TURKS DAN CAICOS DAN NEW YORK CITY – Saya tidak benar-benar bepergian untuk mencari garam. Saya bepergian untuk serpihan paprika merah. Sungguh:Saya perlu tiga kehidupan untuk melewati gunung lada yang saya bawa pulang dari Napoli, Suriah, Srilanka, Chili.
Tapi tahun lalu dalam perjalanan awal musim panas ke Turks dan Caicos, Saya terinspirasi tidak hanya untuk membawa pulang garam tetapi juga untuk mengangkut empat liter air laut dari Turks dan Caicos kembali ke New York City dan MEMBUAT garam di apartemen saya.
Ini dimulai dengan rasa garam rasa cokelat dan babi yang lezat yang dibuat oleh koki Grace Bay Club Wolfgang von Wieser. Ketika saya bertanya tentang mereka, Wolfgang berkata, "Kami membuatnya di sini, menggunakan air laut.”
Dia membuat garamnya sendiri? Bingo. Kedengarannya seperti proyek bodoh yang saya suka. Hari berikutnya, saat berenang di laut, yang sangat asin di Turks dan Caicos, Saya mulai merencanakan bagaimana saya akan melakukannya.
Langkah satu:Bawa pulang air. Ketika saya memberi tahu Wolfgang rencana saya, dia tertawa dan mungkin memutar matanya, tapi naik untuk membantu, mengantarkan botol air kosong ke kamar saya dan, jauh lebih penting, pita untuk menutup bagian atas. Saya takut tiba kembali di New York City dengan koper bocor dan gaun sutra yang rusak, dan saya bersyukur bahwa saya selalu bepergian dengan tas Ziploc raksasa.
Pementasan pemotretan saya mendapatkan air lebih sulit daripada yang terlihat:Airnya sangat asin sehingga tidak mungkin untuk tetap terendam selama lebih dari beberapa detik pada suatu waktu.
Siap untuk penerbangan.
Langkah kedua:Keringkan airnya. Secara teknis, langkah kedua adalah meninggalkan botol di meja selama tiga bulan, untuk gangguan yang cukup besar dari suamiku tercinta, jadi saya tidak merekomendasikan langkah ini. Tapi saya juga menunggu matahari Agustus yang panas, yang saya yakin akan membuat penguapan lebih mudah. Saya menyebarkan lembaran kue dan loyang di sepanjang ambang jendela kamar tidur saya dan menuangkan lapisan laut yang halus ke masing-masingnya.
Garam di ambang jendela saya.
Dan menunggu.
Dan menunggu.
Setelah seminggu, Aku bahkan tidak punya sedikit garam. Ini hampir tidak ada goresan.
Hasilnya suram. Air menguap, tapi itu tidak meninggalkan apa pun. Saya tidak bisa mengukur satu mikrogram garam yang sebenarnya.
Langkah ketiga:Konsultasikan dengan profesional. Seorang koki yang saya temui tertawa ketika saya mengatakan kepadanya bahwa saya sedang mencoba teknik penguapan. "Oven, " katanya. "Hanya itu yang akan berhasil."
Jadi saya menuangkan air dari sembilan lembar kue ke dalam tiga mangkuk kaca dan memasukkannya ke dalam oven dengan pengaturan terendah, dan kemudian saya memasak air selama sekitar satu minggu. Ya, seminggu penuh, selama berjam-jam, terkadang semalaman. Saya mematikan oven ketika saya meninggalkan rumah. (Hai, Mama.)
Laut setelah beberapa hari di oven. Basisnya masih agak lembab.
Garam Turks dan Caicos buatan Pavia.
Itu berhasil!
Dari empat liter air yang saya bawa 1316 mil, Saya telah membuat 3/4 cangkir serpihan, garam buatan sendiri.
Itu tidak semenarik chef Wolfgang. Itu jauh lebih clumpier. Tapi itu milikku, dan entah bagaimana membuat spaghetti terasa lebih enak. (Jangan pernah meremehkan berapa banyak yang kita makan dengan otak kita.) Dan saya mungkin punya suvenir DIY favorit baru.
