Apa yang baru di kancah restoran Venesia musim panas ini? Masa lalu. Di Oro, chef Davide Bisetto memberikan sentuhan kuliner klasik yang ringan dan indah. Petra Dokken membuat lirik tentang makanannya.
VENICE – Air hijau giok berkilauan di bawah langit merah muda. Ada kelembutan di udara saat panggilan burung layang-layang mengisi senja dengan awan emas ajaib. Saya makan di luar ruangan di Rio San Giorgio at Oro , restoran baru di Belmond Hotel Cipriani di Venesia.
Cip yang legendaris adalah dunianya sendiri, dengan layanan yang rapi. Seperti dalam, handuk segar menunggu ketika Anda keluar dari kehangatan, Kolam renang berukuran olimpiade (membungkus diri dengan handuk terasa sangat indah setelah berenang). Semua staf tahu nama Anda. Pengurus rumah tangga melapisi sepatu Anda dengan sempurna. Ini adalah kemewahan, gaya Italia.
Chef Davide Bassetto sedang bekerja.
Oro melanjutkan tema itu dengan menu yang menafsirkan kembali tradisi gastronomi Venesia. Koki eksekutif berbintang Michelin, Davide Bisetto menciptakan cahaya, hidangan berwarna-warni. Saya terkejut dan senang bahwa makanannya tidak terlalu rumit, bahwa itu benar untuk bahan-bahannya dan (berani saya katakan?) sederhana. Hijau dari pulau terdekat, sayuran dari kebun dapur milik hotel, ikan dan makanan laut dari laguna.
Kami mulai dengan minuman beralkohol lezat yang dibuat dengan Casamigos Tequila, ketimun, dan jahe. Seorang pelayan mengenakan dasi kupu-kupu dengan warna gelap, rambut yang disisir ke belakang menunjukkan meja kami dengan taplak meja putih bersih dan peralatan makan perak mengkilap. Teras memiliki sekitar lima belas meja; getarannya kenyal dan intim. Sepasang kekasih sedang merayakan hari jadi. Meja lain mengadakan reuni keluarga. Aku sedang makan dengan ayahku. Tiga wanita tua mengobrol sepanjang malam.
Maître'd kami sangat bangga dengan menu dan restorannya, memberitahu kami dengan menawan, bahasa Inggris yang rusak, bahwa "oro" berarti "semuanya baik-baik saja" — atau setidaknya itulah yang saya pahami. ("Oro" berarti emas, juga.) Kegembiraannya menular; itu membuat kita bahagia dan lapar. Kami memutuskan untuk melakukan mencicipi menu lengkap. "Sempurna, " dia berkata.
Pelayan kami membawakan rosemary focaccia dan membiarkan kami memilih minyak sendiri. Saya memilih extra virgin super lokal. Betapa menyenangkannya merendam roti hangat di dalam mangkuk dan membiarkan minyak menetes ke jari-jari saya. Ini sangat Italia — santapan lezat yang mudah, kasual, dan santai. Ini tentang makanan. Ini tentang percakapan. Staf bercanda dan tertawa bersama kami.
Roda sommelier di atas gerobak anggur yang penuh dengan keindahan lokal dan nasional. Saya suka putih Italia ringan dan memilih grigio pinot berwarna limau seperti makanan pembuka kami disajikan. udang merah dan kepiting laba-laba au alami, aspik jeruk bali merah muda, jeruk, Sorbet mentimun Sant'Erasmus, dan air tomat Bloody Mary. Semua nuansa merah muda itu memanjakan mata; rasa yang begitu segar di lidah. Ada keasaman yang sangat seimbang dalam grapefruit dan Bloody Mary. Tidak rumit, hanya jenius.
Tortellini dengan daging sapi muda dan keju Ubraico.
Branzino di laguna sayuran.
Pasta saya tiba, tagliatelle tipis dengan lobster dan minyak bawang putih. Mereka adalah rasa yang terkenal, tapi sama sekali tidak berat. Ayahku menggigit tortellininya yang diisi dengan daging sapi muda dan keju Ubriaco, mengangkat amarone-nya, dan mengucapkannya hanya "lezat."
Hidangan utama disajikan:bass laut basah kuyup Marostica minyak zaitun extra virgin dengan kebun sayuran laguna. Cantiknya. Pelayan memberi tahu saya bahwa tata letak piring mewakili laguna Venesia itu sendiri. Ikan liar adalah sebuah pulau di antara sayuran yang dipotong halus di atas cermin tinta cumi-cumi hitam legam.
Saat malam berubah menjadi tengah malam, langit telah berubah menjadi kabut gelap. Begitu khas tempat panas ini yang didominasi oleh air dan sarat mitos.
TEMUKAN
Oro
Belmond Hotel Cipriani
Giudecca 10
Venesia, Italia
+39 041 520 7744
LEBIH BANYAK DI FATHOM
Aku Meninggalkan Hatiku di Don Alfonso
Ini Sangat Bagus:Jatuh Cinta dan di Venesia
Little Black Book:Restoran Favorit Chef Nick Anderer di Roma
