Kenangan makanan:cita rasa rumah di Myanmar

Itu adalah perjalanan pertama suami saya ke Myanmar, dan saya sangat ingin menunjukkan kepada Chris negara kelahiran saya dan makanan yang sangat disukai di masa kecil saya. Salah satu hidangan yang sangat ingin saya bagikan adalah biarkan thoke , yang dapat diterjemahkan sebagai 'campuran tangan'. Secara kasar dapat digambarkan sebagai salad karena semua bahan dilemparkan ke dalam saus, tapi tidak seperti salad di Barat, itu hangat dan substansial.

Jadi ketika sepupu saya bertanya apa yang ingin kami makan, tentu saja, saya menyarankan biarkan thoke . saya telah membuat biarkan thoke untuk suami saya berkali-kali di rumah, tapi ini adalah pertama kalinya dia memiliki kesempatan untuk mencicipi biarkan saja . Sone berarti bermacam-macam atau variasi, dan merupakan hidangan yang Anda rakit sendiri, dengan semua bahan diletakkan di atas meja. Seperti namanya, itu dicampur dan dimakan dengan tangan Anda.

Panas dan asam, oleh Koshy Koshy. Lisensi Creative Commons BY.

Kami tiba di rumah sepupu saya lebih awal untuk membantu persiapan, tapi semua bahan sudah di iris, dipotong dan dimasak. Khawatir suami saya tidak nyaman duduk di lantai, sepupu saya mulai memindahkan meja besar ke arah dapur, tapi kami meyakinkannya bahwa kami terbiasa duduk di lantai. Kami mencuci tangan dan duduk di tikar bambu. Chris menatapku yang bertanya, 'Apakah kita makan sendiri lagi?' Saya mengingatkannya bahwa sebagai tamu, kami makan dulu dan keluarga sepupu saya akan makan sesudahnya, jadi kita harus meninggalkan cukup. Makan sementara tuan rumah kami menonton adalah pengalaman yang menakutkan bagi Chris. Dia merasa dia tidak sopan makan dulu, tapi saya jelaskan, sebagai tuan rumah yang baik, ini adalah cara mereka.

Sepupu saya terus berkata 'Silakan makan, jangan sopan, ' jadi saya mulai dan mengambil sedikit masing-masing bahan:nasi dicampur dengan minyak cabai, mie beras datar, bihun, mie telur, mie kacang hijau dicampur dengan minyak kunyit, irisan kentang rebus, tahu Shan, tahu goreng, bawang putih goreng dan bawang goreng. Ini saya campur dengan segenggam kecil kubis putih yang diiris tipis dan ketumbar cincang. Kubis memberi hidangan tekstur yang renyah sementara ketumbar menambah kesegaran pada makanan yang kaya karbohidrat.

Berikutnya adalah bumbu:satu sendok teh udang kering yang ditumbuk dan sesendok bubuk buncis panggang. Bubuk membantu mengemulsi dressing, yang terdiri dari minyak diresapi dengan bawang goreng, cairan asam, perasan jus lemon dan sedikit saus ikan. Akhirnya saya dengan hati-hati menambahkan beberapa cabai panggang yang dihancurkan dan untuk menghibur sepupu saya, Chris menumpuk banyak di piringnya.

Setelah semua bahan terkumpul, Saya menggunakan ujung jari tangan kanan saya untuk mengaduk dan mengaduk, menghaluskan kentang, memastikan semua bahan tercampur. Rasa cepat dan saya menambahkan sedikit lebih banyak lemon sebelum puas. Chris menghabiskan lima menit berikutnya menambahkan sedikit kecap ikan, lemon dan asam. Dia merasa rasanya tidak sama dengan saya dan saya mengatakan kepadanya bahwa itu menyenangkan untuk dibuat biarkan thoke :setiap orang menyesuaikan rasa sesuai dengan selera pribadinya sendiri.

Dari semua pengalaman makanan kami di Myanmar, biarkan thoke adalah yang paling diingat. Untuk Kris, biarkan thoke menyimpulkan rasa makanan Burma:keseimbangan asin, asam dan pedas. Untuk saya, rasanya membangkitkan kenangan akan makanan yang saya makan saat tumbuh besar di Yangon. Itu juga mengingatkan saya bahwa makanan selalu terasa lebih enak jika dicampur dengan tangan Anda.

Tin Cho Chaw adalah penulis hsa*ba, buku masak Burma dan situs web www.hsaba.com