Dengan Marvelous Manhattan:Kisah Restoran, Bar, dan Toko Yang Membuat Kota Ini Spesial jurnalis Reggie Nadelson telah menulis valentine untuk institusi legendaris dan abadi yang menjadikan kampung halamannya di New York tak lekang oleh waktu dan keren. Kami tidak membutuhkan penguncian untuk mengingatkan kami apa yang membuat tempat ini hebat, tetapi 29 tempat yang dipuji melalui kisah pribadi dan sejarah budaya dapat berfungsi sebagai daftar periksa yang berguna tentang tempat-tempat yang ingin dikunjungi lagi atau ditemukan oleh pengunjung dan penduduk setempat. Seperti toko buku Three Lives &Company, kelontong Italia Di Palo, Bar Bemelman, dan restoran Charles' Country Pan Fried Chicken di Harlem, yang dikutip di sini.
Uptown Fried:Ayam Goreng Pedesaan Charles
Pukul tujuh malam di bulan Februari di Harlem, dan di Ayam Goreng Pedesaan Charles, aroma samar tercium di udara malam yang dingin. Di 132nd Street dan Frederick Douglass Boulevard, Charles 'adalah restoran etalase, tidak ada yang mewah; dalam, ada trio meja panjang dan konter tempat Anda memesan. Charles Gabriel, koki dan pemilik, ada di bawah di dapur menggoreng ayam.
Semuanya terasa seperti kemunduran, waktu sebelum makanan cepat saji dan rantai restoran — baik kelas bawah maupun kelas atas — menutup restoran ma-and-pa dan mencuri mata pencaharian mereka. Ada dari kita, meskipun, yang rela mengantre karena beberapa tempat yang tersisa seperti Charles memberi New York jantung manusia yang berdetak kencang dan membuatnya layak untuk ditinggali.
Ada sejarawan yang mengklaim bahwa ayam goreng awalnya berasal dari Skotlandia. Bagi sebagian besar Harlemite — bagi sebagian besar warga New York, sebenarnya — ini adalah hidangan yang sebagian besar datang ke New York dari Selatan selama Migrasi Besar dan menjadi makanan pokok; di Manhattan, beberapa yang terbaik telah dimasak oleh Charles Gabriel selama beberapa dekade.
Dia adalah cita-cita platonis ayam goreng, esensi burung:lembab, daging empuk, menggiurkan dalam kerak renyah yang dibumbui dengan lembut; setiap batch dibumbui tiga kali, kemudian terus-menerus dibalik saat digoreng dengan minyak kedelai, yang rendah lemak jenuh (jika Anda pernah membaca kolom kesehatan yang mengatakan ayam goreng bisa membunuh Anda); bagaimanapun, ini adalah ayam yang saya inginkan. Penggemar lainnya termasuk Whoopi Goldberg, Danny Glover, dan Wesley Snipes, semuanya secara teratur memesan ayam dari Charles. Charles Gabriel telah ditulis oleh Waktu New York dan Orang New York. Pada Super Bowl Sunday baru-baru ini, restoran menjual dua ribu potong ayam goreng.
Datang dari dapur, Charles memegang sepanci ayam yang baru digoreng. Untuk pelanggan tetap, dia memiliki senyum yang siap, dan dia menyapa seorang wanita yang lebih tua dengan namanya, mencium seorang gadis kecil dengan jaket musim dingin merah muda.
“Harlem sangat mencintai Charles, ” kata Karen Murray, siapa, dengan suaminya, Pemanah Curtis, telah datang menemui saya untuk makan malam. Gadis kecil berbaju merah muda mengumumkan bahwa dia menyukai ayam itu.
“Ini dibumbui dengan sempurna, komponen yang sering hilang pada ayam goreng, ” kata Karin, yang mengakui bahwa sebagai salah satu dari sedikit orang kulit hitam yang lahir di Vermont, dia mungkin tidak memiliki kredibilitas ayam goreng sebanyak seseorang dari Selatan atau Harlem; tetap, dia tahu dada ayam yang lezat ketika dia mencicipinya.
Terus terang, Karen dan saya sama-sama menjalani diet tanpa karbohidrat sejak Tahun Baru, tapi satu gigitan ayam dan kami berdua kalah. Anda memakannya dengan tangan Anda. Kulit, saat meluncur, memiliki krisis yang indah; daging juicy memberi jalan di mulut Anda. Orang-orang yang masih mengantri menatap kami dengan iri. Anda mendapatkan beberapa sisi dengan ayam Anda:mac dan keju, ubi, okra, sejenis sawi, kacang polong bermata hitam, nasi putih. Charles menyajikan daging babi yang disiram, ekor lembu, dan barbekyu, juga, tapi kebanyakan orang datang ke sini untuk ayam.
“Hanya mencuci buttermilk-dan-telur semalaman, ” kata Charles. “Celup ke dalam tepung, garam dan merica, kemudian beberapa tambahan rahasia, "tambahnya sambil tersenyum. "Itu saja, " dia berkata, seolah-olah ada yang bisa melakukannya. Tapi tidak ada orang lain yang telah menginvestasikan sejarah seumur hidup, gairah, saat-saat buruk dan baik dalam membuatnya sempurna. Tidak ada orang lain yang memiliki koleksi panci besi tua, berpengalaman selama beberapa dekade, untuk menggoreng ayam mereka.
Lahir di pedesaan Carolina Utara, satu dari dua puluh satu anak, Charles belajar memasak dari ibunya. Kedua putranya sendiri tinggal di Selatan sekarang, dan keduanya memasak. Saya bertanya apakah dia bisa kembali. “Aku punya kenangan, ” katanya dengan jelas. “Kami tinggal di perkebunan. Orang tua saya adalah petani bagi hasil. Ketika saya berusia enam atau tujuh tahun, Saya bangun saat fajar untuk pergi ke ladang kapas dan membantu memetik. Saya melihat hal-hal yang bahkan tidak bisa saya bicarakan.” Dia berjalan empat atau lima mil ke sekolah setiap hari, dan pada pukul dua belas dia memerah susu sapi. Pada usia dua puluh, dia mengikuti saudaranya ke New York City, tiba di tengah pemadaman 1965.
“Saya selalu memasak, " dia berkata. “Sebelum saya punya restoran, Saya punya meja di taman, lalu saya punya truk makanan.” Restoran aslinya berada di 151st Street, tempat berkumpul; kenaikan harga sewa dan tuan tanah yang buruk memaksanya keluar. Dia berjuang untuk bertahan hidup sampai dia menemukan etalase di 132nd Street. Dari truk makanan ke restoran pertamanya ke tempat saat ini, pelanggan yang sama telah mengikutinya.
“Harlem adalah ibu kota kulit hitam Amerika, dan bahkan puluhan tahun setelah migrasi awal, masih banyak orang dari Selatan dan keturunannya, ” kata Curtis Archer, yang bekerja untuk Harlem Community Development Corporation dan sering disebut sebagai walikota tidak resmi Harlem. “Setelah malam yang panjang berpesta, teman-teman semua akan berkumpul untuk memecahkan roti, sering di restoran makanan jiwa. Ini adalah makanan yang menenangkan, " dia menambahkan. Tapi hari-hari ini, Harlem berubah dengan cepat, dengan gedung apartemen baru naik, pembukaan restoran mewah, milenium menukik untuk lingkungan "baru" yang keren. Seorang teman menunjukkan bahwa Harlem selalu keren, tetapi tidak untuk kaum milenial dan agen penjual yang telah mengubahnya secara radikal tetapi yang selama bertahun-tahun terlalu takut untuk pergi sejauh itu ke kota. Lagipula, Starbucks pertama dibuka di Harlem hanya pada tahun 1999.
“Memang benar bahwa lanskap makanan Harlem telah berubah total sejak sekitar tahun 2000, ketika restoran-restoran baru mulai dibuka dan bangunan bersejarah mulai tutup, Curtis memberitahuku.
“Banyak anak muda sekarang ingin meraih dan pergi, ” tambah Charles. Seorang pengusaha sekaligus koki terkenal, dia mengerti dan beradaptasi dengan gaya baru. Bahkan sisi yang dia masak dengan ayam sekarang semuanya vegetarian. (Jangan putus asa! Keju mac 'n', okra, hijau, succotash semuanya kaya dan lezat.)
Karena semakin larut, Charles dan Curtis menembak angin tentang Harlem yang mereka kenal, orang-orang yang mereka kenal, tempat mereka makan:Wilson's, Copeland Andal, Penginapan Flash. Semua hilang, kata Curtis. “Ini bukan hanya tentang makanan tetapi juga komunitas, " dia menambahkan.
Untuk hidangan penutup, ada pembuat persik buatan sendiri dan puding pisang yang kaya — Charles membuat pudingnya sendiri. Karen dan saya sekarang benar-benar jatuh dari kereta dan tidak lagi memiliki gagasan untuk tetap berpegang pada pola makan kami; Curtis tidak pernah mencoba.
“Senang sekali melihat bisnis Charles berkembang, ” kata Karin, meletakkan sendoknya. Dia menambahkan, “Saya tidak percaya kualitasnya akan menurun. Selembut apa pun dia, Saya tidak bisa melihat Charles menoleransi itu selama satu detik! Dia sangat bangga dengan produknya — begitu banyak cinta dan rasa hormat terhadap komunitas yang dia beri makan.”
Catatan editor:Dengan senang hati kami laporkan, menurut laporan di Eater, pos terdepan kedua dari Charles' Country Pan Fried Chicken akan segera dibuka di Upper West Side. Jangan repot-repot mencari situs web restoran. Mereka tidak memilikinya.
Jangan Berhenti Sampai Di situ. Baca Seluruh Buku
Membeli Manhattan yang luar biasa dari penjual buku pilihan Anda:Bookshop.org atau Amazon.com.
Dicetak dengan izin dan dikutip dari Manhattan yang luar biasa oleh Reggie Nadelson (Pengrajin Buku). Hak Cipta © 2021.
Segala sesuatu di Fathom dipilih secara independen oleh editor kami. Jika Anda berbelanja melalui tautan di situs web kami, kita bisa mendapatkan komisi.
