Setiap orang memiliki ide mereka sendiri tentang masakan Cina, apakah itu diinformasikan oleh pembacaan buku masak yang penuh petualangan atau perjalanan larut malam ke restoran take-out lokal. Anda bisa merasakan sejarah panjang China melalui masakan masing-masing daerah, yang melompat Buddha, kepala singa dan daging babi leci penuh dengan cerita dari Jalur Sutra, Pedagang Portugis dan biarawan bandel. Penemuan kuliner yang bisa didapat di seluruh China hampir tak ada habisnya, tetapi daftar nom terkenal ini harus memberikan awal yang baik bagi setiap pelancong yang lapar.
Dim Sum Kanton
Ada sensasi unik saat memasuki restoran dim sum Hong Kong dan melihat parade wanita mendorong gerobak yang sarat dengan kapal uap bambu. Muncul dengan suara gemuruh? Tidak masalah, pilih kapal uap langsung dari gerobak, seperti orang banyak yang menyenangkan, berair siumai (Babi, pangsit udang dan jamur hitam Cina yang dapat dikenali dengan bintik oranye). Kemudian Anda dapat beralih ke beberapa kerang sutra dan pangsit kecambah kacang salju dengan sedikit cuka anggur merah. Atau cheong menyenangkan – bihun lipat panjang bertabur udang (variasi termasuk ayam dan pare) dan disiram kecap manis dan minyak bawang merah. Di Tim Ho Wan spesialisasinya dipanggang char siu bao (roti babi barbekyu).
Keajaiban dim sum benar-benar terjadi dengan detail atmosfer – rombongan gerobak yang berisik yang menemani pot teh melati di atas taplak meja putih, kartu menu yang diisi dengan perangko untuk setiap hidangan yang Anda pilih, dan sebuah ruangan besar yang dihiasi dengan naga merah dan emas. Beginilah cara restoran dim sum dimulai satu milenium yang lalu, sebagai kedai teh untuk pelancong Jalur Sutra. Pangsit dimulai sebagai pelengkap minum teh (secara harfiah yum cha , nama lain untuk dim sum).
Fújiàn 'Godaan Buddha'
Orang Cina mengenal masakan Fújiàn – terutama dari ibu kota provinsi, Fúzhōu – sangat halus dan bersih. Gaya memasak ini juga dikenal sebagai masakan Min, biarkan makanan laut alami dan rasa hutan dari jamur dan rebung datang dengan sedikit garam dan percikan minyak udang yang kuat. Masakan Fújiàn bisa sesederhana omelet tiram (cobalah di Lóngtóu Fishball) atau kompleks seperti hidangannya yang paling terkenal, 'Buddha Melompati Tembok' (atau 'Godaan Buddha'), konon dinamai dari seorang biarawan yang tergoda untuk meninggalkan vegetarianisme setelah mencium aroma hidangan mewah ini. Resepnya memang mengandung urat daging babi dan banyak bahan langka lainnya termasuk teripang, telur puyuh dan ginseng (serta abalon dan sirip hiu yang, selain tidak manusiawi dan tidak berkelanjutan, tidak menambahkan banyak dengan semua rasa lainnya). Makan sirip hiu tidak dianjurkan, karena menyiapkan hidangan melibatkan pemotongan sirip hiu dan kemudian melemparkan hiu kembali ke air untuk mati menyakitkan dan berlama-lama.
Dibutuhkan satu atau dua hari untuk menyiapkan sup lezat yang kompleks ini. Itu juga, tidak mengherankan, tidak murah. Cara yang lebih mudah untuk terpesona oleh tampilan rasa asam dan manis dari Fújiàn adalah dengan kuahnya yang kental, gēng . Ini bisa sesederhana kerang yang dimasak dalam sup ayam.
Hidangan lain yang layak dari Fúzhōu adalah patung lìzhī ròu (babi leci, meskipun hidangannya tidak mengandung leci). Penanda utama masakan Fújiàn adalah pemotongan yang tepat, yang digunakan di sini untuk membuat tanda silang halus pada potongan tenderloin babi agar menyerupai kulit leci, kemudian digoreng dan dimasak dengan chestnut air dalam bumbu tomat asam dan manis untuk warna leci.
Tart Telur Makau
Sebagian besar gerobak makanan penutup dim sum dicerahkan dengan dan gao (atau jangan ) – kue tart shortcrust emas dengan custard telur kuning cemerlang. Sempurna dan gao memiliki bagian atas berwarna perunggu halus, kue kering yang rapuh dan puding telur yang masih mengalir dan hangat di mulut Anda. Custard cenderung memiliki sedikit rasa gurih dan kurang manis dibandingkan dengan yang akan Anda temukan di toko roti dan dim sum di luar China. Cobalah variasi di Lord Stow's Bakery.
Asal usul dan gao dalam bahasa Portugis pastel de nata , yang hangus dan belang-belang kecokelatan dalam kue yang lebih renyah. Makau berada di selatan Cina, tepat di seberang Pearl River Delta dari Hong Kong, dan merupakan bekas jajahan Portugis. Pedagang mendirikan toko dari tahun 1550-an hingga 1999 dan makanan fusion ini baru dikenal di abad terakhir, memamerkan bakat Cina untuk beradaptasi.
Bebek panggang Bijīng
Ini bukan bebek Peking yang mungkin Anda kenal. Hidangan paling terkenal di Běijīng lebih berlemak dan lebih segar daripada bebek panggang yang disajikan di Barat. Beberapa koki menambahkan gula malt ke kulitnya sehingga berwarna cokelat keemasan setelah dipanggang. Bebek kulit yang renyah layak untuk dibawa ke ibu kota China, terutama jika Anda harus berkelok-kelok melalui labirin yang runtuh hútng (gang-gang kuno berjajar dengan halaman rumah) ke Lìqún Roast Duck Restaurant.
Bebek Peking adalah hidangan kerajaan dari abad ke-13 dan rakyat jelata tidak bisa mendapatkannya sampai awal 1900-an, ketika mantan juru masak kekaisaran memulai restoran bebek panggang mereka sendiri di luar tembok istana. Hari ini Anda dapat mencobanya dipanggang dalam oven yang dibakar dengan kayu pohon buah di Qiánmén Quánjùdé Roast Duck Restaurant untuk mendapatkan aroma daging yang unik. Anda akan diberi pancake gurih, di mana Anda menumpuk irisan bebek dan sisi-sisinya seperti pasta kacang yang difermentasi, mentimun dan bawang hijau.
Sìchuān málà kelinci
Sìchuān adalah lingkungan yang lembap – menjadi panas dan beruap di musim panas dan dingin dan lembap di musim dingin. Banyak orang Cina percaya bahwa cabai (diperkenalkan oleh orang Portugis dari Amerika Selatan pada abad ke-16) menjadi sangat populer di sini sebagai sarana untuk mengusir kelembapan ini dari tubuh, tetapi praktiknya juga memiliki dampak kuliner yang signifikan. Kombinasikan cabai merah panas dan merica Sìchuān dengan kelinci dan Anda memiliki bom rasa. Cabai hangus, tapi merica mati rasa, memberikan kombinasi rasa Schuān nama mal ('mati rasa dan pedas') dan membuat lidah Anda ketagihan. Ini trik yang sama yang digunakan pada ayam kung pao ( gōng bǎo jī dīng ), tumis ayam potong dadu dengan kacang mentah, cabai dan merica mati rasa yang sangat penting – sering dihilangkan di Barat. Hidangan serupa adalah yang populer mápó dòufu , tahu lembut dengan mal saus, yang bisa Anda coba di Chén Mápó Dòufu.
Kisah makanan Sìchuānese juga dapat menampilkan kedalaman, adas bintang berasap dan cengkeh dimainkan dengan pasta wijen manis. Sebuah kompleks mal kelinci (atau udang karang opsional) harus menggabungkan nada berumput – kapulaga dan jahe – untuk dipadukan dengan merica Sìchuān berbunga-bunga dan cabai cerah. Dan jangan lupa bawang putih pedas yang akan membuat mulut Anda bernyanyi sepanjang malam. Cobalah di Zìgòng Càiguǎn .
Jiāngs 'kepala singa' bakso
Provinsi Jiāngs dikenal sebagai 'tanah ikan dan beras' dan berfokus pada detail halus yang memukau mata sekaligus menggelitik selera – pahatan merak di meja diukir dari melon, Misalnya. Juga dikenal sebagai s cài , masakan Jiangsu melakukan hal-hal indah dengan ikan sungai dan makanan laut lainnya.
Salah satu alasan untuk memesan tiket langsung ke Huáiyáng, Sūzhōu atau kota universitas Nánjīng adalah kelimpahan shīzi tóu (kepala singa) bakso. Daging babi dan kepiting dipanggang dalam casserole menjadi bakso lemak dengan jahe, wombok kubis Cina dan bawang hijau, yang menyeimbangkan sesendok telur kepiting opsional dan menghentikan hidangan agar tidak terasa berat. Variasi termasuk menambahkan kecap ke kaldu, menggelapkan kepala singa, atau menambahkan tahu untuk kepala singa yang lebih lembab.
Shànghǎi yang ganas mendorong Jiāngs dan terkadang mengklaim kepala singa sebagai milik mereka (menambahkan mie bihun), menjadikannya hidangan populer di tempat-tempat seperti Xian Yue Hien.
Xī'ān yánròu pào mó dan burger Cina
Xī'ān adalah tempat banyak pedagang lelah dari Turki, Iran dan Mesir menyelesaikan perjalanan karavan panjang mereka di sepanjang Jalur Sutra kuno, membawa hidangan dan resep wajib mereka. Hari ini berjalan-jalan di Kawasan Muslim tua Xī'ān, dihiasi dengan masjid, dan Anda masih akan menemukan keturunan mereka, menumbuk wijen dan rempeyek ( huāshēng gāo ), tusuk sate domba panggang ( yánròu chuànr ) atau terong utuh di atas bara panas, dan mengaduk panci rebusan domba dengan uap naik ke langit. Penghangat musim dingin yang sempurna.
Tapi mungkin Cina dan Cina Muslim ( Hui ) selera bertemu terbaik di yánròu pào mó , rebusan mie bihun halus yang menempel pada daging kambing yang lembut. Ini adalah hidangan sehari-hari dengan rasa langsung yang ada di mangkuk Anda – sejumput pasta cabai dan sesendok acar bawang putih. Ambil bangku di Muslim Family Restaurant, ambil roti seperti pita panggang dan potong-potong ke dalam kaldu saat Anda makan. Untuk kombo menarik lainnya, coba 'Burger Cina' ( ròu jiā mó ), yang mengambil roti pipih dan mengisinya dengan daging kambing yang direbus dengan cabai dan jinten (rasa Timur Tengah).
Mengagumi pemandangan spektakuler dari kereta gantung di pedesaan Cina. Vivien Liu tersentak. ZHANGJIAJIE, China – Saya selalu ingin mengunjungi tempat-tempat baru dan berbagi pengalaman saya melalui fotografi — untuk diri saya sendiri. Saya telah melihat sangat sedikit pemandangan di China dan saya merasa bahwa bagi banyak orang di luar sana, negara ini terutama dikenal dengan urbanisasi yang cepat, pertumbuhan ekonomi, dan industrialisasi yang merajalela. Metropolis di timur seperti Shangha
Aku berdiri memandangi Istana Potala dari seberang yang anehnya sepi, jalan yang sangat lebar dengan aspal yang baru diletakkan, Anda hampir bisa melihat bayangan Anda. Bendera merah Cina dengan bangga berjajar di jalan sejauh mata memandang di kedua arah, dan stan polisi yang tidak bisa dilewatkan, dengan cahaya birunya yang bersinar dingin di udara malam yang dingin, terasa megah dan waspada di bawah bayang-bayang bangunan ikonik. Saya harus mengakui, ini bukan Lhasa yang ada dalam pikiran s
Seperti kebanyakan petualangan, konsep perjalanan sepeda motor saya di sekitar barat laut China yang terjal lahir jauh, di sebuah oasis museum seni, gedung pencakar langit perusahaan, dan kehidupan malam Beijing yang glamor. Polanya selalu sama:setiap beberapa minggu saya menghabiskan hidup seadanya di jalan terbuka, Saya menghabiskan waktu berbulan-bulan sebelumnya untuk merencanakan rute di kafe dengan internet yang cukup cepat untuk mendukung kebiasaan Google Earth saya. Setelah perjalanan be
