Kami melanjutkan eksplorasi masakan global terbaru dan terhebat bersama Elly Truesdell, pencari makanan lokal untuk Whole Foods Market di timur laut dan sumber utama kami untuk makanan artisanal di mana-mana. Dia menghabiskan waktunya mencari produk kecil terbaik dari pembuat independen, petani, dan pemasok. Saat kami bersiap untuk kalender penuh perjalanan musim gugur, kami menanyakan tren makanan yang akan kami lihat (dan makan!) selanjutnya.
1. KEBAKARAN KAYU
Api - maaf, Saya harus mengatakannya — panas. Saya melihat banyak roti pipih, pizza, roti bagel, dan roti yang luar biasa enak, cemar, dan renyah, sepenuhnya karena panas dan rasa yang berasal dari oven kayu-api. Yang paling umum adalah pizza, tapi di restoran dan toko roti, seperti Bagel Biji Hitam Nolita dan The Mill San Francisco, panas tinggi api kayu bekerja keajaiban.
2. JORONG SAYURAN
Istilah "jeroan" biasanya mengacu pada bagian hewan yang biasanya tidak Anda harapkan untuk dimakan, seperti babat, roti manis, dan buangan. Selama beberapa tahun terakhir, jeroan telah bermunculan di menu restoran di seluruh negeri. Tapi apa yang baru — dan mungkin lebih menarik — adalah tren penggunaan bagian-bagian dari Sayuran biasanya diperuntukkan untuk tempat sampah atau kompos. Itu berarti terrine sayuran dan sosis yang terbuat dari batang brokoli dan kembang kol dan burger vegetarian yang dibuat dengan segalanya kecuali wastafel dapur, seperti "Trash Burger" karya Dan Barber, " hidangan unggulan di wastED, restoran pop-up dua minggunya di NYC. Hidangan ini dikemas dengan rasa dan tekstur — dan, sebagai bonus, mengurangi limbah.
3. MINUM Cuka
Saya seorang iblis koktail, tapi saya selalu kecewa dengan varietas super manis. Hari-hari ini, Saya suka minuman cuka dan semak yang muncul di bar dan restoran terbaik di kota ini, serta produk yang tersedia untuk ahli mixologi rumahan. Semak dibuat dengan buah matang yang telah dihaluskan dan dimaserasi dengan gula, dengan cuka ditambahkan untuk menyeimbangkan rasa. Ini adalah keasaman yang mengejutkan dan disambut baik dalam koktail apa pun, seperti di Cosme di NYC, dengan ElNinja, minuman yang menggabungkan semak shiso.
4. MAKANAN FUNGSIONAL
Meskipun makan untuk kesehatan bukanlah hal baru, konsumen menyadari lebih dari sebelumnya bahwa kesehatan dapat berasal dari penyesuaian pola makan yang tidak memerlukan pil atau suplemen. Makanan dan bahan fungsional — seperti kunyit, maca, kelor, dan jamur — menjadi pusat perhatian di banyak toko smoothie, di bar energi yang tak terhitung jumlahnya, dan dalam minuman siap minum seperti campuran super Temple Tumeric.
"Trash Burger" dari koki Blue Hill Dan Barber. Foto milik wasteED.
Semak untuk mixologist rumah. Foto milik Food52.
5. KACANG
Buncis, tidak lagi terbatas pada lempeng hummus, telah menemukan jalan mereka ke beberapa menu melalui berbagai persiapan. Yang paling menarik adalah ketika mereka digunakan dalam bentuk tepung untuk membuat roti pipih dan pancake, sering disertai dengan kemiringan dan sisi yang luar biasa. Seperti hidangan socca vegetarian di Chilmark Tavern di Martha's Vineyard atau di Santina di New York, di mana tidak ada cara yang lebih baik untuk memulai makan selain dengan cecina, panekuk buncis yang disajikan sebagai hidangan utama dengan empat pelengkap dan paling enak dimakan dengan tangan.
6. Mentega
Koki selalu menganggap mentega dengan sangat serius dan harus senang bahwa juru masak rumahan telah menerimanya akhir-akhir ini. Mentega berbudaya, seperti Dan Richer di Razza, memamerkan kesegaran dan sumber susu yang luar biasa, berubah warna dan rasa sedikit dengan setiap musim. mentega Farmstead, dibuat dari satu kawanan dan bagian dari produksi pertanian, cukup tak terkalahkan. Peternakan Susu Kriemhild menghasilkan salah satu favorit saya, mentega padang rumput yang cocok untuk pesta makan malam dengan lobak dan garam laut atau sepotong roti kering.
7. PROTEIN TINGGI, RENDAH GULA
Saya akan berusaha sebaik mungkin untuk tidak menggunakan istilah "paleo" dalam menyoroti salah satu tren kesehatan terbesar untuk tahun 2015. Dalam evolusi gaya hidup diet yang disebutkan di atas, makan tinggi protein dan rendah gula sangat besar hari ini. Sementara restoran fast-casual telah menangkap sedikit, itu paling jelas dalam makanan dan produk yang tersedia untuk dimakan di rumah. Jumlah bar daging dan dendeng di pasar telah tumbuh gila-gilaan, terbukti dengan popularitas Wild Snacks of Boulder dan EPIC Bar of Austin.
Awal dari mentega padang rumput Kriemhild Dairy Farms. Foto milik Kriemhild Diary Farms.
Camilan tinggi protein dan rendah gula dari Epic. Foto dari Epic.
8. WARISAN GANDUM
Banyak pembuat roti terbaik di negara ini beralih ke petani gandum, meminta non-komoditas, identitas dipertahankan, dan varietas pusaka untuk dimasukkan ke dalam roti dan kue kering mereka. Tim di Bien Cuit di Brooklyn memberikan contoh di Pantai Timur, menggabungkan tepung unik yang digiling di Quebec ke dalam banyak kue dan roti yang menakjubkan. Di pantai barat, pengusaha muda di Back to the Roots meluncurkan sereal gandum utuh pertama di Amerika Serikat, memperhatikan pertanian California tempat gandum ditanam.
9. MERK KECIL, AKAN MELAKUKAN PERJALANAN
Jika Anda baru saja bepergian, Anda akan melihat bahwa pilihan makanan di bandara, dan bahkan saat istirahat berhenti, telah meningkat secara serius. Banyak produser terkecil dan paling menarik di New York mendapatkan eksposur di tempat-tempat seperti itu. Anda akan menemukan permen batangan artisanal yang dibuat oleh tim penganan yang berbasis di Brooklyn, Liddabit Sweets di bandara area NYC. Duo Red Hook Matt Lewis dan Renato Poliafito dari BAKED memiliki kesepakatan dengan Shake Shack, yang menyajikan granola bar-to-go mereka secara eksklusif di restorannya di seluruh negeri.
10. BARANG YANG DIKURASI DIGITAL
Dengan begitu banyak produksi yang meningkat, outlet online, layanan berlangganan hadiah, dan pasar secara alami mengikuti. Di luar penyedia ritel dan kotak hadiah online tradisional, kami melihat beberapa blog dan sumber daya digital terbaik kami sekarang menawarkan barang. Situs seperti Food52 telah mengembangkan koleksi barang-barang rumah tangga dan peralatan dapur yang luar biasa, lengkap dengan buku nikah. Dan penyedia enews harian Tasting Table baru-baru ini mengumumkan Open Marketplace mereka, pedagang online kebutuhan dapur dan dapur. Influencer ini tidak lagi hanya menyarankan/mengisyaratkan apa yang keren, tetapi memberi pembaca mereka pilihan untuk membeli rekomendasi mereka.
TAPI TUNGGU, ADA LEBIH BANYAK
Panduan The Forager ke Brooklyn
