Lima koki Seattle di puncak permainan mereka. Diantara mereka, mereka memiliki 19 nominasi penghargaan James Beard, 16 restoran, dan sambutan hangat yang tak terhitung jumlahnya dari beberapa kritikus terberat di negara ini… Dan oh, mereka semua kebetulan wanita. Lima koki ini adalah bagian dari semakin banyak wanita yang mengubah lanskap kuliner dan pria, apakah kita beruntung memilikinya di sini di Seattle.
Ini adalah bagian kedua dari seri blog lima bagian tentang dunia Chef Maria Hines, Monica Dimas, Rachel Yang, Shannon Martinic, dan Renee Erickson.
Dan sekarang, mari selami taqueria yang berfokus pada Chef Martincic di Northwest:Bar Noroeste.
Bagaimana jika taco berasal dari Pacific Northwest?
Itulah pertanyaan yang diajukan oleh Chef Shannon Martincic di restoran South Lake Union miliknya, Bar Noroeste. Pikirkan tentang ini:Jika Anda terbatas pada bahan-bahan dari wilayah Seattle, jenis taco apa yang akan Anda buat? Sehat, jika Anda memiliki bakat Chef Martincic, Anda akan menciptakan sesuatu yang spektakuler.
Dipilih oleh Seattle Met sebagai salah satu Next Hot Chefs 2016, 23 tahun ini adalah satu-satunya wanita dan satu-satunya koki berusia di bawah 30 tahun yang masuk daftar. Masakan daging Chef Martincic saja sudah cukup untuk memberinya tempat, tetapi resumenya juga tidak terlalu buruk:dia pernah bekerja di tiga film Michelin yang dibintangi Alinea di Chicago, untuk satu.
Dan sekarang, dia Chef de Cuisine di Bar Noroeste ("barat laut" dalam bahasa Spanyol - mengerti?). Tempat ini adalah konsep baru dari kolektif restoran Seattle pemenang penghargaan, Huxley Wallace. Dipimpin oleh Chef Josh Henderson, kolektif ini mencakup restoran tepi danau yang terkenal di Westward, Atletik Berkualitas bertema olahraga dan delapan restoran baru, yang semua dibuka pada tahun 2016. Bicara tentang kerajaan kuliner.
Fasad pirus keren Bar Noroeste. Foto:Margaux Helm
Yang ramping, bar gelap lengkap dengan toples semak apel buatan rumah yang meresap di rak paling atas. Foto:Margaux Helm
Pada Selasa malam saat saya mengunjungi Bar Noroeste, South Lake Union (atau SLU, sebagaimana penduduk setempat menyebutnya) ramai dengan pekerja yang memulai perjalanan malam mereka. Rumah bagi kampus Amazon yang terus berkembang, SLU berkembang pesat dalam lebih dari satu cara. Tidak semua gedung perkantoran baru — puluhan bar dan restoran trendi telah dibuka di sana dalam setahun terakhir. Dan Bar Noroeste sangat cocok. Fasad pirusnya yang trendi dan interiornya yang ramping terlihat seperti dibuat untuk happy hour setelah bekerja dan makan siang bisnis.
Minuman tequila-mezcal khusus dicampur oleh bartender. Untuk pemula di mezcal, rasanya berasap – mirip dengan wiski gambut. Foto:Margaux Helm
Ketika saya mengambil tempat duduk malam itu, itu hal pertama yang pertama:mezcal. Betul sekali, bukan tequila. Mezkal. Jika Anda belum pernah mencobanya, memiliki rasa berasap hampir seperti wiski gambut, tapi terbuat dari agave. Bartender kami yang ramah sangat antusias untuk mencoba beberapa kreasi tequila-mezcal terbarunya pada kami, jadi tentu saja, kami telah ke. Dan syukurlah kami melakukannya karena ramuan ketumbar-jeruk pedas yang dia campur adalah alasan yang cukup untuk kembali. Itu bagus.
Menu Bar Noroeste berubah setiap hari, karena Chef Martincic hanya ingin menggunakan bahan-bahan segar yang tersedia. Foto:Margaux Helm
Melihat menu, Anda tidak akan pernah menyangka bahwa Bar Noroeste hanya menggunakan bahan-bahan dari Pacific Northwest. Itu karena memiliki semua hidangan yang Anda harapkan di taqueria, dari empanada hingga nacho dan carne asada. Tapi entah bagaimana, Chef Martincic berhasil melakukan semuanya (dan melakukannya dengan baik) tanpa alpukat dan hampir tanpa jeruk.
Berantakan, nacho hangat di sebelah ceviche salmon yang unik. Foto:Margaux Helm
Koktail kami dengan cepat diikuti oleh hidangan favorit saya malam itu:nacho. Di atasnya dengan porsi besar bahu babi yang meleleh di mulut Anda dan sesendok "guacamole" bebas alpukat Bar Noroeste, ” itu nacho paling berantakan dan paling enak yang pernah saya makan. Menariknya, sebagai bagian dari komitmennya terhadap bahan-bahan yang bersumber secara lokal, Chef Martincic tidak hanya membuat keripik tortillanya sendiri, dia juga membuat tepung jagungnya sendiri. Itu berarti keripiknya memiliki tekstur dan rasa ekstra yang tidak dapat Anda temukan di rak toko bahan makanan mana pun.
Sedangkan untuk “guacamole” bebas alpukat, ” itu sangat lezat. Saya penggemar berat alpukat (dengan roti bakar dan lainnya), jadi saya siap untuk kecewa. Tapi dibuat dengan terong dan pistachio, Kreasi Chef Martincic mulus, kaya dan beraroma — pengganti yang sangat terhormat untuk saus yang dicintai.
Meja bahan taco kami yang ditata dengan indah. Foto:Margaux Helm
Kemudian, perut sudah penuh dengan nachos, sudah waktunya untuk grand final:carne asada dan taco bahu babi. Dipersembahkan kepada kami oleh Chef Martincic yang hangat dan tulus, piring taco disertai dengan berbagai macam mangkuk kecil yang indah yang diisi dengan topping. Chef Martincic dengan hati-hati menjelaskan setiap topping kepada kami:acar bawang, keju cojita dari produsen di Oregon, Saus ceri-habanero hujan, pico de gallo dan banyak lagi.
Tingkat perhatian dari Chef Martincic ini bahkan tidak luar biasa. Saya melihat dia memberikan deskripsi bijaksana yang sama untuk sebagian besar meja di restoran. Ada sesuatu yang istimewa dari seorang koki yang sangat serius tentang apa yang dia buat — dan bagaimana dia membuatnya — sehingga dia ingin berbagi visinya dengan semua orang yang berjalan di pintu.
Kreasi taco saya yang lezat! Foto:Margaux Helm
Plus, ternyata, merakit taco Anda sendiri sangat, sangat menyenangkan. Rasanya seperti sedikit petualangan kuliner. Anda dapat mencicipi setiap topping di atas meja, menggabungkan kombinasi yang berbeda, lalu coba hasil eksperimen yang menarik.
Chef Martincic mengilhami seluruh pengalaman di Bar Noroeste dengan rasa kesenangan yang sama. Dari koktail mezcal di luar menu, bartender dengan senang hati mencampurkannya untuk Anda, ke nacho yang berantakan tanpa malu-malu, makan di restorannya spontan dan menyenangkan. Dia memberi penghargaan kepada pengunjung yang bersedia mengambil kesempatan untuknya. Jadi jika Anda bertanya pada diri sendiri, "Apa jika taco lahir di Pacific Northwest?” lalu percayakan Chef Martincic untuk memberi Anda jawaban yang sangat lezat.
Bar Noroeste berlokasi hanya beberapa menit dari pusat kota di kawasan South Lake Union Seattle di 2051 7th Ave. Buka setiap hari mulai pukul 11:00 hingga tutup.
Menyimpan
Menyimpan
Apa yang mendorong pecinta makanan cuaca cerah ke puncak bersalju St. Moritz? Makanan bintang Michelin dan keren, koki yang pintar. Editor kontributor kami yang berbasis di Roma Erica Firpo melaporkan dari Pegunungan Alpen Swiss. NS. MORITZ, Swiss – Schokoladenpretzel dan bihun. Fladen dan mailänderli dan nusstorte. Ini adalah beberapa hal favorit saya. Kue-kue Swiss saja adalah kunci untuk bertahan tahunan kami settimana bianca, ritual minggu putih di pagi hari, pakaian berlapis, dan salju
Semangat tinggi di festival makanan tahunan di atas pasir. Pendiri Fathom Pavia Rosati check-in. PANTAI SELATAN, FL – Dan kemudian datang pemulihan panjang dari Festival Anggur dan Makanan Pantai Selatan . Saya dulu biasa, tapi saya telah melewatkan beberapa tahun terakhir #SOBEWFF. Banyak hal yang, tentu saja, sama:Acara tiket besar yang disponsori oleh merek yang lebih besar. Tenda besar di pantai yang temanya berubah setiap malam, dari BBQ hingga burger hingga salsa hingga reggae. Oper
