“Makan lokal” telah menjadi etos makan yang populer selama dekade terakhir, namun di beberapa lokasi, itu tidak sesederhana kedengarannya. Pulau-pulau di Karibia khususnya telah berjuang dengan keberlanjutan karena banyak faktor, termasuk kondisi pertanian yang tidak ramah, dampak yang semakin ekstrim dari perubahan iklim dan kerusakan akibat badai tropis.
Banyak bahan segar di pulau-pulau yang diimpor dari luar negeri, menciptakan jejak karbon yang besar dan limbah kemasan dalam jumlah besar. Baru-baru ini, petani dan pemilik restoran di Karibia telah memikirkan kembali pendekatan mereka terhadap keberlanjutan. Inilah cara tiga pulau melakukannya.
Catatan editor: Harap periksa batasan perjalanan terbaru sebelum merencanakan perjalanan apa pun dan selalu ikuti saran pemerintah.
Dengan satwa liarnya yang luar biasa, scuba-diving dan pantai pasir putih, Wilayah Luar Negeri Inggris di Kepulauan Cayman telah lama menjadi daya tarik bagi para pelancong yang mencari kemewahan dan relaksasi. Namun baru dalam beberapa dekade terakhir, kuliner di pulau-pulau tersebut berkembang menjadi lebih ramah lingkungan.
Keberlanjutan telah meningkat di Grand Cayman sejak The Brasserie, restoran pertanian-ke-meja pertama di pulau itu, dibuka pada tahun 1997. Sejak itu, permintaan untuk produk lokal dan makanan laut yang berkelanjutan telah tumbuh secara eksponensial, menciptakan efek melingkar di mana pertanian yang memanfaatkan rumah kaca dan nelayan yang mematuhi praktik ramah lingkungan kini telah meningkatkan modal untuk memperluas operasi mereka.
“Di Grand Cayman, kami memiliki dorongan komunitas yang besar untuk pasar petani lokal untuk memamerkan makanan yang ditanam secara lokal dan menjual produk di stan lokal, ” kata Massimo De Francesca, koki eksekutif di Kimpton Seafire dan restoran khasnya Ave.
Pasar Petani dan Pengrajin mingguan memberi restoran dan penduduk lokal akses untuk menghasilkan dan protein dari pulau-pulau; De Francesca mencatat bahwa toko kelontong skala besar lokal juga mendedikasikan ruang untuk memamerkan buah-buahan lokal, Sayuran, sayang, saus dan banyak lagi.
Ave dan banyak restoran lain di pulau itu juga berpartisipasi dalam inisiatif pemerintah yang disebut Cayman Sea Sense. Program ini mempromosikan penyajian ikan hanya dari yang berkelanjutan, populasi yang stabil dan penggunaan praktik penangkapan ikan yang meminimalkan kerusakan habitat dan tangkapan sampingan yang tidak diinginkan.
Di masa depan, De Francesca berkata, “Kami ingin meningkatkan penggunaan bahan-bahan lokal dalam inventaris kami secara keseluruhan. Kami ingin membuat program di mana limbah dapur dan bar dikirim ke peternakan untuk pakan yang sesuai atau bahan pengomposan.”
Pengunjung ke pulau-pulau dapat mendukung upaya keberlanjutan lokal dalam beberapa cara, yang paling enak adalah dengan membeli barang-barang lokal termasuk garam laut Cayman, roh, bir dan madu sebagai suvenir. “Selalu ada ruang untuk berbuat lebih banyak, De Francesca menambahkan.
Meskipun Curaçao tropis memiliki lebih banyak air daripada beberapa tetangganya yang lebih gersang, kerumitan dalam mengumpulkan air dan mengairi tanaman masih bisa menjadi penghalang bagi pertanian di pulau itu. Femi dan Joshua Peiliker kelahiran Curaçao, yang mendirikan peternakan dan restoran Hofi Cas Cora, mengatakan mereka beruntung dalam hal itu.
“Kami diberkati dengan lokasi kami dan menggunakan air tanah yang dipompa dengan energi angin dan terkadang pompa surya, ” kata Femi. “Sumur dalam kami selalu memiliki air.”
Pasangan itu menanam buah-buahan dan sayuran dan memelihara ternak yang kemudian menjadi bahan utama untuk menu restoran mereka yang selalu berubah dari sup segar, membungkus dan lainnya. Para Peilikers menggunakan pekerjaan mereka untuk membantu bisnis lain di pulau itu menjadi lebih berkelanjutan juga.
“Kami bekerja sama dengan dua restoran lokal yang menghemat sisa makanan untuk kami. Kami memberi makan babi kami dan menggunakannya untuk kompos, "Ucap Femi.
Gerakan menuju keberlanjutan telah tumbuh perlahan di Curaao dan sumber daya seperti Curaçao Berkelanjutan sangat berharga. Situs ini mengumpulkan informasi tentang pertanian pulau, termasuk Hofi Cas Cora dan Fuik Microgreens, merek kecantikan ramah lingkungan lokal, perusahaan arsitektur berkelanjutan dan banyak lagi.
“Salah satu merek lokal favorit kami adalah Herbology, yang membuat produk tubuh kreatif dengan barang-barang yang bersumber secara lokal dan makanan yang dikemas dalam bahan daur ulang dan dapat didaur ulang, ” kata Femi. “Kami juga mencintai Limpi, sebuah perusahaan desain yang menciptakan produk dan suvenir dengan plastik daur ulang dari pantai kami.”
Di masa depan, dia menambahkan, Hofi Cas Cora berencana untuk memperluas misi mereka dengan membuka toko tanpa limbah untuk menjual barang pertanian tanpa paket serta barang curah seperti kacang dan biji-bijian.
Perubahan iklim dan peristiwa cuaca ekstrem yang diakibatkannya telah mempengaruhi sebagian besar Karibia, dan hanya sedikit tempat yang terkena dampak separah Puerto Riko. Sekarang, dua tahun setelah Badai Maria menghancurkan pulau itu, Puerto Rico sebagian besar telah memudar dari siklus berita.
Tetapi koki lokal Juan José Cuevas tahu bahwa pembangunan kembali belum selesai. Di restorannya tahun 1919 di hotel Condado Vanderbilt, Cuevas telah berkomitmen untuk bekerja dengan petani dan produsen lokal untuk melanjutkan proses pemulihan pulau; banyak yang baru-baru ini memanen tanaman pasca-Maria putaran pertama mereka.
“Kami bermaksud mendukung peternakan yang sedang pulih ini dengan membeli dari mereka sesering mungkin, Cuevas menjelaskan. Di seberang properti, telur dan buah segar adalah aturannya. “Pada tahun 1919 khususnya, kami mempertahankan kesadaran sosial kami dengan memiliki menu yang terdiri dari 75% produk lokal.” Di masa depan, Cuevas mengatakan, mereka berharap untuk meningkatkan jumlah itu menjadi 85%.
Dengan mengembalikan uang ke pertanian lokal, 1919 dan restoran lain di pulau itu membantu petani dengan upaya keberlanjutan tambahan, termasuk memasang panel surya, yang memiliki dampak ganda dalam mendiversifikasi aliran pendapatan dan menyediakan energi terbarukan.
Apa rasa Arizona yang sebenarnya? Di Tempe, ini semua tentang bir kerajinan. Tempe memiliki pemandangan kuliner yang luas yang terbentang dari makanan pokok kota perguruan tinggi seperti pizza dan burger hingga santapan kelas atas di House of Tricks dan Top of the Rock. Salah satu tren yang menyatukan semua tempat makan Tempe adalah semakin beragamnya microbrews yang luar biasa. Dengan beberapa pabrik kerajinan di Tempe, kota kami memproduksi beberapa busa terbaik di Barat Daya. Perusahaan Pe
Pemandangan ikonik Kairo adalah salah satu yang paling terkenal di dunia, tapi kota ini memiliki lebih dari Piramida Giza dan cache kekayaan firaun di dalam Museum Mesir. Dari bekas kediaman kerajaan yang mengungguli bling modern hingga aula darwis sufi bijou yang sesuai dengan buku cerita, megacity ini menyembunyikan sejumlah tempat eksentrik yang menyenangkan di luar jalur. Pembangun kerajaan di masa lalu kota mewariskan banyak sekali masjid dan monumen era abad pertengahan, serta bahka
Tahukah Anda bahwa Pantai Myrtle memiliki tim Bisbol Liga Kecil? burung pelikan, afiliasi dari Chicago Cubs, bermain di Lapangan TicketReturn.com tidak jauh dari pusat kota Myrtle Beach, di seberang Broadway di Pantai! Mereka akan menjadi tuan rumah pertandingan bisbol ramah keluarga 4 Mei hingga 19 September 2021. Pembukaan kandang mereka dijadwalkan Selasa ini, 11 Mei melawan Augusta GreenJackets. TicketReturn.com Lapangan disimpan dalam kondisi murni dan stadion menawarkan makanan rata-rata
