Api dan Bumi

Menuruni scree La Canaleta setelah sekian lama, hari puncak yang dingin di Aconcagua Aku berani bersumpah aku mencium aroma daging yang dipanggang di atas api terbuka yang berasal dari kamp yang lebih rendah. Dulu, dalam semua kemungkinan, kombinasi penyakit ketinggian ringan, kerinduan akan steak yang sangat enak, dan kenangan baru-baru ini tentang hidangan seperti itu awal bulan itu di sebuah restoran Mendocino ketika saya disajikan dengan apa yang tampak seperti setengah sapi ketika steak jatuh di kedua sisi piring saya. Hidangan monster ini hanya ditemani semangkuk saus chimichurri dan garam batu, tapi Dios Mio! rasa itu luar biasa. Intens hampir lembut, berasap, sedikit hangus namun lembut, itu menempel dengan saya selama pendakian.

Bandingkan itu dengan musim panas yang lalu di Irlandia dan Inggris ketika kami melihat rekor jumlah barbekyu yang mengakibatkan banyak perut buncit dan warna merah lobster yang cerdik pada kami Celtic berkulit putih dan Anglo Saxon saat kami menggunakan setiap kesempatan untuk membangkitkan sering kami panggangan yang diabaikan. Di sini memasak di atas api terbuka sering kali menjadi keputusan mendadak saat kita terburu-buru untuk mengalahkan datangnya angin dan hujan. Sayangnya, hal ini cenderung menghasilkan sosis gosong yang bagian dalamnya sangat mentah. Namun memanggang makanan lezat tidak memerlukan banyak perencanaan ke depan, dan jika Anda mempelajari beberapa trik sederhana tentang cara menggunakan api dengan benar, Anda dapat membuat hidangan seperti di bawah ini meskipun melolong di luar.

Hal utama yang harus diingat saat memasak di atas api terbuka adalah JANGAN biarkan api menyentuh daging sampai menit terakhir memasak dan itupun hanya untuk tampilan hangus. Anda menggunakan panas yang terpancar dan asap untuk memasak dan membumbui.

Inspirasi di balik resep ini adalah kenangan akan lorong yang penuh warna biru, hijau, labu merah bergaris dan cerah di Mendoza dan aroma ayam panggang di asador pinggir jalan dekat Los Penitentes.

Bahan (porsi 2)