barisan panjang bangsawan yang inovatif, termasuk Ugo Boncompagni, yang menjadi Paus Gregorius XIII. Sebagai paus di abad ke-16, dia menugaskan kalender Gregorian, yang masih kita gunakan sampai sekarang.
Sementara Ugo memperkenalkan ekuinoks dan tahun kabisat, Alberico memperkenalkan anggur:cabernet sauvignon, merlot, dan anggur semilon dari Prancis; malvasia dari Madeira di Portugal.
"Itu tidak biasa, " kata Alessandro tentang keputusan pamannya. Perkebunan anggur Italia pada saat itu tidak menanam anggur internasional. Alberico adalah pembuat anggur pertama di Italia yang melakukannya.
Alberico membuat anggur yang ingin dia minum. Sesederhana itu. Tidak terikat oleh konvensi, dia menanam untuk menyenangkan keinginannya dan menghasilkan label yang fantastis — hal yang langka untuk wilayah Lazio, yang tidak dikenal dengan anggurnya.
Pada tahun 1960-an, mereka mendapat perhatian dari kritikus anggur terkenal Luigi Veronelli. "Untuk mendapatkan cru [Alberico] secara praktis tidak mungkin, " tulisnya. "Jika saya tinggal di Roma, Saya akan memohon untuk mereka di pintu pangeran setiap pagi."
Apa yang membuat anggur Fiorano begitu istimewa adalah rahasia yang dibagikan oleh beberapa orang. Memang benar begitu, Alessandro hanya mengungkapkan sebagian dari cerita.
Perkebunan ada di 2, Via Appia Antica berusia 000 tahun, salah satu jalan terpenting di Kekaisaran Romawi. Dimulai dari Porta San Sebastiano kuno — gerbang terbesar dan terpelihara terbaik di Tembok Aurelian Roma — dan membentang ke selatan melalui ladang yang luas, mengarah langsung ke Tenuta di Fiorano.
Saat berkendara ke Tenuta di Fiorano di Via Appia Nuova, yang berjalan paralel, Anda dapat melihat Perbukitan Alban di kejauhan. Meskipun mereka cantik seperti kartu pos, mereka bukan bukit, melainkan sisa-sisa kompleks vulkanik yang membuat tanah di bawah kebun anggur kaya dengan mineral.
" mineral molto, molto fresko , " kata Alessandro tentang tanah. Dia mencubit sepotong dari bawah tanaman merambat — itu berkilau di bawah sinar matahari.
Tanah yang kaya mineral bukan satu-satunya aset perkebunan. Beberapa orang mungkin mengatakan perkebunan anggur di seberang jalan dari bandara Ciampino adalah yang paling tidak mungkin di Italia. Tapi lokasinya membantu buah anggur berkembang. Dari tanah vulkanik di bawah ke laut kurang dari 20 mil jauhnya (kebun anggur menikmati angin sepoi-sepoi yang mengeringkan tanaman anggur setelah hujan), ini adalah tempat yang sempurna untuk menanam anggur di Lazio.
Dari beberapa anggota staf, beberapa telah bekerja di perkebunan selama beberapa dekade. Mereka memilih anggur yang dipotong dan membawanya ke gudang bersejarah, di mana proses di dalamnya tidak banyak berubah dalam 80 tahun. "Kami melakukan hal-hal dengan tangan, "Alessandro mengulangi, "seperti tahun 1940-an."
Mereka memeras buah anggur dan membiarkannya berfermentasi selama sepuluh hari. Kemudian anggur masuk ke 1, 000 liter barel di gua batu tufo vulkanik yang sangat rahasia, di mana pengaturan alami mempertahankan suhu anggur sampai botol terjual. Ketika saat itu tiba, langkah terakhir adalah menempelkan label pada botol dengan tangan (sungguh, bagaimana lagi?).
"Gairah adalah hal yang paling penting dalam pembuatan anggur, " kata Alessandro. "Jika Anda memiliki gairah, Anda bisa melakukan banyak, banyak hal."
Sulit untuk menghitung apa yang telah dilakukan Alessandro sejak dia mengambil alih Tenuta Di Fiorano pada tahun 1998. Dalam beberapa tahun terakhir, ia menjadi tuan rumah pameran tunggal pertama fotografer kontemporer Italia Maria Mulas di Roma, dan dia berencana untuk menambahkan penawaran hotel yang dipesan lebih dahulu di masa mendatang.
Untuk sekarang, mencicipi anggur adalah cara terbaik untuk mengalami suasana surealis ini, yang terasa ratusan mil jauhnya dari Roma, meskipun, pada kenyataannya, ini adalah 20 menit berkendara dari Colosseum.
Alessandro memberikan tur dan menyajikan anggur sendiri. Dia membuat dua merah dan dua putih:Merah adalah cabernet sauvignon dan merlot; orang kulit putih adalah grechetto dan viognier. Dia juga bangga berbagi keju, minyak zaitun, dan madu organik yang diproduksi di perkebunan.
Selama mencicipi, Alessandro memastikan anggur memiliki kesempatan untuk membuka sehingga Anda dapat menikmati berbagai macam gelas.
Ketika saya bertanya label mana yang menjadi favoritnya, dia ragu-ragu.
"Saya hanya berbicara tentang segelas anggur setelah saya membuka botol dan saya mencobanya, " katanya. "Anggur itu hidup. Setiap botol berbeda. Setiap gelas dari botol yang sama berbeda."
Orang Italia percaya takhayul. Sebagai orang Italia-Amerika, Saya tahu ini benar:Kami tidak ingin membawa sial apa pun. Untuk mengungkap anggur yang tidak jelas ini, Anda harus mengunjungi Tenuta di Fiorano dan pangerannya.
